La piadina, un simbolo della Romagna, si presta a innumerevoli varianti. Questa ricetta propone una versione con lievito di birra, che la rende particolarmente soffice e gustosa. Ideale per una cena informale, un pranzo veloce o uno spuntino sfizioso, la piadina con lievito di birra è un'alternativa golosa alla ricetta tradizionale senza lievito.
Introduzione
La piadina con lievito di birra è una variante che prevede l'utilizzo di una piccola quantità di lievito per rendere l'impasto più morbido ed elastico. Questa versione richiede un tempo di preparazione leggermente più lungo rispetto alla ricetta senza lievito, ma il risultato è una piadina più soffice e facile da arrotolare.
Ingredienti e Preparazione: Un Mix di Semplicità e Tradizione
Niente strutto, l’impasto si fa con farina, latte, acqua, olio, sale ed un pezzettino di lievito di birra. La dose è per 4 persone e con questa ricetta preparate circa 12 piccole piadine sottili del diametro di 15-18 cm.
Per questa piadina, a differenza della versione senza lievito, occorre prepararsi per tempo. Calcolare circa 1,5-2 ore da quando si cominciano a preparare gli ingredienti e fino a quando si serviranno le piadine in tavola.
Impasto: Il Segreto di una Piadina Perfetta
Setacciare la farina in una terrina ed unirvi il sale, mescolando accuratamente affinché i due ingredienti si miscelino il meglio possibile. Mescolare un cucchiaino di sale alla farina e formare un cratere al centro. Setacciare la farina bianca e, al centro, unire l’acqua con il lievito.
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Versare la farina nel cestello della planetaria e montare il gancio per impasti. Scaldare leggermente l’acqua nel microonde, giusto il tempo che diventi tiepida, e ci sciogliere dentro il lievito di birra. Cominciare a impastare a bassa velocità, versando piano l’acqua con il lievito. Aggiungere lo strutto fuso e per ultimo il sale. Lavorare l’impasto finché diventa bello morbido ed elastico. Lavorarlo brevemente fino a formare un impasto morbido ed elastico. Questo è un impasto molto veloce.
Trasferire l’impasto su un piano leggermente infarinato e, con le mani, formare una palla liscia. Riprendere l’impasto e lo riportare sul piano di lavoro leggermente infarinato. Allungare delicatamente a forma di filone, senza schiacciarlo troppo, e con un tarocco o un coltello dividere in 8 o 9 pezzi.
Lievitazione: L'Attesa che Fa la Differenza
Formare una pallina e lasciarla riposare affinché lieviti un pochino, sarà sufficiente una mezzora in un luogo tiepido. Dividere l’impasto in 4 pezzi e ricavare delle palline. Dividere l’impasto in palline da circa 80g l’una.
Stesura: L'Arte di Creare una Sfoglia Sottile
Stenderle con un matterello fino a formare delle piade di circa 3-4 millimetri di spessore. Stendere la sfoglia sottile.
Cottura: Il Momento Magico sulla Piastra
La piadina andrebbe cotta sul tradizionale testo di terracotta posto su un fuoco piuttosto vivace. Disporre il testo sul fuoco e farlo ben scaldare. Per quello in terracotta possono occorrere anche 20 minuti. Quando il testo sarà ben caldo, disporvi una piadina.
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Mentre stendiamo la prima pallina, mettiamo sul fornello la piastra, dal lato liscio, e la facciamo scaldare bene a fiamma viva. Quando è ben calda, abbassiamo leggermente la fiamma (fuoco medio) e cuociamo la prima piadina. La cottura è molto veloce: controllate che la base sia leggermente dorata, poi girate la piadina per far dorare anche l’altro lato. Quando è pronta, toglietela dalla piastra e procedete con la cottura delle restanti piadine. Mentre una cuoce, stendete l’altra.
Scaldare una piastra fino a quando diventa rovente; con la carta da forno, sollevare la piadina e rovesciarla sulla teglia, rimuovendo la carta da forno. Coprire con il coperchio mantenendo un calore molto alto: dopo pochi istanti, si può notare che la piadina inizia a gonfiarsi moltissimo. Scaldare per bene la padella antiaderente. Quando vi sembra ben calda, cominciate a cuocere le piadine.
Durante la cottura si formeranno le tipiche bolle, che conferiscono alla piadina quel classico aspetto butterato. Dopo pochi secondi la sfoglia comincia a gonfiarsi di bolle. Vi bastano circa 30 secondi per lato.
Per far venire le classiche bolle della piadina il nostro consiglio è di usare una farina abbastanza raffinata e di mettere la pasta su una padella rovente, se è semplicemente calda le bolle non vengono.
Conservazione e Riscaldamento: Piadina Sempre Perfetta
Le potete preparare tutte in anticipo per poi scaldarle al momento di farcirle. Oppure potete prepararle in diretta.
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Consigli Utili per una Piadina Perfetta
- La scelta della farina: Per ottenere una piadina morbida e con le caratteristiche bolle, è consigliabile utilizzare una farina di grano tenero tipo 0 o 00. Tuttavia, è possibile sperimentare anche con farine integrali o di altri cereali per un risultato più rustico e saporito. Si possono usare mix di farine, più sono raffinate meglio verranno le bolle, le farine più rustiche come integrale, farro, segale ecc..
- La temperatura della piastra: La piastra deve essere ben calda prima di cuocere la piadina. Questo permette di ottenere una cottura uniforme e di favorire la formazione delle bolle.
- La stesura dell'impasto: L'impasto deve essere steso sottilmente, ma non troppo, per evitare che la piadina si secchi durante la cottura.
- La farcitura: La piadina si presta a innumerevoli farciture, sia dolci che salate. Si può farcire con salumi, formaggi, verdure, nutella, marmellata e tutto ciò che la fantasia suggerisce.
- Cottura uniforme: Assicurarsi che la piadina sia cotta uniformemente su entrambi i lati per evitare che risulti cruda o bruciata.
Farciture: Un Mondo di Sapori
Sono un piatto buonissimo e anche super versatile, perfette per essere arrotolate, farcite e sfogliate. Farcire a piacere e gustare.
La piadina con lievito di birra è un'ottima base per sperimentare con diverse farciture. Ecco alcune idee:
- Classica Romagnola: Prosciutto crudo, squacquerone e rucola.
- Vegetariana: Verdure grigliate, mozzarella e pesto.
- Golosa: Nutella e fragole.
- Sfiziosa: Salsiccia, cipolla caramellata e formaggio.
Creatività in Cucina: Piadina per Tutti i Gusti
Quando si dice “scoprire qualcosa per caso…”! Il segreto? Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Problemi con la riproduzione del video?
La piadina con lievito di birra è una tela bianca su cui dipingere i propri gusti e la propria creatività. Non abbiate paura di sperimentare con ingredienti insoliti e abbinamenti audaci.
Conclusioni
La piadina con lievito di birra è una ricetta semplice e versatile che permette di portare in tavola un piatto gustoso e genuino. Con pochi ingredienti e un po' di pazienza, è possibile preparare una piadina morbida e saporita, perfetta per ogni occasione. Che siate amanti della tradizione o avventurieri del gusto, la piadina con lievito di birra saprà conquistarvi con la sua semplicità e la sua bontà.