Le crespelle ai funghi rappresentano un primo piatto ideale per celebrare i sapori dell'autunno. La loro versatilità le rende perfette per un pranzo in famiglia, una cena tra amici o un'occasione speciale come il Natale. Che si tratti di un brunch domenicale o di una cena elegante, le crespelle ai funghi sapranno conquistare tutti con la loro cremosità e il loro profumo avvolgente.
L'Arte delle Crespelle: Un Classico Rivisitato
Le crespelle, conosciute anche come crêpes salate, sono frittelle sottili e morbide a base di uova e latte. Grazie al loro sapore neutro, si prestano a essere farcite in svariati modi, dando libero sfogo alla creatività in cucina. La versione ai funghi è un classico intramontabile, ma è possibile sperimentare con diverse forme e ingredienti per personalizzare la ricetta.
Dalle Crêpes Francesi alle Crespelle Italiane
Le crêpes, originarie della Francia, hanno trovato terreno fertile anche in Italia, soprattutto nelle regioni del Centro-Nord come Toscana, Emilia-Romagna e Umbria. Qui si sono trasformate in crespelle ripiene, arricchendosi di ingredienti locali come funghi, ragù bianco, ricotta e spinaci.
Ricette Irresistibili: Un Viaggio nel Gusto
Ecco alcune varianti di crespelle ai funghi da provare:
Crespelle ai Funghi Classiche: Un'Esplosione di Cremosità
Queste crespelle si distinguono per il loro gusto delicato e la consistenza cremosa.
Leggi anche: Come scegliere la padella ideale per crepes
Ingredienti (per 4 persone):
- 400 g di funghi freschi misti
- 200 g di provola dolce
- 200 ml di besciamella
- 150 g di farina 00
- 150 ml di latte fresco
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 1 spicchio di aglio in camicia
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
Preparazione:
- In una ciotola, sbattere l'uovo con il latte e un pizzico di sale. Aggiungere la farina e incorporarla mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e far riposare in frigo per 30 minuti.
- Ungere leggermente una padella antiaderente per crespelle e farla scaldare sul fuoco. Versare al centro un mestolo di pastella e inclinare la padella con un movimento rotatorio per distribuire uniformemente il composto. Cuocere le crespelle da entrambi i lati per un paio di minuti e impilarle in un piatto.
- In un'altra padella, scaldare un paio di cucchiai di olio con lo spicchio di aglio in camicia. Aggiungere i funghi puliti e fatti a pezzi e saltarli in padella per un paio di minuti o fino a che non saranno dorati. Aggiustare di sale e pepe, eliminare l'aglio e profumare con il prezzemolo tritato.
- Riprendere le crespelle e spalmare su ognuna un sottile strato di besciamella, aggiungere un cucchiaio di funghi e un po' di provola tagliata a dadini. Ripiegare ogni crespella fino a formare un fazzoletto triangolare.
- Prendere una pirofila da forno, spennellare il fondo con poca besciamella e adagiarvi all'interno le crespelle ai funghi. Completare con la restante besciamella, il parmigiano grattugiato e cuocere in forno caldo a 180°C (modalità statica) per circa 20 minuti o fino a che le crespelle non saranno gratinate. Servire subito ben calde.
Cannelloni di Crespelle ai Funghi: Un'Alternativa Sfiziosa
Un modo originale per presentare le crespelle ai funghi è trasformarle in cannelloni.
Ingredienti (per 6 persone):
- 600 ml di latte fresco intero
- 500 g di funghi freschi misti
- 350 ml di besciamella
- 250 g di farina 00
- 250 g di salsiccia
- 150 g di ricotta mista
- 3 uova
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- 1 noce di burro
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Preparare le crespelle come nella ricetta precedente.
- In una padella, far imbiondire uno spicchio d’aglio con un paio di cucchiai di olio e aggiungere la salsiccia privata del budello e ridotta a pezzi. Farla rosolare, quindi aggiungere anche i funghi puliti e tagliati a pezzi e cuocere per 5 minuti. Eliminare lo spicchio di aglio e trasferire il composto in una ciotola. Aggiungere la ricotta, metà della besciamella e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.
- Spalmare un po' di farcia su ciascuna crespella e arrotolarla su se stessa dando la forma tipica dei cannelloni. Posizionare i cannelloni di crespelle ai funghi all'interno di una pirofila da forno sul cui fondo si sarà messo un paio di cucchiai di besciamella. Completare in superficie con la besciamella rimanente e il parmigiano grattugiato e infornare in forno caldo a 180°C (modalità statica) per circa 30 minuti. Sfornare i cannelloni di crespelle ai funghi e lasciarli riposare un paio di minuti prima di servire.
Crespelle di Farina di Ceci con Funghi: Un'Opzione Senza Glutine
Per chi non può mangiare il glutine, le crespelle con farina di ceci sono un'ottima alternativa.
