Molte persone sviluppano un'intolleranza al pomodoro o semplicemente non lo amano, ma questo non significa che debbano rinunciare alla pizza. Esistono decine di squisite versioni "in bianco" che offrono un'alternativa gustosa e creativa. Questo articolo esplora il mondo della pizza senza pomodoro, offrendo ricette, condimenti e idee innovative per soddisfare ogni palato.
Perché Scegliere la Pizza Senza Pomodoro?
La pizza bianca offre una tela bianca per sperimentare con sapori e ingredienti diversi. È una scelta eccellente per chi cerca:
- Un'alternativa al pomodoro: Perfetta per chi è intollerante o semplicemente non gradisce il sapore del pomodoro.
- Un'esperienza di gusto diversa: Permette di esplorare combinazioni di sapori più delicate e raffinate.
- Una base versatile: Si presta a una varietà di condimenti, dai formaggi alle verdure, ai salumi.
- Pizza vegane o vegetariane: La pizza bianca può diventare un'ottima base per preparazioni di pizze vegane o vegetariane.
Ricette di Pizza Senza Pomodoro
Ecco alcune ricette per iniziare a sperimentare con la pizza senza pomodoro:
Pizza Bianca Salsiccia e Mozzarella con Patate Schiacciate e Cipolla Caramellata
Questa ricetta combina la base di pizza già pronta alla napoletana, preparata con lievito madre e olio extravergine di oliva, cotta su pietra e con un goloso bordo alto e soffice, con salsiccia, mozzarella, patate schiacciate e cipolla caramellata.
Ingredienti:
- 1 pacchetto di base per pizza (contiene soia, cereali contenenti glutine, potrebbe essere presente senape)
- 1 pacchetto di salsiccia di maiale
- 1 pacchetto di mozzarella (contiene latte)
- Rosmarino secco (potrebbe essere presente senape, pesce, crostacei, frutta a guscio, soia, cereali contenenti glutine, semi di sesamo, uova, sedano, latte)
- Patate
- Cipolla
- Olio extravergine d'oliva
Istruzioni:
- Portare a bollore una pentola d'acqua salata.
- Schiacciare le patate bollite e caramellare le cipolle.
- Disporre le patate schiacciate e le cipolle caramellate sulla base della pizza.
- Aggiungere la salsiccia sbriciolata e la mozzarella a fette.
- Cospargere con rosmarino secco.
- Cuocere in forno fino a quando la pizza è dorata e il formaggio è fuso.
Pizza Bianca alla Romana Farcita
Questa è una sfiziosa versione farcita, detta pizza bianca alla romana.
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Ingredienti:
- 450 g di farina 0 (o 250 g di farina 0 e 200 g di farina Manitoba)
- 1 bicchiere di acqua tiepida
- 1 cubetto di lievito di birra
- Sale
- 2 cucchiai di olio
- Mortadella, prosciutto crudo, scamorza, funghi porcini, salsiccia, ricotta (per farcire)
Istruzioni:
- Sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida.
- Mescolare la farina, l'acqua con il lievito, il sale e l'olio.
- Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Lasciar lievitare per qualche ora.
- Stendere l'impasto in una teglia unta con olio.
- Infornare e cuocere fino a doratura.
- Una volta sfornata, aspettare che la focaccia si raffreddi, tagliatela trasversalmente e farcitela con la mortadella, prosciutto crudo, scamorza, funghi porcini, salsiccia o ricotta.
Pizza Bianca con Crema di Carciofi
Se state preparando un menù più sfizioso, provate a condire la vostra pizza bianca con una deliziosa crema di carciofi e aggiungete qualche cucchiaio di formaggio grattugiato durante gli ultimi minuti di cottura in forno.
Pizza Bianca con Salsa di Noci e Rucola
Tra i condimenti più gustosi e di sicura riuscita, potete provare anche la salsa di noci, accompagnata dalla rucola di stagione e con l'aggiunta di sottili scaglie di parmigiano.
Pizza Bianca con Fiori di Zucca e Alici
La variante fiori di zucca e alici è invece molto usata ma pur sempre di indubbio effetto, gradito ai più.
Pizza Bianca con Verdure di Stagione
Perché ad esempio non aggiungere al condimento delle verdure di stagione, come zucchine, peperoni, cipolla e rucola?
