Le patate dolci fritte rappresentano un contorno sfizioso e irresistibile, perfetto per chi desidera variare dalle classiche patatine fritte. Conosciute anche come batate, queste patate offrono un gusto aromatico particolare e una consistenza che conquista: croccanti fuori e morbide dentro. Ideali per accompagnare cheeseburger o secondi piatti saporiti, le patate dolci fritte sono un'alternativa gustosa e facile da preparare.
Cosa Sono le Patate Dolci?
Le patate dolci, o americane, non appartengono alla stessa famiglia delle patate tradizionali. Si distinguono per il loro colore tendente al rosso-arancio e per un sapore più dolce e pastoso. Indicate dal Center of Science in the Public Interest (CSPI) come uno dei vegetali più salutari, le patate dolci sono ricche di carotenoidi, potenti antiossidanti, e vantano un indice glicemico più basso rispetto alle patate comuni. Sono inoltre una fonte preziosa di vitamine e sali minerali.
Varietà di Patate Dolci
Esistono diverse varietà di patate dolci, ognuna con caratteristiche uniche. Si possono trovare patate dolci bianche, con una consistenza più dura e un sapore simile a quello delle castagne, oppure patate dolci arancioni, che ricordano il sapore della zucca e della carota. Per un tocco di originalità, si può anche optare per un mix di varietà colorate.
Preparazione delle Patate Dolci Fritte: La Ricetta Passo Passo
La preparazione delle patate dolci fritte è semplice, ma richiede attenzione per ottenere un risultato perfetto. Il segreto sta nella doppia cottura a temperature differenti, che permette di cuocere l'interno e dorare l'esterno in modo ottimale.
Ingredienti:
- 1 kg di patate dolci (americane)
- 3 cucchiaini di amido di mais
- 1.5 cucchiaini di sale fino
- Pepe nero q.b.
- 6 cucchiai di olio
- Olio per friggere
- Aglio (opzionale)
- Rosmarino (opzionale)
- Timo (opzionale)
Preparazione:
- Preparazione delle Patate: Sbucciare accuratamente le patate dolci con un coltello o un pelapatate. Lavarle e asciugarle. Tagliarle a bastoncini dello spessore di circa 1 cm.
- Prima Cottura (Sbollentatura): Per ammorbidire le patate, sbollentarle in acqua bollente per circa 8-10 minuti. Questo passaggio è fondamentale per garantire che l'interno sia cotto prima della frittura. Scolare le patate e tamponarle con carta assorbente per rimuovere l'acqua in eccesso.
- Condimento (Opzionale): In un recipiente grande, unire l'amido di mais, il sale, il pepe e l'olio. Mescolare bene per creare un condimento uniforme. Aggiungere le patatine dolci e mescolare per ricoprirle in modo omogeneo.
- Prima Frittura: Scaldare l'olio di semi in una padella ampia fino a raggiungere una temperatura di circa 170°C. Friggere le patate dolci poche alla volta per circa 8-9 minuti, smuovendole spesso con una schiumarola per evitare che si attacchino. Le patate dovranno risultare morbide al tatto. Scolarle e metterle ad asciugare su carta assorbente.
- Aromatizzazione (Opzionale): Mentre le patate si intiepidiscono, tritare finemente l'aglio (senza anima) con il rosmarino e il timo sfogliati. Trasferire il trito in una ciotola e unirlo al sale. Questo mix di aromi può essere aggiunto alle patate fritte per un tocco di sapore extra.
- Seconda Frittura: Alzare la fiamma e portare l'olio a una temperatura più elevata, intorno ai 180°C. Friggere le patatine una seconda volta, sempre poche per volta, per circa 3 minuti, smuovendole spesso per evitare che si attacchino fra loro. Questa seconda frittura serve a dorare l'esterno e a renderle croccanti.
- Scolatura e Servizio: Scolare le patate dolci fritte su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Salare a piacere e servire immediatamente.
Consigli e Varianti:
- Croccantezza Extra: Per una croccantezza ancora maggiore, è possibile passare le patate dolci in una leggera pastella prima della seconda frittura.
- Aromatizzazione: Oltre al sale, si possono condire le patate dolci fritte con paprika, zucchero di canna e cannella per un contorno profumato.
- Cottura al Forno: Per una versione più leggera, si possono cuocere le patate dolci al forno. Tagliarle a spicchi o a stick, condirle con olio, sale, rosmarino e origano, e cuocerle a 200°C per circa 25 minuti, girandole a metà cottura.
- Conservazione: Le patate dolci fritte sono migliori appena fatte, ma si possono conservare in frigorifero per un giorno in un contenitore ermetico.
Abbinamenti Consigliati
Le patate dolci fritte si abbinano perfettamente a piatti a base di carne saporiti, stemperandone la sapidità con la loro dolcezza. Sono ideali con cheeseburger, grigliate, o anche semplicemente con un hamburger vegetariano.
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Per quanto riguarda le bevande, un bicchiere di Frascati Superiore DOCG, con il suo profumo delicato e la freschezza equilibrata, esalta la dolcezza naturale delle patate dolci senza coprirne il sapore.
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