La pellicola per hamburger, apparentemente un dettaglio banale, solleva in realtà diverse questioni cruciali riguardanti la preparazione, la conservazione e la cottura di questo amatissimo cibo. Questo articolo si propone di esplorare a fondo il ruolo della pellicola negli hamburger, sfatando miti, chiarendo usi corretti e fornendo una guida completa per evitare errori comuni.
Cos'è la Pellicola per Hamburger? Materiali e Funzioni
La "pellicola" a cui ci si riferisce comunemente è un sottile strato di materiale che avvolge o separa gli hamburger, sia quelli acquistati già pronti che quelli preparati in casa. È fondamentale distinguere i diversi tipi di pellicola, poiché non tutti sono adatti allo stesso utilizzo.
Materiali Comuni
Cellophane: Un materiale derivato dalla cellulosa, biodegradabile e compostabile in determinate condizioni. Spesso utilizzato per il confezionamento di alimenti freschi. Delifood è il punto di riferimento per la produzione di dischetti per hamburger di alta qualità, progettati per adattarsi a macchine automatiche e manuali. I dischetti per hamburger Delifood sono progettati per rispondere a diverse esigenze operative e anche estetiche, grazie all'uso di diversi materiali specifici, e sono perfetti per l'uso in contesti professionali. I dischi in cellofan sono disponibili a magazzino in due diversi tipi: permeabile - P - ed impermeabile - I -, in tre grammature leggera - A (titolo 30-35 grammi a metro quadrato), media - B (titolo 40-45 grammi a metro quadrato) e pesante - C (titolo 55-60 grammi a metro quadrato), e in 5 diversi formati (rotondi con diametri da 10 - 11 - 13 e 15 centimetri, o ovali). Per la produzione dei film destinati al contatto con gli alimenti la nostra azienda utilizza esclusivamente film fabbricati nella UE da primari fornitori che sono stati preventivamente selezionati ed opportunamente accreditati. Il film di cellophane è idoneo al contatto con gli alimenti come prescritto dal D.M. 21.03.1973, nonché dai Regolamenti CE n. 1935/2004 e CE n. 2023/2006, dalla Direttiva 2007/42 CE, e successive modifiche. Vengono inoltre soddisfatti i requisiti di legge in merito all’etichettatura, alla tracciabilità e alla rintracciabilità.
Polietilene (PE): Una plastica flessibile e resistente, comunemente usata per sacchetti e pellicole alimentari. Esistono diverse varianti di PE, alcune più adatte al contatto con gli alimenti e resistenti al calore.
Polipropilene (PP): Un'altra plastica versatile, più rigida del polietilene e con una buona resistenza al calore.
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PVC (Cloruro di Polivinile): Meno comune per il confezionamento alimentare diretto a causa di preoccupazioni sulla migrazione di sostanze chimiche, ma può essere presente in alcuni tipi di pellicola.
Funzioni Principali
Separazione: La funzione più ovvia è quella di separare gli hamburger crudi, impedendo che si attacchino l'uno all'altro durante la conservazione in frigorifero o in freezer. Questo facilita la rimozione di singole porzioni senza dover scongelare l'intero pacchetto. Spesso è presente sia nei prodotti industriali sia nei burger preparati artigianalmente e venduti in confezioni multiple. A differenza delle pellicole trasparenti che usi per conservare il cibo in frigo, questa è più rigida, talvolta opaca, ma altre volte talmente sottile e aderente da essere quasi invisibile. Ed è proprio per questo che può capitare di dimenticarsene e cuocerla insieme alla carne.
Protezione e Igiene: La pellicola protegge l'hamburger dalla contaminazione esterna, mantenendo l'igiene e prevenendo la proliferazione batterica. Agisce come una barriera contro odori e sapori indesiderati presenti nel frigorifero.
Conservazione dell'Umidità: Aiuta a prevenire la disidratazione dell'hamburger, mantenendolo succoso e saporito.
Facilitazione della Lavorazione Industriale: Nelle linee di produzione industriale, la pellicola facilita la movimentazione degli hamburger e impedisce che si attacchino alle macchine.