Pizza Bianca Parmigiana
Volendo, per creare una pizza dal sapore più deciso, potreste decidere di utilizzare le melanzane fritte e realizzare una squisita pizza parmigiana. Davvero saporita!
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Pizza alle Patate
La pizza alle patate è un piatto gustoso, perfetto per il buffet dell'aperitivo.
Focaccia col Formaggio
La focaccia col formaggio è una specialità ligure ed è nata a Recco: è una focaccia sottile ripiena di crescenza.
Crescia
La crescia è una ricetta umbra e marchigiana tipica del periodo di Pasqua, ottima da gustare da sola o con salumi e affettati.
Focaccine in Padella Ripiene di Prosciutto e Formaggio
Le focaccine in padella ripiene di prosciutto e formaggio sono morbide e gustose.
Babà Salato
Il babà salato è la versione sfiziosa con salumi, olive e formaggi del classico dolce al rum.
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Khachapuri
Il khachapuri è una delizia tipica della Georgia, da provare almeno una volta nella vita.
Pizza Gourmet con Crema di Tartufo
Pizza gourmet con crema di tartufo, prosciutto cotto, bufala e cialde di Grana: una ricetta raffinata da preparare facilmente a casa.
Calzone Ripieno
Il calzone ripieno è uno sfizio fatto in casa con un ripieno invernale di zola e radicchio.
Condimenti Sfiziosi per la Pizza Bianca
Le varianti del condimento della pizza bianca sono davvero tantissime. Se non volete condirla in superficie, in maniera quindi semplice, ecco alcune idee per condimenti sfiziosi per la pizza bianca:
- Formaggi: Provola, certosa, gorgonzola, mozzarella di bufala, caciocavallo ragusano, pecorino, formaggio Morlacco del Grappa.
- Salumi: Mortadella, prosciutto crudo, salsiccia, porchetta, capocollo.
- Verdure: Carciofi, zucca, funghi, cavolo nero, porri, olive nere, patate, zucchine, peperoni, cipolla, rucola, fiori di zucca, melanzane.
- Salse e Creme: Crema di carciofi, salsa di noci, pesto, crema di zucca, crema di friarielli, crema di barbabietola, crema di tartufo.
- Frutta secca: Noci, pistacchi, pinoli.
- Altri ingredienti: Alici, lupini, uova, basilico, origano, rosmarino, senape.
Condimenti Sfiziosi per la Pizza Rossa
Per chi invece preferisce la pizza rossa, ma vuole provare qualcosa di diverso dalla solita margherita, ecco alcune idee:
- Pomodorini: Pomodorini rossi e gialli, pomodori San Marzano.
- Formaggi: Cacioricotta.
- Salumi: 'Nduja, prosciutto cotto.
- Verdure: Carciofi, funghi, olive taggiasche.
- Salse: Pesto.
- Altri ingredienti: Olive, capperi, origano.
Pizze Bianche Speciali: Ispirazioni dai Pizzaioli
Molti pizzaioli famosi hanno creato pizze bianche con condimenti originali e sfiziosi. Ecco alcune ispirazioni:
- Zucca e funghi (Berberè): Crema di zucca, funghi freschi, provola affumicata, prezzemolo.
- L’innamorata (Renato Bosco): Fiordilatte, formaggio Ubriaco, pera, confettura di pera.
- Priolo (Pierangelo Chifari): Pesto, pistacchi, fiordilatte, prosciutto crudo, burrata, pomodori datterini, basilico.
- Assoluto di carciofo (Francesco Martucci): Carciofi, prezzemolo, provola affumicata, pecorino, aglio rosso.
- Cavolo nero (Berberè): Fiordilatte, cavolo nero, porro, pecorino, senape.
- La Bilanciata (Franco Pepe): Carciofi, noci, lupini, insalata di arance, cicoria e finocchi.
- Morlacco del Grappa (Renato Bosco): Zucca, rosmarino, Morlacco, amaretti.
- Viola (Berberè): Crema di barbabietola, porri, olive nere, feta.
- La farcita con mortadella (Gabriele Bonci): Mortadella.
- Ariccia (Renato Bosco): Fiordilatte, broccoli, provola affumicata, porchetta.
