La pizza al prosciutto cotto è un pilastro della cucina italiana, apprezzata da persone di tutte le età per la sua semplicità e il suo sapore confortante. Questa ricetta esplora come creare una pizza al prosciutto cotto deliziosa direttamente nella tua cucina, partendo dall'impasto fino alla farcitura finale.
Preparazione dell'Impasto
La base di ogni buona pizza è l'impasto. Ecco come prepararlo:
- Unire gli ingredienti secchi: In una ciotola capiente, mescola la farina con il lievito. Se non trovi la semola rimacinata, puoi utilizzare solo la farina 0.
- Aggiungere i liquidi: Aggiungi una parte dell'acqua, lo zucchero e mescola. Successivamente, incorpora l'olio, il sale e il resto dell'acqua.
- Impastare: Inizia a mescolare con una forchetta. Rovescia l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata. Lavora l'impasto fino a quando non diventa liscio ed elastico. Evita di aggiungere troppa farina extra; con un po' di pazienza, l'impasto prenderà consistenza.
- Prima lievitazione: Forma una palla, copri con un canovaccio e lascia riposare per 10 minuti.
- Lievitazione e divisione: Lascia lievitare l'impasto fino al raddoppio del volume. A raddoppio avvenuto, rivoltalo sulla spianatoia infarinata, sgonfialo leggermente, forma una palla e dividila in panetti da 250-300g.
- Seconda lievitazione: Lascia lievitare nuovamente i panetti fino al raddoppio. Questo processo richiede almeno 45 minuti.
Preparazione della Salsa di Pomodoro
La salsa di pomodoro è un altro elemento fondamentale. Ecco come prepararla:
- Frullare i pomodori: Frulla i pomodori ramati con un pizzico di sale e pepe fino ad ottenere una salsa liscia.
- Aromatizzare (opzionale): Per un sapore più deciso, puoi aggiungere origano o basilico fresco alla salsa.
Preparazione degli Ingredienti per la Farcitura
Oltre al prosciutto cotto e alla mozzarella, puoi arricchire la tua pizza con altri ingredienti:
- Funghi: Monda i funghi e tagliali a tocchetti grossolani. Saltali in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio.
- Carciofi: Scola i carciofi sott’olio dal liquido di governo e riducili a spicchi.
- Olive: Prepara le olive verdi (o nere, se preferisci un gusto più intenso).
Assemblaggio e Cottura della Pizza
Ora che tutti gli ingredienti sono pronti, puoi assemblare e cuocere la pizza:
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- Preriscaldare il forno: Almeno 45 minuti prima di iniziare a cuocere, accendi il forno e portalo alla temperatura indicata per la pizza (idealmente 430°C). Se utilizzi il forno di casa, impostalo alla massima temperatura possibile, posizionando la griglia con la pietra refrattaria (se disponibile) appena sotto il grill.
- Stendere l'impasto: Infarina la pala (o un altro strumento simile) e disponi il panetto al centro. Allargalo con le mani, lasciandolo più spesso sui bordi.
- Condire la base: Distribuisci la salsa di pomodoro sulla superficie della pizza usando il dorso di un cucchiaio per spalmarla uniformemente. Condisci il bordo con un filo d'olio.
- Prima cottura (con pietra refrattaria): Fai scivolare la pizza sulla pietra refrattaria calda. Chiudi il forno e cuoci per 4-5 minuti (7 minuti con il fornetto Ferrari), ruotando la pizza di 90° a metà cottura.
- Prima cottura (senza pietra refrattaria): Inforna la pizza per circa 15 minuti, fino a quando i bordi iniziano a dorarsi.
- Aggiungere la mozzarella: Sforna la base della pizza e farciscila con mozzarella fatta a cubetti. Inforna nuovamente per altri 5 minuti, o fino a quando la mozzarella si scioglie uniformemente.
- Aggiungere il prosciutto e gli altri ingredienti: Sforna nuovamente la pizza e aggiungi il prosciutto cotto tagliato a striscioline, i funghi e i carciofi.
- Cottura finale: Rimetti in forno per altri 2-10 minuti, a seconda del forno, fino a completa doratura e cottura degli ingredienti. Se utilizzi il grill, fai attenzione a non bruciare la pizza.
Servire e Gustare
- Guarnire: Sforna la pizza, dai un giro d'olio e aggiungi delle foglie di basilico fresco e origano.
- Tagliare e servire: Taglia la pizza in spicchi regolari e disponili su un piatto da portata ampio.
- Abbinamenti: La birra Lager è un abbinamento perfetto per la pizza al prosciutto cotto, grazie al suo gusto leggero e rinfrescante che bilancia la dolcezza del prosciutto.
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