Le patate fritte in pastella rappresentano un'alternativa gustosa e versatile alle classiche patatine fritte. Questa preparazione, facile da realizzare, si presta a essere un contorno sfizioso per pranzi e cene in famiglia, un antipasto originale o un goloso street food. La croccantezza della pastella, arricchita da spezie ed erbe aromatiche, esalta il sapore delle patate, rendendo questo piatto irresistibile.
Gli Ingredienti Chiave per un Risultato Ottimale
Per ottenere patate fritte in pastella perfette, è fondamentale scegliere gli ingredienti giusti e seguire alcuni accorgimenti.
- La scelta delle patate: Le patate a pasta gialla sono le più indicate per questa preparazione, grazie alla loro consistenza compatta e al basso contenuto di amido.
- La preparazione delle patate: Dopo averle sbucciate e tagliate a rondelle sottili (circa 2 mm), è importante immergerle in acqua fredda per almeno 15 minuti. Questo passaggio permette di eliminare l'amido in eccesso, evitando che le patate si attacchino durante la frittura.
- La pastella: La pastella deve essere leggera, liscia e priva di grumi. Per prepararla, si possono utilizzare diverse tipologie di farina, come farina di grano, farina di riso o farina di ceci (per una versione senza glutine). L'aggiunta di acqua frizzante freddissima è un fattore determinante per ottenere un fritto arioso e croccante.
- L'olio per friggere: L'olio di semi di arachide è l'ideale per friggere, grazie al suo punto di fumo alto e al sapore neutro. In alternativa, si può utilizzare l'olio extravergine di oliva, tenendo presente che conferirà un gusto più deciso alle patate.
Ricetta Base delle Patate Fritte in Pastella
Ecco una ricetta base per preparare le patate fritte in pastella, con la possibilità di personalizzare il sapore con spezie ed erbe aromatiche.
Ingredienti:
- 800 g di patate
- 250 g di farina (a scelta tra farina di grano, farina di riso o farina di ceci)
- 250 ml di acqua frizzante freddissima
- Sale q.b.
- Olio di semi di arachide per friggere
Preparazione:
- Pelare le patate, lavarle sotto l'acqua corrente e asciugarle con un canovaccio.
- Tagliare le patate a fette sottili (circa 2 mm) con una mandolina o un coltello affilato.
- Immergere le fette di patata in acqua fredda per almeno 15 minuti.
- Nel frattempo, preparare la pastella: in una ciotola, setacciare la farina e aggiungere un pizzico di sale. Versare l'acqua frizzante a filo, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Scolare le patate dall'acqua e asciugarle con un panno.
- Versare le patate nella pastella, poche per volta, assicurandosi che siano completamente ricoperte.
- Scaldare abbondante olio in una padella dai bordi alti.
- Friggere le patate in pastella, poche per volta, rigirandole da entrambi i lati fino a doratura.
- Scolare le patate fritte con un mestolo forato e adagiarle su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Servire le patate fritte in pastella calde, accompagnate dalla salsa preferita.
Varianti e Personalizzazioni
La ricetta delle patate fritte in pastella si presta a numerose varianti e personalizzazioni, per soddisfare tutti i gusti.
- Pastella alle spezie: Per un sapore più intenso, si possono aggiungere spezie alla pastella, come paprika, curry, cumino o peperoncino.
- Pastella alle erbe aromatiche: Per un tocco di freschezza, si possono aggiungere erbe aromatiche tritate finemente, come timo, rosmarino, salvia, basilico o menta.
- Pastella alla calabrese: Nella versione calabrese, alla pastella si aggiunge un uovo per un risultato più ricco e saporito.
- Pastella di patate: Una variante originale prevede di utilizzare le patate stesse per preparare la pastella, ottenendo un risultato particolarmente croccante e saporito. In questo caso, le patate vengono lessate, schiacciate e mescolate con farina, acqua e spezie.
- Tempura: Per una versione più leggera e delicata, si può utilizzare la pastella tipica della tempura giapponese, preparata con acqua ghiacciata, farina di riso, sale e un uovo.
Consigli Utili per un Fritto Perfetto
- Utilizzare sempre olio caldo (circa 180°C) per ottenere un fritto croccante e asciutto.
- Non friggere troppe patate contemporaneamente, per evitare di abbassare la temperatura dell'olio.
- Scolare bene le patate fritte dall'olio in eccesso prima di servirle.
- Consumare le patate fritte in pastella appena pronte, per apprezzarne al meglio la croccantezza.
Abbinamenti Consigliati
Le patate fritte in pastella si abbinano perfettamente a diverse salse, come maionese, ketchup, senape, salsa barbecue o salsa yogurt. Sono ottime anche accompagnate da un bicchiere di birra fresca o un calice di spritz.
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