- Nonna Carolina (Gino Sorbillo): Pesto, filetti di pomodoro, provola affumicata, basilico.
Pizze Bianche Regionali
Ogni regione italiana ha le sue specialità, e questo si riflette anche nelle pizze bianche. Ecco alcuni esempi:
- Pizza Bari: Fiordilatte, burrata, capocollo, asparagi.
- Pizza Forlì: Raviggiolo, salsiccia di mora romagnola, patate.
- Pizza Genova: Toma di pecora o di pecorino, acciughe, basilico.
- Pizza Milano: Fiordilatte, Pannerone di Lodi, pancetta steccata, olio evo.
Pizza Vegetariana Senza Pomodoro
La pizza bianca può essere facilmente adattata per creare deliziose pizze vegetariane. Si possono utilizzare verdure di stagione, formaggi a pasta morbida e erbe aromatiche per creare combinazioni di sapori uniche.
Pizze Vegetariane Invernali
Le pizze vegetariane invernali alternano ingredienti di terra a grandissimi formaggi. La pizza bianca vegetariana non prevede l’aggiunta di pomodoro sulla base dell’impasto. È il caso di questa pizza con patate e carciofi. Per chi ama i gusti intensi la pinsa castelmagno e pere è la migliore pinsa vegetariana per l’inverno. Tra le idee per la pizza vegetariana invernale non può mancare una variante che parta da una base margherita.
Pizze Vegetariane Primaverili
In primavera chi sceglie di preparare in casa una pizza vegetariana creativa ha davvero l’imbarazzo della scelta. In questa stagione giungono a maturazione ortaggi dal gusto inconfondibile che ben si abbinano a formaggi a pasta morbida. Partite da una Base Bella Pinsa per ottenere questa zucchine caprino e limone.
Pizze Vegetariane Estive
Il pomodoro è il vero protagonista delle pizze estive. Se invece non amate il pomodoro non dimenticate che con melanzane e peperoni si creano veri capolavori. Anche l’estate ha una pizza bianca vegetariana di riferimento.
Pizze Vegetariane Autunnali
Le pizze vegetariane autunnali sono tra le più buone di tutto l’anno. Se nell’orto coltivate le zucche sapete quanto può essere prolifera questa pianta. Gli amanti dei formaggi erborinati impazziscono per questa pizza bianca vegetariana: quella con gorgonzola, nocciole e tartufo.
Impasto Senza Lievito
Se preferite una pizza senza lievito in assoluto, sappiate che è perfettamente possibile realizzarla. Per la sua esecuzione saranno sufficienti, infatti, soltanto acqua, farina, olio extra vergine di oliva e mezzo cucchiaino di bicarbonato.
Consigli per un Impasto Perfetto
Per preparare la pizza a lunga lievitazione, versate in una ciotola e la farina 00. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, aggiungete il sale e l’olio. Trasferite l’impasto sul piano e utilizzate la ciotola per coprirlo. Attendete 15 minuti poi togliete la ciotola. A questo punto fate un giro di pieghe: sollevate l’impasto, sbattetelo delicatamente sul piano di lavoro e allungatelo delicatamente in avanti. Ripetete questa operazione fino a che non risulterà liscio. Dopo aver ottenuto una forma sferica, trasferite l’impasto in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate lievitare per due ore a temperatura ambiente. A questo punto, estraete l’impasto dal frigo, capovolgetelo su un piano e dividete l’impasto a metà. Modellate le due porzioni di impasto, in modo da ottenere una forma sferica.
L’impasto della pizza deve riposare un paio di volte. La prima appena fatto l’impasto (circa 3 ore) affinché il lievito svolga la sua funzione. Poi occorre dividerlo in due panetti infarinati leggermente senza ulteriore lavorazione, facendo lievitare ancora per circa 2/3 ore.
Allargate l'impasto dal centro verso l'esterno lasciando il bordo alto 1cm. Infornate a forno preriscaldato e statico a 250° (cioè al massimo), senza condimento, per 5 minuti esatti, poi tiratela fuori (sarà già lievitata e si sarà formata una leggera protezione in modo che poi il condimento non va a bagnare la parte interna dell'impasto). Adesso conditela come desiderate e rimettete in forno per altri 5 min.