Cucinare a Vapore Senza Vaporiera: Metodi e Consigli per una Cottura Sana e Gustosa

La cottura a vapore è un metodo di cottura sano e leggero che permette di cucinare cibi in modo delicato, preservando le loro proprietà nutritive. Questo metodo è particolarmente indicato per verdure, pesce e carne bianca, offrendo vantaggi sia dal punto di vista salutare che del gusto. Ideale per chi cerca ricette light per una dieta sana, la cottura a vapore non richiede l'aggiunta di olio o grassi, tenendo sotto controllo l'apporto calorico.

Vantaggi della Cottura a Vapore

I vantaggi della cottura a vapore sono molteplici:

• Salutare: Non richiede l'aggiunta di grassi, ideale per diete ipocaloriche.
• Veloce: Permette di ottenere piatti pronti in poco tempo senza dover controllare costantemente la cottura.
• Uniforme: Il vapore permette una cottura uniforme degli alimenti.
• Preserva i nutrienti: Mantiene inalterate le proprietà degli alimenti, come vitamine e minerali, che altrimenti andrebbero persi con altri metodi di cottura.
• Esaltazione del gusto: Preserva i sapori naturali degli alimenti, evitando che vengano dispersi nell'acqua.

Cosa Cuocere a Vapore

Quasi tutti gli alimenti possono essere cotti a vapore, dalle verdure al pesce, dalla frutta alla pasta ripiena. Gli alimenti che hanno una consistenza morbida sono i migliori da cuocere a vapore, questo perché con altre tecniche di cottura, come ad esempio il barbecue, rischiano di bruciarsi. Il vapore permette di ottenere piatti gustosi e nutrienti. Ecco alcuni esempi:

• Verdure: Broccoli, cavolfiori, carote, zucchine, fagiolini, asparagi e patate sono solo alcuni esempi di verdure ideali per la cottura a vapore. Le verdure sono tra gli alimenti che si prestano meglio alla cottura a vapore.
• Pesce: Pesci come il salmone, la trota, il merluzzo e il branzino mantengono il sapore delicato e i nutrienti durante la cottura a vapore.
• Carne bianca: Anche le carni bianche, come il pollo e il tacchino, possono essere cotte a vapore, mantenendo la loro succosità.
• Uova: Anche le uova possono essere cotte a vapore, sia intere che sbattute. La cottura a vapore evita l'aggiunta di grassi o oli durante la cottura, rendendo le uova un'opzione salutare per la colazione o per un pasto leggero.
• Ravioli: La preparazione dei ravioli al vapore è un'arte che richiede precisione e attenzione ai dettagli. Per ottenere dei ravioli al vapore gustosissimi è meglio utilizzare carne macinata di prima scelta, verdure fresche tritate finemente e spezie dai profumi orientali. Se vi state chiedendo come chiudere i ravioli al vapore per eevitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura, è importante sigillare bene i bordi con le dita o con una forchetta.

Metodi di Cottura a Vapore Senza Vaporiera

Non è necessario possedere una vaporiera per godere dei benefici di questa tecnica di cottura. Esistono diversi metodi alternativi che utilizzano strumenti comuni presenti in ogni cucina.

1. Pentola e Cestello/Scolapasta

Questo è il metodo più tradizionale e semplice.

Leggi anche: Come cucinare le zucchine

Come fare:

1. Riempire una pentola con due dita di acqua e portarla a ebollizione.
2. Posizionare un cestello in metallo o uno scolapasta all'interno della pentola, assicurandosi che non tocchi l'acqua.
3. Aggiungere gli alimenti da cuocere nel cestello, distribuendoli in modo uniforme.
4. Coprire con un coperchio e lasciar cuocere, prestando attenzione al livello dell'acqua nella pentola. Si ricorda che l'acqua sul fondo non dovrà mai prosciugarsi del tutto, quindi è buona norma controllare di tanto in tanto.

Consigli:

• Tagliare le pietanze in modo uniforme per assicurare una cottura omogenea.
• Se si utilizzano più cestelli, riporre nei piani posti sul fondo della pentola i cibi che richiederanno tempi di cottura più lunghi.
• È importante che gli alimenti non entrino mai in contatto con l’acqua, quindi non aggiungerne troppa e soprattutto non cuocere a fiamma alta per evitare che l’acqua cominci a sobbollire troppo, toccando gli alimenti. Prediligi quindi una fiamma medio bassa e controlla di tanto in tanto che l’acqua non evapori e, nel caso, aggiungine dell’altra.
• In generale più sono fibrosi, più dovrai attendere, quindi: circa 3-4 minuti per le verdure a foglia larga, 15 minuti per patate e pesce e 20-30 minuti per la carne.

2. Pentola Wok

Il wok, utensile di cottura di origini cinesi, è un'ottima alternativa alla vaporiera.

Come fare:

1. Riempire il wok con un po' d'acqua.
2. Posizionare un cestello o una griglia all'interno del wok, assicurandosi che non tocchi l'acqua.
3. Aggiungere gli alimenti da cuocere nel cestello.
4. Coprire con un coperchio e lasciar cuocere.