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Cottura con la Pellicola: Un Errore da Evitare
Uno degli errori più comuni è quello di cuocere gli hamburger con la pellicola. Questo è assolutamente sconsigliato e potenzialmente pericoloso per la salute.
Ragioni per Evitarlo
Rilascio di Sostanze Nocive: La maggior parte delle pellicole plastiche non è progettata per resistere alle alte temperature della cottura. Quando esposte al calore, possono rilasciare sostanze chimiche nocive (come ftalati, BPA o diossine) che possono contaminare l'hamburger e rappresentare un rischio per la salute umana.
Fusione della Pellicola: A temperature superiori a 150°C (e spesso anche a temperature inferiori), la pellicola può fondere e aderire all'hamburger, rendendo difficile la rimozione e alterando il sapore.
Cottura Non Uniforme: La pellicola può impedire una cottura uniforme dell'hamburger, creando zone più cotte e zone meno cotte. Cuocere l’hamburger con la pellicola ancora attaccata significa rischiare di ottenere un lato "bollito" invece che ben rosolato, perché la superficie della carne non entra in contatto diretto con la piastra. Il risultato? Non proprio il massimo per un burger ben fatto.
Rischio di Incendio: In casi estremi, la pellicola a contatto diretto con una fiamma viva può prendere fuoco.
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Quindi, la risposta è categorica: mai cuocere gli hamburger con la pellicola! Rimuovi sempre la pellicola prima di cuocere un hamburger, sia che tu lo faccia in padella, alla griglia, al forno o con qualsiasi altro metodo.
La risposta breve alla domanda "devo togliere la pellicola dall’hamburger" è sì, sempre. Il film separatore non è pensato per la cottura: non è commestibile, non è resistente alle alte temperature e, se esposto al calore, può rilasciare sostanze indesiderate, oltre a compromettere la qualità della carne. Inoltre, lasciare la pellicola potrebbe causare odori sgradevoli durante la cottura. Alcuni materiali plastici, infatti, non reggono le temperature superiori ai 100-120 °C, e le griglie o le padelle per hamburger raggiungono facilmente i 180-200 °C.
Guida Pratica per l'Uso Corretto della Pellicola
Rimozione Prima della Cottura: Come già detto, la regola numero uno è rimuovere sempre la pellicola prima di cuocere l'hamburger.
Conservazione in Frigorifero: Se hai preparato degli hamburger in casa e vuoi conservarli in frigorifero, puoi avvolgerli singolarmente nella pellicola (assicurandoti che sia adatta al contatto con gli alimenti) per mantenerli freschi e proteggerli dalla contaminazione.
Congelamento: Per una conservazione a lungo termine, avvolgi gli hamburger singolarmente nella pellicola e poi riponili in un sacchetto per congelatore. Questo previene bruciature da congelamento e mantiene la qualità dell'hamburger.
Separazione Durante la Preparazione: Se stai preparando molti hamburger contemporaneamente, puoi utilizzare dei quadrati di pellicola tra uno strato e l'altro per evitare che si attacchino. La carta forno bianca è perfetta per separare gli hamburger durante la lavorazione e la conservazione, prevenendo che si attacchino tra loro.
Scelta della Pellicola: Opta per pellicole alimentari di alta qualità, preferibilmente quelle certificate per il contatto con gli alimenti e prive di BPA. Valuta l'utilizzo di alternative ecologiche come la carta forno o i fogli di cera d'api.
Alternative alla Pellicola Tradizionale
Se sei preoccupato per l'impatto ambientale della pellicola plastica tradizionale, esistono diverse alternative più sostenibili:
Carta Forno: Un'ottima alternativa per separare gli hamburger durante la preparazione e la conservazione in frigorifero. È resistente al calore e può essere utilizzata anche per cuocere gli hamburger al forno.
Fogli di Cera d'Api: Realizzati con tessuto di cotone imbevuto di cera d'api, olio di jojoba e resina d'albero. Sono riutilizzabili, lavabili e biodegradabili. Ideali per avvolgere gli hamburger e conservarli in frigorifero.
Contenitori Riutilizzabili: Utilizza contenitori ermetici in vetro o plastica rigida per conservare gli hamburger in frigorifero o in freezer.
Pellicole Biodegradabili: Esistono pellicole realizzate con materiali biodegradabili e compostabili, come l'amido di mais.
