Come Colorare il Burro di Cacao: Guida Completa per Creazioni di Cioccolato Artistiche

Il burro di cacao colorato è un ingrediente versatile e prezioso nel mondo della pasticceria, in particolare nella lavorazione del cioccolato. Permette di decorare praline, uova di Pasqua e altre creazioni, conferendo loro effetti colorati, superfici lucide o opache e dettagli unici. Esistono diverse tecniche e prodotti disponibili per raggiungere risultati sorprendenti. Questo articolo esplora le varie opzioni per colorare il burro di cacao, fornendo istruzioni dettagliate e consigli utili per ottenere il massimo dalle tue creazioni di cioccolato.

Diverse Varietà di Cioccolato Colorato

Un metodo per aggiungere colore alle tue creazioni è utilizzare diverse varietà di cioccolato. Si può scegliere di fare l'uovo di Pasqua utilizzando tutti i colori del cioccolato per ottenere un uovo di cioccolato già decorato e colorato. Questo approccio permette di creare effetti marmorizzati o a mosaico.

Come Utilizzare Diverse Varietà di Cioccolato

1. Preparazione: Sciogliere separatamente cioccolato fondente, cioccolato al latte, cioccolato bianco e cioccolato al latte mescolato con quello bianco.
2. Applicazione: Riempire i diversi dettagli dello stampo con i 4 colori del cioccolato servendosi di un pennello o di una sac-à-poche.
3. Novità: Negli ultimi anni, si possono trovare in commercio varietà di cioccolato naturalmente colorato come il rosa o il caramello.

Coloranti Liposolubili: La Scelta Versatile

I coloranti liposolubili sono ideali per colorare il burro di cacao, il cioccolato e altre preparazioni a base di grassi. Si disperdono facilmente in oli e grassi, consentendo di ottenere colori uniformi e vivaci.

Tipi di Coloranti Liposolubili

• Colori in Polvere: Si sciolgono nel burro di cacao fuso.
• Colori Liquidi: Dispersi in olio di semi di girasole, facili da dosare.
• Burro di Cacao Colorato Pronto all'Uso: Già colorato e pronto per essere sciolto e utilizzato.

Come Utilizzare i Coloranti Liposolubili in Polvere

1. Fusione: Sciogliere il burro di cacao a 40°C.
2. Miscelazione: Unire la polvere del colore desiderato e mixare bene.
3. Utilizzo: Utilizzare a una temperatura di 29/30°C.

Come Utilizzare i Coloranti Liposolubili Liquidi

I colori liposolubili liquidi sono disponibili in diverse tonalità, dispersi in olio di semi di girasole. Confezionati in bottiglie con beccuccio dosatore, sono conformi al Regolamento CE 231/2012.

Come Utilizzare il Burro di Cacao Colorato Pronto all'Uso

1. Fusione: Sciogliere il burro di cacao a una temperatura di 45/50°C tramite forno a microonde, a bagnomaria o con un phon.
   • Microonde: Accendere il microonde per pochi secondi, mescolare, e ripetere fino a raggiungere la temperatura desiderata.
   • Bagnomaria: Fare attenzione che non si bagni e non assorba vapore.
2. Temperaggio: Una volta raggiunta la temperatura, è necessario temperarlo a 31/32°C.
3. Utilizzo: Si raccomanda l’utilizzo a 28°C. Versare in un cornetto e riempire i dettagli dello stampo.

Applicazioni del Burro di Cacao Colorato

• Trattamento di Corpi Cavi: Tramite pennello o pistola per un effetto colorato e lucente.
• Colorazione di Ripieni Anidri: Per aggiungere colore a ripieni che non contengono acqua.
• Colorazione a Pennello: Per decorare soggetti in cioccolato con dettagli precisi.

Tecniche Avanzate di Colorazione

Oltre ai metodi di base, esistono tecniche più avanzate che permettono di ottenere risultati sorprendenti e professionali.

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Colori Metallizzati e Perlescenti

Per aggiungere un tocco di lusso alle tue creazioni, puoi utilizzare colori metallizzati o perlescenti.