Consigli:

• Assicurarsi che il cestello abbia i piedini per appoggiarsi bene sulla base della pentola e per indicare il livello di acqua da usare.
• Considerare l'utilizzo di cestelli componibili per cuocere più cibi contemporaneamente.

3. Cestelli a Petalo

I cestelli a petalo sono pratici e adattabili a diverse forme di pentole.

Come fare:

1. Aprire il cestello a petalo all'interno della pentola.
2. Aggiungere un po' d'acqua nella pentola, assicurandosi che non tocchi il cestello.
3. Posizionare gli alimenti da cuocere nel cestello.
4. Coprire con un coperchio e lasciar cuocere.

Consigli:

• Verificare che i piedini del cestello siano ben appoggiati sul fondo della pentola.
• Scegliere il materiale del cestello in base alle proprie preferenze (acciaio inox, silicone o bambù).

4. Microonde

È possibile cuocere a vapore anche nel microonde, utilizzando appositi contenitori o seguendo un semplice trucco.

Con vaporiera per microonde:

1. Versare l'acqua nella base della vaporiera.
2. Posizionare gli alimenti nel cestello.
3. Coprire con il coperchio e cuocere nel microonde seguendo le istruzioni del produttore.

Senza vaporiera per microonde:

1. Prendere un contenitore in ceramica, pirex o altro materiale adatto al micro, meglio ancora se svasato.
2. Versare un bicchiere di acqua sul fondo e sistemare, ad esempio, le verdura sopra.
3. Coprire quindi con il coperchio o, in alternativa, con la pellicola per microonde lasciata aperta da un lato, e azionate il microonde a 750 w per 8 minuti.

Vantaggi:

• Velocità di cottura.
• Riduzione degli odori in cucina.

5. Forno

I forni di ultima generazione sono dotati di una funzione vapore integrata. Se il forno non dispone di questa funzione, è possibile simularla:

1. Preriscaldare il forno a una temperatura tra i 160 e i 180 °C.
2. Posizionare la leccarda (teglia) all'interno del forno.
3. Versare dell'acqua nella leccarda.
4. Posizionare il cibo da cuocere in un tegame e infornare.

6. Pentola a Pressione

La pentola a pressione dimezza i tempi di cottura a vapore.

Leggi anche: Guida alla cottura del polpo congelato

Come fare:

1. Inserire poca acqua nella pentola.
2. Posizionare il cestello con gli alimenti.
3. Chiudere il coperchio e abbassare la valvola.
4. Accendere il fuoco a fiamma vivace e, appena inizia il fischio, abbassare al minimo dai 3 agli 8 minuti, in base al cibo che si deve cuocere.

Consigli Generali per la Cottura a Vapore

• Tagliare gli alimenti: Per una cottura uniforme, tagliare gli alimenti in pezzi di dimensioni simili.
• Livello dell'acqua: Assicurarsi che l'acqua non tocchi gli alimenti durante la cottura.
• Tempi di cottura: I tempi di cottura variano a seconda del tipo di alimento. Controllare la cottura con una forchetta per verificarne la consistenza.
• Aromi: Aggiungere erbe aromatiche, spezie o scorze di agrumi all'acqua per aromatizzare gli alimenti durante la cottura.
• Cottura a più livelli: Se si utilizza un cestello a più livelli, posizionare gli alimenti che richiedono tempi di cottura più lunghi nel cestello più basso.

Alternative e Strumenti Utili

Oltre ai metodi sopra descritti, esistono diversi strumenti che possono facilitare la cottura a vapore:

• Vaporiere elettriche: Apparecchi specifici per la cottura a vapore, dotati di cestelli impilabili e timer digitale.
• Multicooker: Elettrodomestici multifunzione che includono la cottura a vapore tra le loro opzioni.
• Cuociriso: Alcuni modelli integrano cestelli per il vapore, trasformandosi in 2-in-1 perfetti per cereali e contorni leggeri.
• Cestelli in acciaio inox: Da inserire in pentole a pressione o casseruole normali, semplici, resistenti e spesso lavabili in lavastoviglie.
• Pentole con cestello integrato: Un classico che unisce la versatilità della pentola all'opzione vapore, senza occupare spazio extra.
• Cestelli in bambù: L'opzione più affascinante e tradizionale, ideale per ravioli, bao e dim sum, con un tocco autentico da cucina orientale.

Verdure al Vapore: Un Esempio Pratico

Le verdure al vapore sono un contorno sano e gustoso, perfetto per accompagnare piatti di carne o pesce.

Ingredienti:

• Verdure a scelta (patate, carote, broccoli, fagiolini, zucchine, ecc.)

Preparazione:

1. Pelare e tagliare le verdure a pezzetti.
2. Versare l'acqua nel serbatoio della vaporiera o nella pentola con il cestello.
3. Posizionare le verdure nel cestello, iniziando con quelle che richiedono una cottura più lunga.
4. Coprire con il coperchio e impostare il timer.
5. Controllare la cottura delle verdure e togliere il cestello quando sono pronte.

Leggi anche: Segreti per castagne perfette in padella

tags: #cuocere #al #vapore #senza #vaporiera