La piadina, un classico della cucina italiana, si reinventa con l'aggiunta dell'esubero di pasta madre, offrendo una soluzione gustosa per evitare sprechi e arricchire il sapore di questo piatto tradizionale. Questa variante, facile e veloce da preparare, è ideale per una cena sfiziosa, un finger food da condividere con gli amici o un'alternativa per un menù improvvisato.
Cos'è l'Esubero di Pasta Madre?
L'esubero di pasta madre è la parte di lievito madre non rinfrescata, che solitamente viene scartata durante il processo di rinfresco periodico. Invece di sprecarlo, può essere utilizzato per preparare diverse ricette, tra cui questa deliziosa piadina.
Perché Usare l'Esubero di Pasta Madre nella Piadina?
La ricetta originale della piadina non prevede l'uso di lievito. L'aggiunta dell'esubero di lievito madre conferisce alla piadina un profumo unico, una maggiore leggerezza e sofficità. Inoltre, grazie alla presenza del lievito madre, le piadine si conservano soffici più a lungo. Un altro vantaggio è la riduzione della quantità di grassi necessaria rispetto alla piadina tradizionale, che prevede l'uso di strutto in quantità maggiore.
Ingredienti e Strumenti
Ecco cosa serve per preparare circa 4 piadine (diametro 24 cm):
- 300 g di esubero di pasta madre
- 200 g di farina 00
- 60 g di olio d'oliva (extravergine o strutto)
- 80 ml di acqua (a temperatura ambiente)
- 1 presa di sale
Strumenti:
- Ciotola (terrina) in vetro
- Crepiera (Ø 24-25 cm) o padella antiaderente
- Mattarello
- Impastatrice o planetaria (opzionale)
Preparazione: un Passo alla Volta
La preparazione della piadina con esubero di pasta madre si articola in diverse fasi, dalla preparazione dell'impasto alla cottura.
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Preparare l'Impasto
- Spezzettare l'esubero di pasta madre nell'acqua a temperatura ambiente.
- Mescolare con una forchetta o con la frusta piatta di una planetaria fino a sciogliere completamente l'esubero.
- Aggiungere la farina e iniziare a lavorare l'impasto.
- Unire l'olio d'oliva (o lo strutto morbido) e una presa di sale.
- Lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, che si incorda al gancio (se si utilizza la planetaria).
Far Lievitare e Pezzare l'Impasto
- Formare un panetto con l'impasto.
- Riporre il panetto in una ciotola di vetro, coprirlo con un canovaccio.
- Lasciar riposare a temperatura ambiente (o nel forno spento con la luce accesa se fa molto freddo) per circa un'ora.
- Riprendere l'impasto e dividerlo in 4 parti uguali.
- Formare delle palline con ogni parte, coprirle e lasciarle riposare ancora per mezz'ora.
Cuocere le Piadine
- Stendere ogni porzione di impasto con un mattarello in un disco sottile (circa 24 cm di diametro).
- Riscaldare una padella antiaderente o una crepiera.
- Ungere leggermente la superficie con un goccio d'olio, spargendolo con carta assorbente.
- Cuocere una piadina alla volta a fuoco medio-basso.
- Quando la piadina si gonfia e arrotonda i bordi, girarla e cuocerla sull'altro lato.
Varianti e Consigli
- Piadina Romagnola vs. Piadina Leggera: Si può preparare la piadina con esubero di pasta madre nella versione più simile alla piadina romagnola, utilizzando lo strutto per un risultato sfogliato, oppure nella versione più semplice e leggera, con l'olio extravergine di oliva, per una piadina morbida e delicata.
- Lievitazione: Se si ha tempo a disposizione, far riposare l'impasto per un'ora per una migliore lievitazione.
- Consistenza dell'Impasto: In base al tipo di esubero utilizzato, l'impasto potrebbe risultare troppo duro o troppo molliccio. In tal caso, aggiungere farina o acqua fino ad ottenere la consistenza desiderata.
- Cottura: La piadina è pronta quando si formano delle bolle sulla superficie e i bordi risultano dorati.
- Alternativa Veloce: Per una preparazione ancora più rapida, si può utilizzare il Bimby per impastare gli ingredienti.
Come Farcire la Piadina
La piadina con esubero di pasta madre si presta a innumerevoli farciture, sia dolci che salate. Ecco alcune idee:
- Salate: Prosciutto e mozzarella, verdure grigliate, formaggi freschi o stagionati, salumi misti, stracchino e rucola, verdure saltate in padella.
- Dolci: Crema alle nocciole, marmellata, frutta fresca.
Conservazione
Le piadine cotte possono essere conservate in frigorifero per circa due giorni, coperte da pellicola. Prima di farcirle e consumarle, riscaldarle leggermente sulla piastra o in padella. In alternativa, possono essere congelate dopo la cottura e scongelate all'occorrenza.
Un'Alternativa Anti-Spreco e Salva Cena
La piadina con esubero di pasta madre è una ricetta versatile, che permette di utilizzare gli "scarti" del rinfresco della pasta madre in modo creativo e gustoso. Si prepara in pochi minuti, non richiede una lunga lievitazione e offre un risultato leggero e digeribile. Perfetta per una cena veloce, un aperitivo con gli amici o una merenda sfiziosa.
Ricetta Veloce con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, la preparazione della piadina con esubero di pasta madre è ancora più semplice e veloce:
- Mettere nel boccale l'esubero del lievito madre, l'acqua e il latte: 15 secondi, velocità 4.
- Aggiungere la farina, l'olio e il sale: 2 minuti, velocità Spiga.
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