La frutta cotta, specialmente durante l'autunno e l'inverno, evoca ricordi di serate accoglienti e sapori confortanti. Se si desidera elevare questa esperienza culinaria, l'aggiunta di cioccolato fondente trasforma un semplice dessert in una prelibatezza irresistibile, ideale per concludere una cena tra amici o per concedersi un momento di puro piacere. L'abbinamento tra cioccolato e pera è un classico intramontabile, un connubio di sapori che si esaltano a vicenda. Il risultato è un dolce delicato, con una nota fresca e dolciastra che si bilancia armoniosamente con l'intensità del cioccolato.
La Scelta delle Pere: Kaiser e Williams
Per questa ricetta, le pere Kaiser sono particolarmente indicate grazie alla loro polpa soda che le rende perfette per la cottura. Originaria della Francia, la pera Kaiser si distingue per la sua buccia marroncina, che vira al giallo quando raggiunge la piena maturazione. In alternativa, si possono utilizzare le pere Williams, anch'esse adatte alla cottura e disponibili fino al periodo natalizio. Le pere sono un frutto versatile, ricco di acqua e fibre, oltre a vitamine A, C, E e alcune del gruppo B. Contengono anche calcio e potassio, con un apporto calorico di circa 35 kcal per 100 g, e vantano proprietà antiossidanti.
La Ricetta Base: Pere Sciroppate
La preparazione delle pere sciroppate è un processo semplice e gratificante.
Ingredienti:
- Pere (Kaiser o Williams)
- Acqua
- Zucchero
- Vaniglia (bacca o estratto)
- Cannella (stecche o polvere, facoltativo)
- Buccia d'arancia (facoltativo)
Preparazione:
- Lavare e mondare le pere con cura, lasciandole intere e con il picciolo attaccato.
- Sistemare le pere in una pentola con bordo alto, assicurandosi che restino dritte durante la cottura.
- Aggiungere acqua, zucchero, vaniglia, cannella (se si desidera) e buccia d'arancia (se si desidera).
- Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e far cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti con il coperchio. È importante verificare che l'acqua nella pentola non si secchi completamente, aggiungendone un po' se necessario. Le pere dovranno essere cotte ma restare ancora compatte.
Il Tocco Finale: Cioccolato Fondente
Mentre le pere si raffreddano, si può preparare la salsa al cioccolato fondente.
Ingredienti:
- Cioccolato fondente di alta qualità
- Latte (o panna)
Preparazione:
- Spezzettare il cioccolato fondente e scioglierlo a bagnomaria o nel microonde.
- Aggiungere gradualmente 3 o 4 cucchiai di latte (o panna) per ottenere una salsa liscia e omogenea.
La cottura a bagnomaria, un metodo classico e delicato, è ideale per sciogliere il cioccolato senza bruciarlo. Consiste nell'immergere un recipiente contenente il cioccolato in una teglia con acqua calda, evitando che il recipiente tocchi il fondo. L'acqua deve fremere, non bollire, e raggiungere al massimo i 3/4 dell'altezza del contenitore.
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Presentazione e Decorazione
Una volta che le pere si sono raffreddate e la salsa al cioccolato è pronta, si può procedere all'impiattamento.
- Disporre le pere su un piatto da dessert.
- Versare generosamente la salsa al cioccolato su ogni pera.
- Decorare con scaglie di mandorle, granella di nocciole o altri ingredienti a piacere.
Pavlova Pere e Cioccolato: Una Variazione Scenografica
Per un dessert ancora più spettacolare, si può optare per una pavlova pere e cioccolato. Questo dolce combina la leggerezza della meringa con la cremosità della panna, la dolcezza delle pere sciroppate e l'intensità della salsa al cioccolato fondente.
Ingredienti:
- Per la meringa: albumi, zucchero semolato, zucchero a velo
- Per la farcitura: panna fresca, pere sciroppate, salsa al cioccolato fondente
- Per lo sciroppo: acqua, zucchero, bacca di vaniglia
Preparazione:
- Preparare lo sciroppo per le pere: versare in una pentola capiente l’acqua, lo zucchero e la bacca di vaniglia tagliata a metà nel senso della lunghezza. Portare a bollore.
- Sbucciare le pere, tagliarle a metà, eliminare il torsolo e metterle delicatamente nello sciroppo. Far sobbollire per circa 15/20 minuti e lasciarle raffreddare nello sciroppo.
- Preparare la salsa al cioccolato: scaldare la panna e versarla sul cioccolato tagliato a pezzetti. Mescolare e lasciate raffreddare.
- Preparare la meringa: montare gli albumi con le fruste elettriche aggiungendo lo zucchero semolato un po’ alla volta fino ad ottenere una meringa brillante e densa. Incorporare lo zucchero a velo setacciato e mescolare delicatamente con una spatola.
- Disegnare un cerchio di 20/22 cm di diametro su un foglio di carta forno e girarlo sulla teglia del forno. Versare la meringa sopra, cercando di darle una forma tonda. Disegnare i bordi con una spatola e formare una leggera cavità al centro.
- Infornare per un’ora e mezza a 100 °C. Lasciare raffreddare, poi trasferire delicatamente la meringa su un piatto da portata e conservarla a temperatura ambiente.
- Montare la panna e distribuirla sulla meringa. Aggiungere le pere sciroppate scolate e conservare in frigo.
- Versare la salsa al cioccolato sulla pavlova prima di servire.
Pere Caramellate al Cioccolato: Una Nota Croccante
Per aggiungere una nota croccante, si possono caramellare le pere e utilizzare l'acqua aromatizzata alle pere per formare una striscia trasparente di caramello. Pelare le pere, metterle a cuocere in uno sciroppo a base di acqua e zucchero finché diventeranno morbide.
Consigli e Varianti
- Per un tocco più aromatico, si può aggiungere un pizzico di cannella o noce moscata alla salsa al cioccolato.
- Per una versione più leggera, si può utilizzare cioccolato fondente con una percentuale di cacao più alta.
- Si possono utilizzare anche altre varietà di pere, come le Abate o le Conference, regolando i tempi di cottura in base alla loro consistenza.
- Per una presentazione più elegante, si possono tagliare le pere a fettine sottili e disporle a raggiera sul piatto.
- Si possono aggiungere altri frutti di bosco, come lamponi o mirtilli, per un contrasto di sapori e colori.
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