Le frittelle dolci rappresentano un'autentica delizia della tradizione culinaria italiana, capaci di evocare ricordi d'infanzia e di celebrare la gioia di stare insieme. Che si tratti delle classiche frittelle di Carnevale, delle golose frittelle di mele o di varianti più creative, ogni regione d'Italia custodisce la propria ricetta, tramandata di generazione in generazione.
Frittelle di Mele: Un Classico Intramontabile
Le frittelle di mele sono uno dei dolci casalinghi più amati, perfette per una merenda golosa o per concludere un pasto con una nota di dolcezza. La ricetta prevede di tagliare le mele a fettine e immergerle in una pastella cremosa, per poi friggerle e cospargerle di zucchero. Il risultato? Frittelle fragranti dal cuore tenero e succoso, spesso aromatizzate con la cannella.
Preparazione delle Frittelle di Mele
Per preparare le frittelle di mele, iniziate dalla pastella. In una ciotola, sbattete due uova intere, aggiungete del latte e un pizzico di sale. Una volta pronta, tenete la pastella da parte. Spremete il succo di un limone, che vi servirà per non far annerire le fettine di mela. Sbucciate le mele, privatele del torsolo con l'apposito levatorsoli e tagliatele a fettine sottili. Cospargete le fette di mela con il succo di limone per evitare che anneriscano.
Versate l'olio di semi in un tegame capiente e portatelo alla temperatura di 170°C, verificandola con un termometro da cucina. Immergete le fettine di mela nella pastella, assicurandovi che siano ben ricoperte. Friggete pochi pezzi per volta, in modo da non abbassare la temperatura dell'olio. Girate le frittelle durante la cottura con una schiumarola per una doratura uniforme. Man mano che saranno pronte, adagiatele su un vassoio foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Mescolate dello zucchero semolato con della cannella in polvere e cospargete le frittelle ancora calde con questo zucchero aromatizzato.
Si consiglia di consumare le frittelle di mele entro poco tempo per gustarne al meglio la fragranza. Sono ottime ancora calde o tiepide, ma si possono servire anche fredde. Per un tocco di golosità in più, accompagnatele con crema pasticcera, cioccolato o panna montata.
Leggi anche: Come Preparare un Merluzzo Croccante
Varianti Sfiziose delle Frittelle di Mele
Oltre alla ricetta classica, esistono numerose varianti delle frittelle di mele, adatte a soddisfare tutti i gusti. Tra le più apprezzate, troviamo le frittelline di mele e ricotta, le frittelle di riso e mele e le esotiche frittelle di ananas.
Frittelle di Carnevale: Un Tripudio di Allegria
Le Frittelle di Carnevale sono tra i dolci carnevaleschi più facili e golosi, tipici della cucina italiana, in particolare della tradizione veneta. Si tratta di sfiziose palline realizzate con una pastella semplice a base di farina, uova, latte, zucchero e uvetta al profumo di agrumi. Queste frittelle vengono fritte in olio bollente e successivamente rotolate nello zucchero a velo.
Preparazione delle Frittelle di Carnevale
La pastella delle Frittelle di Carnevale è molto simile a quella delle frittelle di mele, ma arricchita da scorze di arancia e limone e con uvetta ammorbidita in acqua. Rompete le uova direttamente sulle farine, aggiungete le bucce grattugiate degli agrumi e l'uvetta.
L'olio per friggere deve essere ben caldo, ma non eccessivamente, per evitare che le frittelle si anneriscano o restino crude all'interno. Le frittelle non devono annerirsi, né restare sul fondo, bensì riempirsi di bollicine e salire subito a galla.
Varianti delle Frittelle di Carnevale
Dalla versione classica delle Frittelle di Carnevale, è possibile dare vita a numerose varianti: farcite, ripiene, con ingredienti alternativi. Ottime sia calde che fredde, queste frittelle mantengono la loro morbidezza anche dopo ore dalla preparazione, rendendole perfette da preparare con largo anticipo per buffet e feste di Carnevale. Per un tocco di golosità in più, provate le Frittelle di Carnevale alla crema, farcite con crema pasticcera.
Leggi anche: Delizia Croccante Italiana
La Pastella: Un Elemento Fondamentale
La pastella è un impasto utilizzato per avvolgere i cibi, generalmente verdure e pesce, prima di essere fritti. Esistono diverse tipologie di pastella, ognuna con caratteristiche specifiche.
Pastella Lievitata
La pastella lievitata è soffice e avvolge le pietanze creando un guscio croccante esterno e uno morbido interno. Si prepara mescolando la farina al lievito di birra secco e alla maizena setacciata, aggiungendo poi il sale e gradualmente l'acqua o il latte.
Tempura
La tempura è tipica della cucina asiatica e ha come caratteristica l'estrema croccantezza unita alla leggerezza. Si prepara versando la farina in una ciotola e aggiungendo i tuorli, un pizzico di sale e l'acqua ghiacciata. È fondamentale che la pastella sia freddissima per diventare croccante in cottura.
Pastella Dolce
Per preparare una pastella dolce, lavorate la farina con il lievito, lo zucchero e il sale. Aggiungete le uova sbattute, il latte e un liquore a scelta, come la grappa o il rum.
Consigli Utili per una Frittura Perfetta
Per ottenere frittelle perfette, è fondamentale seguire alcuni accorgimenti:
Leggi anche: Come Preparare una Pastella Croccante
- Utilizzare sempre un olio adatto alla frittura, come l'olio di semi di arachide, che ha un punto di fumo elevato.
- Mantenere la temperatura dell'olio costante, intorno ai 170-180°C.
- Friggere pochi pezzi per volta, per evitare di abbassare la temperatura dell'olio.
- Scolare le frittelle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Servire le frittelle ancora calde o tiepide, per gustarne al meglio la fragranza.
Frittelle Croccanti o Frittelle col Ferro: Un'Alternativa Originale
Oltre alle classiche frittelle fritte in olio, esistono anche le frittelle col ferro, una preparazione originale e divertente. Per preparare queste frittelle, è necessario utilizzare degli stampini in ferro con diverse forme, che vengono immersi in una pastella liquida e poi fritti in olio bollente.
Ricetta delle Frittelle col Ferro
Ingredienti:
- Farina di grano tenero tipo 0: 100 g
- Farina di riso: 50 g
- Latte: 260 ml
- Uovo: 1
- Estratto di vaniglia: 1 cucchiaino
- Sale: 1 pizzico
- Zucchero semolato fine: 20 g (facoltativo)
- Zucchero a velo per decorare
- Olio di semi di arachide: 1 l
Preparazione:
- Preparate la pastella: lavorate con una frusta l'uovo con lo zucchero, unite l'estratto di vaniglia e il latte. Unite anche le farine con un setaccio e lavorate fino ad ottenere un composto né troppo liquido, né troppo denso.
- Scaldate l'olio. Quando sarà caldo (180°C) immergete le forme nell'olio per circa 10 secondi.
- Asciugate le forme sulla carta assorbente, poi immergetele nella pastella per quasi tutta l’altezza della formella, senza superare il bordo superiore.
- Fate cuocere nell’olio bollente finché la frittella non si stacca dallo stampino. Se non dovesse staccarsi da sé, aiutatevi picchiettando lo stampo contro il bordo della pentola o con l'aiuto di uno stuzzicadenti.
- Fate dorare su entrambi i lati, scolate e mettete le frittelle in un piatto piano coperto da carta assorbente.
- Decorate con lo zucchero a velo al momento di servire.