1. Preparazione: Dopo aver rimosso il soggetto dallo stampo, colorarlo con un pennello utilizzando i colori metallizzati o perlescenti.
2. Fissaggio: Sciogliere con alcool puro i coloranti alimentari metallici in polvere e aggiungere la gomma lacca già diluita. Utilizzare questa miscela:
   • 50 parti di alcool puro per alimenti
   • 50 parti di gomma lacca liquida per alimenti
   • Circa 10 parti di colorante metallico in polvere per alimenti

Aerografia: Effetto Vellutato e Omogeneo

L'aerografia è una tecnica che conferisce un aspetto vellutato ai soggetti di cioccolato ed è intesa come rifinitura finale.

1. Preparazione della Miscela: Utilizzare cioccolato temperato miscelato come segue:
   • 2 parti di cioccolato fondente
   • 1 parte di burro di cacao
2. Fusione del Burro di Cacao: Il burro di cacao può essere sciolto nel microonde a una temperatura non superiore alla temperatura di tempera del cioccolato bianco (28/29°C).
3. Temperaggio: Temperare la miscela a 32°C.
4. Applicazione: Colare nella pistola aerografo e spruzzare sui soggetti.

Aerografia Indiretta Speculare Lucida

Questa tecnica innovativa, sviluppata dal maestro pasticcere Nicola Giotti e dalla dottoressa biologa Damaride Russi, prevede di aerografare il colore all'interno dello stampo, anziché direttamente sul cioccolato.

1. Applicazione: I colori alimentari si trasferiscono dallo stampo al cioccolato.
2. Materiali: Il sistema è stato testato e approvato solo sul silicone bianco e poroso degli stampi Decosil.
3. Colori: Utilizzare i colori Tattoo spruzzati con aerografo all'interno dello stampo in silicone o decorare a pennello con gli stessi colori alimentari film coprenti.

Aerografia Indiretta Speculare Lucida nello Stampo in Policarbonato

In questa variante, l'immagine viene impressa direttamente nel supporto plastico lucido e trasparente. I coloranti burro di cacao sono indicati per la colorazione di prodotti a base di cioccolato e altre masse grasse.

Consigli e Precauzioni nell'Uso dei Coloranti

L'uso dei coloranti alimentari richiede alcune precauzioni per garantire risultati ottimali e la sicurezza alimentare.

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• Scioglimento Corretto: Sciogliere il burro di cacao e i coloranti seguendo le istruzioni per evitare di bruciare o alterare i pigmenti.
• Temperaggio: Temperare il burro di cacao colorato è fondamentale per garantire che si stacchi dallo stampo, non sbianchi e si "aggrappi" correttamente al cioccolato.
• Temperatura di Utilizzo: Mantenere la temperatura ideale di utilizzo tra 28°C e 32°C per risultati ottimali.
• Conservazione: Conservare i coloranti e il burro di cacao in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta del sole.

Fioritura del Burro di Cacao

È importante essere consapevoli del fenomeno della "fioritura del burro di cacao" o "fioritura grassa". Questo processo naturale di separazione può causare la formazione di macchie bianche e segni circolari sul cioccolato. Non sono muffe, ma cristalli irregolari che si formano durante il raffreddamento.

Burro di Cacao Colorato Fatto in Casa

Se preferisci, puoi preparare il tuo burro di cacao colorato aggiungendo coloranti in polvere liposolubili al burro di cacao fuso.

Come Preparare il Burro di Cacao Colorato

1. Fusione: Sciogliere il burro di cacao in forno a microonde, mescolando ogni 15/20 secondi per non bruciarlo. Non superare i 45°C.
2. Temperaggio: Versare su un foglio di pellicola, raffreddare smuovendolo leggermente fino a raggiungere i 28°C.
3. Utilizzo: Arrotolare su se stesso il foglio di pellicola e strizzare nella boccetta o nel serbatoio della pistola.

Prodotti Pronti all'Uso: Burri di Cacao Colorati Chocolatree

Per chi cerca soluzioni pratiche, i burri di cacao colorati Chocolatree sono coloranti alimentari liquidi pronti all'uso. Contengono solo burro di cacao e ingredienti con proprietà coloranti (frutta, verdura o spezie).

Applicazioni dei Burri di Cacao Colorati Chocolatree

• Colorare un Modellaggio con un Pennello: Per dettagli precisi e sfumature delicate.
• Colorare un Modellaggio di Cioccolato con Pistola o Aerografo: Per una copertura uniforme e vellutata.
• Realizzare Trasferibili per Cioccolato Personalizzato: Utilizzando burro di cacao colorato con un pennello.

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