Ingredienti (per 4 persone):
- 500 g di funghi freschi
- 270 ml di acqua
- 200 ml di besciamella
- 150 g di fontina
- 120 g di farina di ceci
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Mettere la farina di ceci in una ciotola. Aggiungere sale, pepe e un cucchiaio di olio extra vergine di oliva, quindi iniziare a versare l'acqua a filo lavorando con una frusta fino ad ottenere una pastella omogenea.
- Ungere leggermente una padella antiaderente per crespelle e farla scaldare sul fuoco. Versare al centro un mestolo di pastella e inclinare la padella con un movimento rotatorio per distribuire uniformemente il composto. Fare cuocere per 2-3 minuti o fino a quando sulla superficie inizieranno a crearsi delle bolle e i bordi inizieranno a dorarsi. Con l'aiuto di una spatola girare delicatamente la crespella e farla cuocere sull'altro lato. Quando la crespella è cotta prelevarla dalla padella e metterla su un piatto. Proseguire quindi cuocendo le altre crespelle e impilando quelle cotte.
- In una padella, scaldare un paio di cucchiai di olio con lo spicchio di aglio in camicia. Aggiungere i funghi puliti e fatti a pezzi e saltarli in padella per un paio di minuti o fino a che non saranno dorati e ancora consistenti. Aggiustare di sale e pepe, eliminare l'aglio e profumare con il prezzemolo tritato.
- Riprendere le crespelle e spalmare su ognuna un sottile strato di besciamella, un cucchiaio di funghi e un po' di fontina tagliata a dadini. Chiudere ogni crespella fino a formare un fazzoletto.
- Prendere una pirofila da forno, spennellare il fondo con poca besciamella e adagiarvi all'interno le crespelle ai funghi. Completare con la restante besciamella, il parmigiano grattugiato e cuocere in forno caldo a 180°C (modalità statica) per circa 20 minuti o fino a che non saranno gratinate. Servire le crespelle ben calde.
Consigli e Varianti: Un Tocco Personale
Ecco alcuni suggerimenti per personalizzare le vostre crespelle ai funghi:
- Sostituire la besciamella con la ricotta: Per una versione più leggera, si può sostituire la besciamella con la ricotta mista.
- Tortino di crespelle ai funghi: Alternare le crespelle con besciamella, funghi, fontina grattugiata e prezzemolo tritato in una tortiera foderata con carta da forno. Cuocere in forno statico a 180°C per 20 minuti.
- Crespelle verdi ai funghi: Aggiungere spinaci lessati e frullati all'impasto per ottenere delle crespelle verdi.
- Crespelle ai funghi per il brunch: Arricchire le crespelle con un uovo all'occhio di bue e un tocco di panna acida.
- Utilizzare diversi tipi di funghi: Champignon, porcini, pleurotus… scegliete i vostri funghi preferiti per un sapore unico.
- Aggiungere prosciutto cotto: Per una versione più ricca e gustosa, si possono aggiungere dei dadini di prosciutto cotto al ripieno.
- Sperimentare con i formaggi: Oltre alla provola e alla fontina, si possono utilizzare altri formaggi filanti come l'asiago, l'emmental o il gorgonzola.
- Arricchire la besciamella: Aggiungere direttamente la fontina alla besciamella per un sapore più intenso.
Segreti per Crespelle Perfette: Un Successo Garantito
Ecco alcuni consigli per ottenere delle crespelle ai funghi impeccabili:
- Preparare la pastella in anticipo: Lasciare riposare la pastella in frigorifero per almeno 30 minuti (o anche un'ora) per ottenere una consistenza più liscia e omogenea.
- Utilizzare una padella antiaderente: Una buona padella antiaderente è fondamentale per evitare che le crespelle si attacchino e si rompano.
- Cuocere a fuoco medio: Cuocere le crespelle a fuoco medio per evitare che si brucino.
- Ungere leggermente la padella: Ungere la padella con un po' di burro o olio prima di versare la pastella.
- Stendere la pastella uniformemente: Inclinare e ruotare la padella per distribuire la pastella in modo uniforme su tutta la superficie.
- Non lavare i funghi sotto l'acqua: Pulire i funghi con un panno umido per evitare che assorbano troppa acqua.
- Cuocere i funghi a fuoco lento: Cuocere i funghi a fuoco lento per evitare che si secchino.
- Utilizzare prezzemolo fresco tritato finemente: Il prezzemolo fresco aggiunge un tocco di freschezza e profumo al ripieno.
Conservazione: Un Piatto da Preparare in Anticipo
Le crespelle ai funghi si conservano bene sia crude (pronte da cuocere) in frigorifero per 1 giorno, sia cotte (sempre in frigorifero) per 3 giorni.
Leggi anche: Guida agli Accessori per Crepes
Leggi anche: Crêpes Deliziose Senza Farina