La pizza al pomodoro, nella sua semplicità, rappresenta un pilastro della cucina italiana, capace di evocare sapori autentici e genuini. Questo articolo esplora la preparazione di una pizza al pomodoro fatta in casa, partendo dalla ricetta base fino a varianti più elaborate come la pizza marinara, offrendo consigli e suggerimenti per ottenere un risultato perfetto.
L'Impasto: Il Cuore della Pizza
L'impasto è l'elemento fondamentale di ogni pizza. La sua preparazione richiede attenzione e cura, poiché influenzerà la consistenza e il sapore del prodotto finale.
- Preparazione dell'impasto: Iniziare sciogliendo il sale nell'acqua.
- Unione degli ingredienti: Versare l'acqua salata nella farina.
- Lievitazione: Quando l’impasto risulterà ben gonfio, rovesciamolo con delicatezza nella teglia ben oliata e stendiamolo, delicatamente, con le mani, fino a ricoprire tutta la teglia. E’ un passaggio che va fatto delicatamente e senza fretta.
Condimento e Cottura: Semplicità e Sapore
Il condimento della pizza al pomodoro è essenziale per esaltare il sapore dell'impasto. La scelta degli ingredienti e la tecnica di cottura sono cruciali.
- Preparazione del forno: Quando la pizza risulterà ben gonfia, accendiamo il forno e impostiamolo sulla temperatura massima.
- Condimento: Quando il forno sarà giunto a temperatura, mettiamo sulla pizza il condimento al pomodoro, versiamolo e distribuiamolo col dorso stesso del cucchiaio con un movimento rotatorio dal centro verso l’esterno. Completiamo con un giro di olio extravergine.
- Cottura: Inforniamo a metà altezza per 6/9 minuti al massimo. La pizza ha una cottura rapida ed é pronta quando la base risulterà dorata. Sforniamola subito e decoriamola con foglie di basilico fresco già lavate ed asciugate.
Pizza Marinara: Una Variante Gustosa
La pizza marinara è una tipica pizza napoletana, apprezzata per la sua semplicità e i suoi sapori autentici. Realizzata con pochi ingredienti, è un vero capolavoro di gusto.
Ingredienti Principali
Gli ingredienti principali che rendono questa pizza un capolavoro di gusto: pomodoro, aglio, olio e origano.
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Preparazione Casalinga
La versione che vi propongono qui è una Pizza Marinara casalinga, realizzabile a casa, con impasto pizza morbido e saporito, facile da fare e da stendere. Gli ingredienti di qualità fanno il resto. il Risultato è una Pizza Marinara alta, soffice e morbida. Diversa da quelle sottili, vendute in pizzeria e cotte a legna, molto più simile ai quadrati di pizza venduti dai fornai e panifici… se vi piacciono gli impasti morbidi che si sciolgono al morso, dopo aver affondato i denti, allora questa pizza è davvero l’ideale!
Variazioni Regionali
In alcune regioni d’Italia, nella Pizza Marinara si aggiungono filetti di acciughe, oppure olive, se vi piacciono, potete aggiungerli alla fine del condimento, in questo caso la pizza Marinara avrà un accento più forte e salato. Al sud, principalmente a Napoli la Pizza Marinara è la più semplice delle pizze, amata proprio per la sua povertà genuina.
La Scelta della Salsa di Pomodoro
La scelta della salsa di pomodoro: in realtà come ho scritto negli ingredienti potete utilizzare sia la passata di pomodoro che i pomodori pelati, la scelta dipende esclusivamente dai vostri gusti; se amate una salsa densa tipo la pizza in teglia a quadri del fornaio allora utilizzate la passata, se desiderate una salsa più chiara e delicata allora utilizzate i pomodori pelati, in questo caso, frullateli però con un minipimer. Ad ogni modo potete variare a seconda dell’occasione e degli ingredienti che avete in casa.
Cottura in Teglia: Un Metodo Alternativo
La cottura in teglia è un'alternativa al metodo tradizionale, ideale per chi preferisce una pizza più alta e soffice.
- Preparazione della teglia: disponete un filo d’olio extravergine in una teglia da forno e stendetelo con la mano in modo che tutti i punti siano ben unti.
- Stesura dell'impasto: Rovesciate l’impasto pizza in teglia e stendetelo con le mani ancora sporche di olio. Allungatelo con i polpastrelli fino a rivestire tutta la teglia: sfoglia sarà di circa 5-6 mm.
- Condimento e cottura: Accendete il forno a 250° e versate la passata in una ciotola, diluite con 2 cucchiai di acqua. Aggiungete il sale, girate, e versate sulla pizza:aiutatevi con un cucchiaio per distribuire la salsa in modo omogeneo su tutta la pizza, compresi i margini, avendo cura di non lasciare parti bianche. Aggiungete l’olio extravergine a filo, coprendo un pò tutte le zone, aggiungete l’origano, tagliate uno spicchio d’aglio a fettine e distribuitelo sulla superficie della pizza :cuocete a 250° in forno ben caldo per 12 minuti circa nella parte bassa del forno.
Consigli Utili
- Utilizzare ingredienti di alta qualità per un sapore autentico.
- Regolare la quantità di lievito in base alla temperatura ambiente.
- Non sovraccaricare la pizza con troppi condimenti.
- Sperimentare con diverse varietà di pomodori e erbe aromatiche.
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