Introduzione
La pasta di grano duro è un alimento base della dieta italiana e mediterranea, apprezzato in tutto il mondo per la sua versatilità e il suo valore nutrizionale. Tra i numerosi produttori di pasta, Rummo si distingue per la sua lunga storia e il suo impegno nella produzione di pasta di alta qualità. Questo articolo esplora a fondo la pasta di grano duro Rummo, analizzando gli ingredienti, i metodi di produzione, le diverse varietà e la sua posizione nel mercato.
Grano Duro: La Materia Prima Essenziale
Il grano duro è un tipo di frumento caratterizzato da un alto contenuto di proteine e glutine, che conferisce alla pasta la sua consistenza e tenacità. La qualità del grano duro è fondamentale per la produzione di una pasta eccellente. Rummo, come molti altri produttori, si approvvigiona di grano duro da diverse fonti, sia all'interno dell'Unione Europea (UE) che al di fuori.
Origine del Grano Utilizzato da Rummo
Rummo utilizza una miscela di grani UE e non UE, tra cui grano proveniente dall'Italia e dall'Australia. La provenienza del grano è un aspetto importante per molti consumatori, che spesso preferiscono la pasta prodotta con grano 100% italiano. Tuttavia, l'utilizzo di grani provenienti da diverse aree geografiche può consentire ai produttori di selezionare le migliori varietà disponibili e di garantire una qualità costante nel tempo.
Metodo di Lenta Lavorazione
Rummo è rinomata per il suo metodo di "lenta lavorazione", un processo che mira a preservare le caratteristiche organolettiche del grano e a migliorare la qualità della pasta. Questo metodo prevede tempi di impasto e di essiccazione più lunghi rispetto ai processi industriali standard.
Vantaggi della Lenta Lavorazione
- Maggiore digeribilità: I tempi di lavorazione più lunghi favoriscono una migliore idratazione dell'amido, rendendo la pasta più digeribile.
- Migliore tenuta in cottura: La lenta essiccazione contribuisce a creare una struttura più resistente, che permette alla pasta di mantenere la sua forma durante la cottura.
- Sapore più intenso: Il metodo di lavorazione delicato preserva gli aromi naturali del grano, conferendo alla pasta un sapore più ricco e autentico.
La Linea di Pasta Rummo: Varietà e Formati
Rummo offre una vasta gamma di formati di pasta di grano duro, adatti a tutti i gusti e le esigenze culinarie. Tra i formati più popolari troviamo:
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- Penne Rigate: Un classico della cucina italiana, perfetto per sughi ricchi e saporiti. Le Penne Rigate n.66 della Linea Professionale Rummo sono disponibili in confezioni da 1 kg.
- Spaghetti: Un formato versatile, adatto a una varietà di condimenti, dai più semplici ai più elaborati. Rummo offre Spaghetti Grossi di semola di grano duro trafilati al bronzo in confezioni da 500 gr.
- Spaghetti Integrali: Realizzati con semola integrale di grano duro da agricoltura biologica, questi spaghetti offrono un'alternativa più ricca di fibre e nutrienti. Il grano integrale utilizzato proviene da agricoltura biologica italiana al 100%.
Pasta Senza Glutine
Per i consumatori con intolleranze al glutine, Rummo propone anche una linea di pasta senza glutine, realizzata con mais e riso integrale. Le Mezze Penne Rigate Gluten Free sono prodotte con un metodo di lavorazione al vapore originale, che conferisce alla pasta una consistenza simile a quella della pasta tradizionale.
Rummo e la Concorrenza: Un Confronto
Il mercato della pasta di grano duro è altamente competitivo, con numerosi marchi che si contendono la preferenza dei consumatori. Tra i principali concorrenti di Rummo troviamo Barilla, De Cecco e Garofalo.
Barilla
Barilla è uno dei marchi più noti e diffusi al mondo. Come indicato sulle etichette, Barilla utilizza grano 100% italiano per la sua pasta.
De Cecco
De Cecco è un altro marchio storico, noto per la sua attenzione alla qualità degli ingredienti. La pasta De Cecco è realizzata con grani italiani e del resto del mondo.
Garofalo
Garofalo si distingue per la sua rigorosa selezione della materia prima. L'azienda utilizza solo semola di prima scelta ricavata da grano "Desert Durum" dell'Arizona (USA), oltre che dai migliori grani australiani e italiani.
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L'Importanza dell'Etichettatura
Per i consumatori attenti alla provenienza degli ingredienti, l'etichettatura è uno strumento fondamentale. Le etichette dei prodotti alimentari devono indicare chiaramente l'origine del grano utilizzato nella produzione della pasta. Questo permette ai consumatori di fare scelte consapevoli e di sostenere i produttori che utilizzano grano italiano o che adottano pratiche agricole sostenibili.
Ricette e Abbinamenti
La pasta di grano duro Rummo si presta a una varietà di preparazioni culinarie. Ecco alcuni suggerimenti per abbinare i diversi formati di pasta ai condimenti più appropriati:
- Penne Rigate: Perfette con sughi a base di carne, verdure o formaggio. Si possono abbinare a sughi come ragù, arrabbiata, pesto o funghi e tartufo.
- Spaghetti: Ideali con sughi a base di pomodoro, pesce o olio. Si possono abbinare a sughi come aglio e olio, carbonara, vongole o pesto.
- Spaghetti Integrali: Ottimi con condimenti leggeri e vegetariani, come verdure grigliate, pesto di zucchine o salsa di noci.
Suggerimenti per la Cottura
Per ottenere una pasta al dente perfetta, è importante seguire attentamente le istruzioni riportate sulla confezione. In generale, si consiglia di utilizzare abbondante acqua salata e di cuocere la pasta per il tempo indicato, assaggiandola di tanto in tanto per verificarne la cottura.
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