Il galateo a tavola è un'arte che unisce eleganza, funzionalità e rispetto per gli ospiti. Conoscere le regole del bon ton, anche quelle più desuete, è fondamentale per creare un'esperienza piacevole e armoniosa durante i pasti. Questo articolo offre una guida completa alla disposizione di piatti, posate e altri elementi essenziali per una mise en place impeccabile, adatta sia a cene formali che a pranzi informali.
Introduzione alla Mise en Place
La mise en place, ovvero l'arte di apparecchiare la tavola, è un elemento cruciale per qualsiasi pasto, formale o informale. Una corretta disposizione delle posate, dei piatti, dei bicchieri e del tovagliolo assicura che la serata o il pranzo si svolga senza intoppi. La tavola ben apparecchiata non solo facilita il servizio e il consumo delle pietanze, ma dimostra anche attenzione ai dettagli e rispetto per le tradizioni.
La Disposizione dei Piatti
La disposizione dei piatti è uno dei punti fondamentali per un'apparecchiatura elegante secondo il galateo. La tavola deve essere organizzata in modo logico e funzionale per facilitare il servizio e il consumo delle varie pietanze durante il pasto.
- Piatto Principale: Occupa il centro della tavola, all'altezza dei gomiti degli ospiti. È il piatto centrale intorno al quale ruota l'intero pasto. Assicurati che sia ben posizionato e a portata di mano per tutti i commensali.
- Piatti per Portate Multiple: Se durante il pasto sono previste diverse portate, come un primo piatto o un antipasto, i relativi piatti vanno posizionati uno sopra l'altro, con in cima quello che verrà utilizzato prima e via via gli altri. Il piatto piano destinato al secondo potrebbe essere servito direttamente dalla cucina, leggermente riscaldato per mantenere costante la temperatura della pietanza.
- Piatto del Pane: Utilizzato soprattutto nelle occasioni formali, va posizionato in alto a sinistra, poco sopra le forchette. È consigliabile utilizzare sempre un piccolo tovagliolo per coprire il pane.
- Sottopiatto: Di norma, viene utilizzato solo in occasioni formali. Ha un diametro di circa 35 cm ed è buona norma posizionarci un centrino o un pezzo di stoffa ricamato per evitare il contatto diretto con le porcellane, rumori o scheggiature.
Tipi di Piatti
Oltre al piatto piano e al piatto fondo, esistono diverse tipologie di piatti adatti a specifiche portate:
- Piatto Fondo (o Fondina): Viene utilizzato per le minestre.
- Piatto Piano Normale: Di norma, ha una dimensione compresa tra i 24 e i 28 cm, ed è adatto per le paste asciutte o i secondi e contorni.
- Piatto Piano Più Grande: Fino a 32 cm, ideale per presentazioni più elaborate.
- Piatto per l’Antipasto, per la Frutta, per il Dolce: Sempre piani con diametri intorno ai 20 cm.
- Piattino per il Pane: Posizionato in alto a sinistra rispetto ai piatti.
- Piatti da Portata: Di solito semplicemente tondi, possono essere sia fondi che piani, e le loro dimensioni variano in base alla specifica finalità.
- Raviera: Un piccolo piatto a forma di ovale allungato, utilizzato di solito per gli antipasti.
Disposizione dei Piatti in Tavola: Consigli Pratici
- Regola Generale: Disporre tanti piatti quante sono le portate.
- Mai Sovrapporre Piatti Uguali: Evitare di mettere due piatti piani della stessa dimensione uno sopra l'altro.
- Piattini per Frutta e Dolce: Se si prevede di mangiare frutta o dolce, i relativi piattini dovranno essere posti nelle vicinanze ed essere utilizzati solo al momento opportuno.
La Disposizione delle Posate
La disposizione delle posate a tavola è un elemento cruciale per un'apparecchiatura corretta. Le posate hanno un posto specifico sulla tavola, che tu stia usando solo un paio di pezzi o il set completo con forchetta da insalata, coltello da burro, cucchiaio da minestra, cucchiaino, forchettina da dolce e altro ancora.
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- Forchetta: La forchetta viene posizionata a sinistra del piatto, con i denti rivolti verso l'alto (o verso il basso, a seconda delle tradizioni). Solitamente, la forchetta per il piatto principale è di dimensioni maggiori rispetto alle forchette per le portate successive. Se viene servito del pesce, si può aggiungere una forchettina per il pesce, sempre a sinistra del piatto principale.
- Coltello: Il coltello viene posizionato a destra del piatto, con la lama rivolta verso quest’ultimo. Nel caso di portate che richiedono un coltello specifico, come il pesce, si può utilizzare un coltello apposito a destra del coltello principale.
- Cucchiaio: Il cucchiaio viene posizionato a destra del coltello. Solitamente, il cucchiaio più grande è quello utilizzato per il piatto principale, mentre cucchiai più piccoli possono essere posizionati a destra per altre portate che ne richiedono l'uso, come zuppe o dessert.
- Posate per Dolce: Se è previsto il servizio di un dolce, è possibile posizionare le relative posate sopra il piatto principale o a destra del cucchiaio.
Regole Generali per la Disposizione delle Posate
- Ordine di Utilizzo: Le posate vanno posizionate nell'ordine corretto di utilizzo durante il pasto, partendo dall'esterno verso l'interno.
- Posate per Ogni Piatto: In occasioni formali, è buona norma abbinare una posata (o una coppia di posate) per ogni piatto, da rimuovere poi insieme.
- Posate Intercambiabili: Alcune posate sono intercambiabili. Le forchette da insalata, ad esempio, possono essere usate anche per i dessert.
