Le crespelle funghi e salsiccia rappresentano un piatto ricco e appagante, ideale per celebrare la domenica o per impreziosire le occasioni festive. La preparazione richiede un po' di tempo, ma il procedimento è semplice e può essere agevolato preparando i funghi in anticipo.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per le Crespelle (per circa 12 crespelle con una padella di 20 cm di diametro)
- 2 uova
- 110 g farina 00 (oppure 250 g farina o fecola)
- 250 ml latte intero (oppure 500 ml latte)
- Sale
- Burro (e/o 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva per la cottura)
Ingredienti per il Ripieno
- 500 g funghi misti (coltivati, champignon, pioppini, porcini, pleurotus, cardoncelli ecc.) oppure 600 g funghi prataioli (champignon)
- 150 g salsiccia (oppure 6 salsicce)
- 400 g besciamella (vedi ingredienti sotto)
- 1 spicchio aglio (a piacere)
- Prezzemolo
- Mezzo bicchiere vino bianco
- Parmigiano Reggiano DOP
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- 2 cipolle medie
Ingredienti per la Besciamella
- 100 g farina (o fecola di patate)
- 80 g burro
- 1 l latte
- q.b. noce moscata
- q.b. sale
Preparazione delle Crespelle
- Preparare la pastella: Rompere le uova in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale e sbattere leggermente.
- Aggiungere la farina setacciata e amalgamare con una frusta.
- Versare il latte (a temperatura ambiente) e mescolare sempre con la frusta fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Coprire la ciotola con la pellicola e riporre in frigorifero a riposare per circa 30 minuti.
Preparazione del Ripieno
- Pulire i funghi: Eliminare il terriccio dai funghi e strofinarli con un panno umido (oppure sciacquarli velocemente). Tagliarli a pezzettini.
- Cuocere i funghi: In una padella, scaldare un filo di olio, aggiungere uno spicchio d’aglio (se gradito) e un pizzico di sale. Aggiungere i funghi e cuocere a fiamma medio-alta per 10-15 minuti, girando frequentemente.
- Rosolare la salsiccia: Spellare la salsiccia, sbriciolarla con le mani e rosolare in una padella a parte, senza olio. Sfumare con il vino bianco, lasciare evaporare, poi spegnere il fuoco.
- Unire gli ingredienti: Aggiungere la salsiccia ai funghi, mescolare e unire un po’ di prezzemolo tritato.
In alternativa:
- Preparare il ripieno: Tagliare a fettine sottili la cipolla e rosolarla in un po’ d’olio. Aggiungere la salsiccia e i funghi.
- Cuocere per una decina di minuti e sfumare con un po’ di vino bianco. Lasciare da parte il ripieno.
Preparazione della Besciamella
- Sciogliere il burro in una casseruola.
- Aggiungere la farina (o fecola di patate) e mescolare con una frusta per evitare grumi.
- Versare gradualmente il latte caldo, continuando a mescolare con la frusta.
- Lasciare addensare la besciamella per qualche minuto, mescolando continuamente.
- Salare e aggiungere un pizzico di noce moscata per insaporire.
- Mettere un po’ di besciamella nel ripieno di funghi e salsiccia.
Cottura delle Crespelle
- Cuocere le crespelle: Scaldare una padella antiaderente con un pezzettino di burro (oppure un cucchiaio di olio). Versare mezzo mestolo scarso di pastella e distribuire uniformemente.
- Quando i bordi della crepe inizieranno a colorarsi, girare la crespella con una spatola e terminare la cottura. Occorreranno circa 30 secondi per lato.
- Proseguire con la preparazione fino ad esaurire la pastella. Ungere di nuovo la padella ogni 2-3 crepes, se necessario.
Farcitura e Gratinatura
- Farcire le crespelle: Disporre le crespelle sul piano di lavoro, farcire ciascuna con un velo di besciamella e una cucchiaiata di salsiccia e funghi.
- Richiudere le crespelle: Richiudere le crespelle a portafoglio o a cannellone, a seconda delle preferenze. Altrimenti, mettere un cucchiaio di besciamella e al centro un po’ di ripieno, chiudere la crespella prima a metà e poi di nuovo a metà, creando un fagottino.
- Disporre nella pirofila: Sistemare le crespelle in una pirofila, unta con besciamella o burro, senza sovrapporle troppo.
- Condire: Cospargere la superficie con la rimanente besciamella e con qualche fungo, se rimasto. Spolverizzare infine con del parmigiano grattugiato. Altrimenti, mettere tutte le crespelle ripiene di funghi e salsiccia in una pirofila, aggiungere il ripieno di funghi e salsiccia rimasto e concludere mettendo sopra alle crespelle la besciamella rimasta.
- Gratinare: Mettere le crespelle in forno ventilato a 190° e farle gratinare per circa 15 minuti (oppure cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15/20 minuti).
Servizio
Le crespelle con funghi e salsiccia sono pronte per essere servite ben calde e filanti.
Consigli e Varianti
- Per un ripieno più saporito, utilizzare funghi misti (champignon, pioppini, porcini, pleurotus, cardoncelli ecc.).
- Le crespelle possono essere preparate in anticipo, già ripiene, e conservate in frigorifero fino al momento della cottura. Possono essere preparate anche il giorno prima.
- Una volta cotte, le crespelle avanzate possono essere conservate in frigorifero per 2-3 giorni oppure congelate per essere consumate in un secondo momento.
- Per una variante più leggera, utilizzare farina di fecola per le crespelle.
- Stanchi delle solite lasagne domenicali? Provate le crespelle! Sono un’ottima idea perché anch’esse hanno un vantaggio: possono essere riempite di tutto ciò che più adoriamo e costituiranno quindi un buon piatto da portata per i nostri ospiti o per la nostra famiglia quando vogliamo stupire!
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