È importante scegliere la pellicola giusta in base alle proprie esigenze.
L'Hamburger Perfetto: Dalla Scelta della Carne alla Cottura
La pellicola è solo un piccolo dettaglio nella preparazione di un hamburger perfetto. Ecco alcuni consigli aggiuntivi per ottenere un risultato eccezionale:
Scelta della Carne: Opta per carne di manzo di alta qualità, con una percentuale di grasso compresa tra il 15% e il 20%. Il grasso è fondamentale per la succosità e il sapore dell'hamburger.
Macinatura: Macina la carne al momento o chiedi al tuo macellaio di fiducia di farlo. Evita la carne macinata confezionata, che spesso contiene additivi e conservanti.
Formazione dell'Hamburger: Lavora la carne delicatamente, senza pressarla troppo. Forma degli hamburger di circa 1,5-2 cm di spessore e leggermente più larghi del panino, in quanto si restringeranno durante la cottura.
Condimento: Condisci la carne con sale e pepe poco prima della cottura. Puoi aggiungere altri aromi a tuo piacimento, come aglio in polvere, cipolla in polvere o paprika.
Cottura: Cuoci l'hamburger a fuoco medio-alto per circa 3-4 minuti per lato, a seconda dello spessore e del grado di cottura desiderato. Utilizza un termometro per alimenti per assicurarti che l'hamburger raggiunga la temperatura interna di sicurezza (circa 70°C per la carne di manzo). La superficie della carne deve essere libera di entrare in contatto diretto con la fonte di calore per creare quella crosticina deliziosa che rende ogni morso davvero soddisfacente.
Panino: Scegli un panino di alta qualità, morbido e leggermente tostato.
Guarnizioni: Sbizzarrisciti con le guarnizioni! Lattuga, pomodoro, cipolla, cetriolini, formaggio, bacon, salse… le possibilità sono infinite.
Normative e Sicurezza Alimentare
La sicurezza alimentare è un aspetto fondamentale nella preparazione e nella conservazione degli hamburger. È importante seguire le normative vigenti e adottare le corrette pratiche igieniche per prevenire la contaminazione batterica.
Conservazione: Conserva gli hamburger crudi in frigorifero a una temperatura inferiore a 4°C e consumali entro 1-2 giorni. Gli hamburger cotti possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni.
Scongelamento: Scongela gli hamburger in frigorifero o nel microonde. Non scongelare mai gli hamburger a temperatura ambiente, in quanto ciò favorisce la proliferazione batterica.
Igiene: Lava accuratamente le mani e le superfici di lavoro prima e dopo aver maneggiato la carne cruda.
Cosa fare se si ingerisce accidentalmente la pellicola?
Se hai inavvertitamente ingerito la pellicola di un hamburger, non allarmarti eccessivamente. La pellicola degli hamburger è fatta di cellulosa rigenerata (o cellophane per alimenti) e non contiene, quindi, quelle sostanze solitamente presenti nelle plastiche che risultano veramente dannose per il nostro organismo, come il bisfenolo A o gli ftalati. La pellicola degli hamburger è di cellulosa rigenerata, considerata un materiale sicuro e il tuo corpo è in grado di espellere naturalmente sostanze non digeribili. Quindi, tranquillo!
Non è comunque consigliabile cuocere gli hamburger con il cellophane e certamente non è auspicabile ingerirlo, ma piccole quantità possono passare attraverso il sistema digestivo senza causare danni. Se non manifesta particolari sintomi, puoi stare tranquillo. In ogni caso, per una sola volta il rischio è molto basso.
Dischetti per Hamburger Delifood: Qualità e Personalizzazione
Delifood è il punto di riferimento per la produzione di dischetti per hamburger di alta qualità, progettati per adattarsi a macchine automatiche e manuali. I dischetti per hamburger Delifood sono progettati per rispondere a diverse esigenze operative e anche estetiche, grazie all'uso di diversi materiali specifici, e sono perfetti per l'uso in contesti professionali. Ideale per chi cerca una soluzione affidabile e tradizionale.
