Ci sono ricette il cui sapore è dato non solo dal semplice e sapiente mix di ingredienti, ma anche dalle leggende che le accompagnano. Tra queste spicca la pasta alla puttanesca, un piatto iconico della cucina italiana. Il sapore unico degli spaghetti alla puttanesca è dato dal sapido condimento che li avvolge: pomodori pelati, olive di Gaeta, capperi e filetti di alici. Ma è anche il nome insolito della pasta che lo rende ancora più sfizioso e desta curiosità rispetto alle sue origini, contese tra Lazio e Campania. Questo articolo esplorerà le origini incerte, gli ingredienti fondamentali e la preparazione di questo piatto delizioso.
Le Origini Misteriose della Puttanesca
Le origini della pasta alla puttanesca sono avvolte nel mistero e nella leggenda, con diverse storie che ne rivendicano la paternità.
- Le Case Chiuse: Le storie più piccanti e fantasiose li vogliono nati negli ambienti delle case chiuse, come piatto velocissimo da preparare con pochi e semplici ingredienti. Questa teoria suggerisce che il piatto fosse un pasto facile e veloce per le prostitute, preparato con ingredienti economici e facilmente reperibili.
- Totò e la Fantasia Culinaria: Altre lo farebbero risalire alle fantasie culinarie di Antonio De Curtis, in arte Totò. L'attore napoletano, noto per il suo estro e la sua creatività, potrebbe aver contribuito a diffondere o addirittura inventare questa ricetta.
- Ischia e il Rangio Fellone: Altre ancora riconducono la prima forchettata di spaghetti alla puttanesca ad Ischia nel celebre locale Rangio Fellone intorno agli anni '50: qui una sera sarebbero stati preparati con quello che rimaneva in dispensa e il termine colorito indicherebbe proprio il tipo di preparazione improvvisata, facile e molto rapida. Questa versione sembra essere la più accreditata, attribuendo la nascita del piatto a una necessità culinaria trasformata in un successo.
Indipendentemente dall'origine precisa, la puttanesca è un piatto che evoca immagini di improvvisazione, sapori forti e una cucina senza fronzoli.
Gli Ingredienti Chiave della Puttanesca
La puttanesca è un piatto semplice ma ricco di sapore, grazie all'uso di ingredienti di alta qualità. Ecco gli ingredienti fondamentali:
- Pasta: Tradizionalmente si usano gli spaghetti, ma anche le penne rigate si prestano bene.
- Pomodori Pelati: Sono la base del sugo, conferendo acidità e dolcezza.
- Olive di Gaeta: Le olive nere di Gaeta, dal sapore intenso e leggermente amarognolo, sono un ingrediente essenziale.
- Capperi: I capperi, preferibilmente dissalati, aggiungono un tocco di sapidità e acidità. Per realizzare la puttanesca per prima cosa sciacquate i capperi sotto l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso, poi asciugali e tritali grossolanamente al coltello.
- Filetti di Alici: Le alici, sciolte nell'olio, conferiscono un sapore umami profondo al sugo.
- Aglio: L'aglio, soffritto nell'olio, aromatizza il sugo.
- Peperoncino: Un pizzico di peperoncino aggiunge un tocco di piccantezza.
- Prezzemolo: Il prezzemolo fresco, tritato finemente, dona freschezza al piatto. Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo.
La Ricetta Classica della Puttanesca
Ecco una ricetta classica per preparare la pasta alla puttanesca:
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- Preparazione degli Ingredienti: Sciacquate i capperi sotto l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso, poi asciugateli e tritateli grossolanamente al coltello. Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo.
- Soffritto: In una padella capiente, scaldate l'olio extravergine d'oliva con gli spicchi d'aglio.
- Aggiunta delle Alici e dei Capperi: Unite anche i capperi dissalati. Rosolate a fuoco medio per 5 minuti mescolando spesso, così le acciughe si scioglieranno e si sprigioneranno tutti gli aromi.
- Sugo di Pomodoro: A questo punto versate i pelati leggermente schiacciati, mescolate con un cucchiaio e cuocete per altri 10 minuti a fuoco medio.
- Olive: Quando il sugo sarà pronto, rimuovete gli spicchi d’aglio e aggiungete le olive schiacciate.
- Cottura della Pasta: Mettete sul fuoco una pentola colma di acqua da salare a bollore per cuocere la pasta.
- Mantecare la Pasta: Quando la pasta sarà al dente, scolatela direttamente in padella e saltatela per mezzo minuto, giusto il tempo di fare amalgamare tutti i sapori.
- Servire: Consigliamo di consumare subito gli spaghetti alla puttanesca.
Varianti e Consigli
La ricetta della puttanesca può variare leggermente a seconda delle preferenze personali e delle tradizioni locali. Alcune varianti includono:
- Aggiunta di Olive Verdi: Alcune ricette prevedono l'uso di olive verdi denocciolate, in aggiunta o in sostituzione delle olive di Gaeta.
- Concentrato di Pomodoro: Per intensificare il sapore del pomodoro, si può aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro al sugo.
