Le crêpes e i pancake sono preparazioni culinarie semplici e versatili, perfette per la colazione, il brunch, la merenda o anche come base per piatti salati. La loro facilità di preparazione e la possibilità di personalizzarle con una vasta gamma di ingredienti le rendono adatte a tutti i gusti e a diverse esigenze alimentari. Questo articolo esplora diverse ricette e consigli per preparare crêpes e pancake deliziosi, inclusi opzioni senza lattosio e senza glutine.
Crêpes Salate con Crema di Formaggio e Pomodori Secchi
Questa ricetta propone una versione salata delle crêpes, ideale per un pranzo leggero o un antipasto sfizioso.
Ingredienti e Preparazione dell'Impasto
Per preparare l'impasto delle crêpes, è sufficiente unire tutti gli ingredienti in un boccale da frullatore ad immersione e frullare fino ad ottenere un composto uniforme. Si consiglia di lasciare riposare l'impasto in frigorifero per una decina di minuti, in modo da permettere al glutine di rilassarsi e ottenere crêpes più morbide.
Crema di Formaggio e Pomodori Secchi
Nel frattempo, si può preparare la crema di formaggio, tritando in un mixer i pomodori secchi sott’olio con i fiocchi di latte fino ad ottenere una crema grossolana. Questa crema aggiunge un tocco di sapore intenso e mediterraneo alle crêpes.
Cottura e Farcitura
Scaldare una padella ungendola leggermente con un filo di olio. Disporre al centro un mestolino di impasto, roteare la padella affinché tutta la superficie ne sia coperta e cuocere a fuoco dolce finché la circonferenza non comincerà a staccarsi. A questo punto, girare e ultimare la cottura anche sull’altro lato. Per conservare le crêpes morbide, è consigliabile tenerle sotto un foglio di carta da cucina man mano che sono pronte.
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Farcire le crêpes spalmando al centro la crema di fiocchi di latte e pomodori secchi. Per un tocco di freschezza, si può condire un'insalata con un filo di olio, un pizzico di sale, la scorza e il succo di lime e aggiungerla come contorno.
Pancake Senza Lattosio e Senza Glutine
Per chi soffre di intolleranze o semplicemente preferisce evitare lattosio e glutine, esiste una versione di pancake altrettanto gustosa e facile da preparare.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per 9 pancake:
- 200 g di mix di farina senza glutine
- ½ bustina di lievito per dolci (8 g)
- 40 g di zucchero
- un pizzico di sale
- 250 g di latte senza lattosio
- 30 g di olio di semi
- 2 tuorli (circa 35-40 g totali)
- 2 albumi (circa 75-80 g totali)
Procedimento:
- In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi: il mix di farina senza glutine e il lievito setacciati, lo zucchero e il pizzico di sale. Mescolare a mano con la frusta fino a rendere il tutto omogeneo.
- In un’altra ciotola mescolare tutti gli ingredienti liquidi: il latte senza lattosio, l’olio di semi e i tuorli. Amalgamare sempre a mano con la frusta.
- Versare il composto dei liquidi in quello degli ingredienti secchi. Mescolare a mano, con la frusta, fino ad ottenere una pastella omogenea.
- In una ciotola a parte montare gli albumi a neve, fermandosi quando saranno ancora cremosi e non troppo densi e asciutti.
- Aggiungere gli albumi montati nella pastella precedente, in due o tre riprese, e mescolare delicatamente dall’alto verso il basso con un lecca pentole.
Cottura e Farcitura
Ungere con della carta da cucina imbevuta di olio un piccolo pentolino antiaderente e adagiarlo sul fornello a fiamma medio-bassa. Versare un piccolo mestolo di composto nel padellino e lasciare cuocere per 1-2 minuti fino a che si formeranno delle bollicine in superficie e si alzerà leggermente. Con un lecca pentole o una piccola spatola controllare che la parte inferiore sia ben cotta e a quel punto capovolgere il pancake. Continuare a cuocere per almeno un altro minuto o fino a che sarà ben dorato.
Per la farcitura, si può scegliere tra una vasta gamma di opzioni: frutta fresca, sciroppo d’acero, confettura, creme spalmabili…
Mix Africano per Dolci Soffici
Per chi desidera preparare dolci soffici e gustosi, esiste un mix di ingredienti specificamente studiato per questo scopo.
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Ingredienti e Caratteristiche
Il Mix Africano per Dolci Super Soffici è composto da:
- amido di frumento
- zucchero
- glutine vitale di frumento
- sciroppo di glucosio
- emulsionanti: esteri lattici di mono e digliceridi degli acidi grassi (E472b) - esteri dell'1,2 propandiolo degli acidi grassi (E477)
- agente lievitante: fosfato disodico - bicarbonato di sodio
- addensante: gomma di xantano
- sale
- farina di soia
Questo mix contiene lievito ed è prodotto in uno stabilimento che tratta uova, arachidi, soia, latte, nocciole, noci, pistacchi, mandorle, sesamo, lupini, senape e quindi il prodotto può contenerne tracce.
Utilizzo
Questo mix è ideale per preparare rotoli, sospiri, savoiardi, cassatine e tanti altri dolci soffici. Solitamente, quando in una classica torta si trova la farina 00, si può sostituirla con questo mix universale di farine. La dose è simile, ma varia di caso in caso e va testata e valutata al momento in base alla consistenza dell’impasto.
Consigli Utili
- Per ottenere crêpes e pancake perfetti, è importante utilizzare una padella antiaderente di buona qualità e scaldarla adeguatamente prima di versare l'impasto.
- La consistenza dell'impasto è fondamentale: deve essere liscia e omogenea, senza grumi.
- Per pancake più soffici, è consigliabile montare gli albumi a neve e aggiungerli delicatamente all'impasto.
- La temperatura di cottura deve essere moderata per evitare che le crêpes e i pancake si brucino.
- Sperimentare con diversi ingredienti e farciture per creare ricette personalizzate e adatte ai propri gusti.
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