- Comunicare con le Posate: La posizione delle posate sul piatto comunica qualcosa al cameriere o al padrone di casa senza bisogno di parole. Se sei in pausa, disponi coltello e forchetta sul piatto a forma di triangolo. Quando hai finito di mangiare, le posate devono essere parallele, con i manici verso il basso.
La Disposizione dei Bicchieri
La disposizione dei bicchieri è un altro elemento essenziale per una tavola ben apparecchiata. Ricorda che il bicchiere per l'acqua deve essere posizionato più vicino al piatto principale, in alto sulla destra. È solitamente il bicchiere più grande e va messo a circa 2-3 cm dal bordo del piatto.
- Calice per il Vino Rosso: Viene posizionato a destra degli altri bicchieri per il vino, leggermente sopra e a sinistra del bicchiere per l'acqua. Ha una forma ampia e arrotondata per consentire al vino di ossigenarsi adeguatamente.
- Calice per il Vino Bianco: Viene posizionato a destra del calice per il vino rosso, leggermente sopra e a sinistra del bicchiere per l'acqua.
- Flûte: A calice allungato, va posta dietro a tutti gli altri bicchieri, ideale per spumanti e champagne.
Regole Generali per la Disposizione dei Bicchieri
- Ordine di Grandezza: I bicchieri vanno disposti in alto a destra della mise en place, in ordine di grandezza dal più grande al più piccolo.
- Posizionamento: La regola generale per la disposizione dei bicchieri è quella di porli a partire dalla punta del coltello, creando un percorso immaginario verso il centro del tavolo.
Il Tovagliolo
Il tovagliolo è un elemento fondamentale della mise en place, sia per la sua funzionalità che per il suo valore estetico.
- Posizionamento:
- A sinistra del piatto: La posizione più comune per il tovagliolo è a sinistra del piatto. Può essere piegato in vari modi, come a rettangolo o a quadrato.
- All'interno del bicchiere: Un'alternativa raffinata è quella di posizionare il tovagliolo all'interno del bicchiere. In questo caso, il tovagliolo viene piegato a forma di rettangolo e inserito delicatamente nel bicchiere, creando un effetto visivo interessante.
- Sul piatto: Un'altra opzione è quella di posizionare il tovagliolo direttamente sul piatto.
- Materiali e Dimensioni: Il tovagliolo deve essere uguale alla tovaglia, ma è accettato anche il tovagliolo di diverso colore, purché sia coordinato all’apparecchiatura e ben stirato. La dimensione minima del formato va dai 45 x 45 cm a quella massima di 50 x 50 cm.
Regole Generali per l'Utilizzo del Tovagliolo
- Non Sotto le Posate o Dentro i Bicchieri: Il tovagliolo non va mai posto sotto le posate o dentro i bicchieri.
- Non Ripiegare Dopo l'Uso: Una volta usato, il tovagliolo non si deve più piegare.
Altri Elementi Essenziali
Oltre ai piatti, alle posate, ai bicchieri e al tovagliolo, ci sono altri elementi che contribuiscono a creare una tavola ben apparecchiata:
- Centrotavola: Per decorare la tavola ulteriormente, è possibile utilizzare un centrotavola che conferisca un tocco di eleganza e stile. Può essere composto da fiori freschi, candele, o altri oggetti decorativi.
- Sale e Pepe: Sulla tavola ci devono essere sempre sale e pepe.
- Cestini Porta Pane: Il pane viene servito al tavolo in appositi cestini porta pane.
- Ménage: Il ménage a tavola è l’insieme delle bottiglie in vetro che contengono olio e aceto, insieme alla saliera.
Consigli Aggiuntivi
- Preparazione: Prima di apparecchiare la tavola, preparare tutte le stoviglie e le posate che vi occorrono su un piano da lavoro per sapere esattamente cosa prendere e dove, senza creare confusione.
- Spazio per Ogni Commensale: Su ogni tavola sistemata con cura, la regola principale è che ogni commensale debba avere il suo spazio, quindi cercate di sistemare i piatti in modo da seguire questo assunto di base calcolando una giusta distanza e applicando lo stesso principio anche per la disposizione delle sedie e degli oggetti che, oltre a piatti, bicchieri e posate, sono presenti a tavola.
- Pulizia: Assicurati che i bicchieri siano puliti e privi di macchie o impronte.
- Servizio: Durante il pasto, servire i commensali da sinistra e fare attenzione a non lasciare sulla tavola un piatto da portata con gli utensili da cucina che vi sono serviti per riempire il piatto.
Stili di Apparecchiatura
Le regole del galateo possono essere adattate a diversi stili di apparecchiatura, a seconda dell'occasione e del gusto personale:
- Tavola Formale: Richiede un'attenzione e una ricerca minuziosa. La mise en place per le occasioni importanti dovrà essere perfetta e impeccabile. Si utilizzano sottopiatti, posate per ogni portata, bicchieri in cristallo e tovaglioli di stoffa.
- Tavola Informale: Non è sinonimo di sciatteria e di poca attenzione. Nonostante l’occasione sia informale, è bene apparecchiare ugualmente con minuziosa cura la propria tavola, stando attente a disporre - come il galateo insegna - piatti, posate, bicchieri e tovagliolo. Si possono utilizzare tovagliette all'americana, posate in acciaio e bicchieri con o senza stelo.
- Tavola Easy: Una tavola easy non è sinonimo di sciatteria e di poca attenzione. Nonostante l’occasione sia informale, è bene apparecchiare ugualmente con minuziosa cura la propria tavola, stando attente a disporre - come il galateo insegna - piatti, posate, bicchieri e tovagliolo.
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