- Vino Bianco: Un goccio di vino bianco può essere aggiunto al soffritto per sfumare e arricchire il sapore.
L'Importanza della Pasta di Qualità
La scelta della pasta è fondamentale per la riuscita del piatto. Pasta Rummo, eccezionale tenuta alla cottura. Grazie alla qualità delle semole utilizzate, alla cura dei maestri pastai e al Metodo Lenta Lavorazione®, la pasta Rummo è la prima certificata per la tenuta alla cottura.
La Puttanesca nel Contesto della Cucina Italiana
La pasta alla puttanesca è un esempio perfetto della cucina italiana, che valorizza ingredienti semplici e di alta qualità per creare piatti gustosi e appaganti. Pasta & Rice for RestaurantsA staple in Italian cuisine, it is said that Italians eat over sixty pounds of pasta per person, each year! When selecting the pairing of pasta and sauce, there is one general rule regarding compatibility. Allow Italia Regina to assist you with these choices! Choose from our vast selection of excellent 100% Italian products, that will bring the taste of the Italy straight to your table!
L'Evoluzione della Pasta nel Tempo
Discover Italian Pasta & RiceThe ancient origins of pasta can be traced back to the Neolithic age when man began cultivating and subsequently grinding cereals, kneading them with water, then baking and drying in the sun to keep them long.Dry Pasta was first created in the Southern Island of Italy, named Sicily, in 1154. It was produced for long-term preservation, making it easy to transport to distant destinations. Subsequently, the pasta was transported to Liguria, on the west coast, where it then began being transported all around northern Italy.To the aristocrats of Italy, pasta was considered a side dish, while for the less wealthy, it was a special meal. However, the severe famine in Naples in the 1600’s, pasta, due to lack of other food, became a mass food and production and conservation techniques were thus improved.
La Semplicità della Pasta: Fasta
Pasta makes everything feel better. So why not make pasta easy to prepare? Fasta is pasta made simple. italians do it better but you can it too! The idea behind Fasta is that everyone should be able to cook pasta in an easy way without worrying of getting it wrong or wasting your precious time boiling the wate. It’s very easy to use! In just 3 minutes you can enjoy all the taste of pasta. Heat up for 2-3 minutes in pan or for 1 1/2 minutes at 600 W.
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La Qualità della Materia Prima
The quality of the raw material is one of the cornerstones for the success of the pasta.We have always selected different quality wheat and types of milling, in order to obtain semolina that enhances our artisanal processing method.The wheat from which our semolina is obtained is chosen considering important physical-chemical characteristics such as the presence of excellent quality gluten and the absence of pesticides.The pasta is produced respecting the ancient tradition using, even today, original machinery from the early 1900s that has been put back into operation.
Altre Deliziose Varianti di Pasta
- Mezze penne con salsa di pomodoro e basilico: Mezze penne with tomato sauce and basil, what could be more fresh, summery, light, tasty and Italian? All the flavor of the tomato sauce with basil, creamy and velvety that envelops the mezze penne. Add a nice sprinkling of grated parmesan to make everything perfect and off you go!
- Casarecce alla puttanesca: Casarecce alla puttanesca. is a dish of the gastronomic tradition of southern Italy, where the sauce mainly consists of a tomato sauce, olive oil, capers, olives and very tasty anchovies.
- Orecchiette con salsa di pomodoro e tonno: Orecchiette with tomato and tuna sauce are extraordinary, especially when you want something with a fresh and tasty taste, good both in summer and winter. Orecchiette are a pasta typical of Apulia, a region of Southern Italy.
- Spaghetti alla chitarra con ragù alla bolognese: Spaghetti alla chitarra with bolognese ragù.
Metodi di Preparazione Semplici
Pan: Open the pouches and pour in contents into a pan. Microwave: Hole the pouches and place them in the microwave. Heat for 1 1/2 minutes at 600 W. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit.
Penne Rigate con Crema di Pecorino, Carciofi e Guanciale Croccante
The creaminess of the pecorino cream, the crunchiness of the bacon and the sweet-bitter taste of the artichokes make for an utterly delicious dish. A classic at this time of year when artichokes are the stars of the season. All you need to do is choose excellent ingredients to obtain a surprising dish. First of all, clean the artichokes, remove the harder outer leaves, the tips and the stalks. Halve them, scrape away the hairy centre and cut into wedges. Soak them in water and lemon to stop them from blackening. In a pan, prepare extra virgin olive oil, minced garlic, add the artichoke wedges after draining them well, add salt and pepper to taste, brown for a few minutes then deglaze with the white wine. Cover and cook on a low flame. If necessary, add half a glass of water, check if done and remove from the heat. Put the milk and cream in a small saucepan and heat gently. Add the grated pecorino and whisk to dissolve any lumps. Cook the Penne Rigate in plenty of salted water. Drain the Penne and add them to the pan with the pecorino cream. Plate the Penne Rigate in pecorino cream and garnish with artichokes and crunchy bacon.
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