Oltre alla sua funzione pratica di separare e preservare la qualità della carne, la carta salvacarne in diversi colori aggiunge un tocco estetico che renderà più attraente l'esposizione dei prodotti. Questo materiale è perfetto per chi desidera offrire un prodotto di alta qualità e curato anche nella presentazione, ideale per macellerie e boutique alimentari che puntano su un look raffinato. Questo materiale è una pellicola plastica sottile e trasparente, resistente e igienica, ideale per proteggere gli hamburger senza compromettere la visibilità del prodotto.
Delifood offre diametri personalizzati e forme speciali per adattarsi a tutte le hamburgatrici manuali. Vuoi dare un tocco creativo ai tuoi hamburger? I formati speciali sono perfetti per artigiani che desiderano distinguersi, con dimensioni su misura pensate per ogni esigenza del tuo laboratorio. In questo senso le forniture Delifood sono non soltanto sinonimo di qualità, ma anche di flessibilità e capacità di adattarsi alle esigenze specifiche di ogni cliente.
Perché Scegliere Delifood?
Perché offrono una gamma di opzioni di personalizzazione che poche aziende possono vantare. Delifood è in grado di creare dischetti in ogni forma e misura, perfetti per hamburger gourmet, mini hamburger per aperitivi o formati extra-large per eventi speciali. Vuoi un hamburger a forma di stella, cuore o qualsiasi altra sagoma creativa? Soluzioni innovative per ogni artigiano: i dischetti non sono solo pratici, ma anche un tocco distintivo per chi cerca l’eccellenza. Grazie alla vasta scelta di materiali e formati, ogni artigiano può dare vita a un prodotto unico e riconoscibile, che si distingue dalla massa. Estetica e funzionalità combinate: non solo i dischetti garantiscono la massima igiene e conservazione della carne, ma sono pensati per rendere il prodotto finale visivamente accattivante. In poche parole, Delifood è punto di riferimento per tutti gli artigiani della carne perché sa rispondere alle esigenze più complesse con soluzioni mirate e di alta qualità, garantendo ai professionisti del settore alimentare un prodotto che non solo funziona alla perfezione, ma che eleva il loro lavoro a un livello superiore. I dischetti in carta forno sono realizzati con materiali di prima qualità, garantendo la massima igiene e sicurezza alimentare.
Cellophane: Caratteristiche e Utilizzo
Il cellophane è un materiale a base di cellulosa che resiste a temperature piuttosto elevate. Non è un materiale termoplastico che (arrivato ad una determinata temperatura) fonde, ma si comporta come la carta, che alle alte temperature prima scurisce e poi brucia. Nell’uso enologico i dischi di forma rotonda vengono impiegati per la sigillatura manuale delle damigiane che contengono il vino.
I dischi in cellophane vengono prodotti partendo da bobine industriali. Con una prima operazione di taglio si ricava una mazzetta rettangolare di fogli sovrapposti. Successivamente la mazzetta viene lavorata da una macchina fustellatrice che è composta da un ceppo di nylon ed un piano pressante. La mazzetta viene messa sul ceppo di nylon e sopra viene posizionata una lama con la forma (fustella) che si vuole ottenere (circolare, ovale, capettata eccetera). La fustellatrice provvede a pressare la lama sui fogli e a realizzare in questo modo il taglio desiderato (il cerchio per il disco). Questi fogli trasparenti di piccola dimensione, di forma rotonda o ovale, sono espressamente realizzati per il confezionamento degli hamburger nelle macellerie. Per preparare gli hamburger (o svizzere) i dischi vengono inseriti manualmente nella macchina che pressa la polpetta di carne macinata. Servono a far staccare agevolmente l’hamburger dai piani pressanti e a tenere insieme i pezzi della carne fino al momento di posizionarlo nella pentola. L’hamburger è un cibo di pregio che merita una preparazione appropriata per avere un’ottima conservazione e presentazione del prodotto. Se viene preparato in anticipo e i tempi di permanenza nel banco sono lunghi, la carne tende a scurirsi. Ma anche altre cause possono influire sulla conservazione determinando l’aspetto e il sapore al momento del consumo. alla temperatura della carne durante la lavorazione. Questi elementi dipendono principalmente dalle richieste dei clienti e dalle abitudini nella preparazione, e non è possibile dare indicazioni specifiche per ogni ricetta.
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