La salsa tonnata è un classico della cucina italiana, apprezzata per la sua cremosità e il sapore ricco che si sposa perfettamente con carne, verdure e tartine. Tradizionalmente preparata con uova, questa salsa può essere resa più leggera e adatta a diverse esigenze alimentari grazie a una versione senza uova, ugualmente gustosa e versatile.
Origini e Storia della Salsa Tonnata
Le origini della salsa tonnata sono antiche e affondano le radici in Piemonte. Già nell'Ottocento, veniva servita con la carne, in particolare nel celebre Vitello tonnato, un piatto apprezzato anche dai cuochi di Casa Savoia. Le sue radici potrebbero essere ancora più lontane, nelle cucine francesi, dove si preparavano salse montate con pesce conservato e capperi, considerate antenate della maionese moderna.
La salsa tonnata è un condimento passe-partout delle feste a cui sono molto legato. Bastano pochi ingredienti - tonno, uova, olio, capperi e acciughe - e pochi minuti di frullatore per ottenere una crema liscia e saporita per tartine, bollito, insalate, è sempre un successo. Nonostante non sia una preparazione tipica della mia terra, per me, la salsa tonnata è un pezzo di infanzia: un sapore che porta con sé momenti di famiglia e feste natalizie. Ricordo ancora il frullatore anni ’90 che rimaneva tutto appannato, lei che aggiungeva gli ingredienti ‘a occhio’, senza pesare nulla, assaggiava, regolava.. e io che rubavo il primo cucchiaino ancora tiepido, prima che finisse in frigo a rassodare. La serviva sempre in una ciotolina bianca dai bordi allungati, con i decori vintage, al centro della tavola, con le fettine di pane tostato.
Vantaggi della Versione Senza Uova
La salsa tonnata senza uova offre diversi vantaggi:
- Leggerezza: L'assenza di uova e maionese (spesso presente nella versione tradizionale) la rende più leggera e adatta a chi segue una dieta ipocalorica.
- Digeribilità: Alcune persone possono avere difficoltà a digerire le uova crude o la maionese; la versione senza uova risulta quindi più digeribile.
- Adatta a intolleranze e allergie: È ideale per chi è intollerante alle uova o allergico.
- Versatilità: Mantiene intatta la versatilità della salsa tonnata tradizionale, prestandosi a molteplici usi in cucina.
Ingredienti e Preparazione
Esistono diverse varianti per preparare la salsa tonnata senza uova, sfruttando ingredienti alternativi che conferiscono cremosità e sapore. Ecco alcune opzioni:
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Ricetta Base con Yogurt Greco
Questa versione è leggera e veloce, perfetta per un pranzo o una cena senza sensi di colpa.
Ingredienti:
- Tonno sott'olio sgocciolato
- Capperi dissalati
- Acciughe sott'olio
- Yogurt greco (0% di grassi per una versione ancora più leggera)
- Succo di limone (opzionale)
- Sale (se necessario)
Preparazione:
- Sgocciolare bene il tonno sott'olio.
- Versare il tonno, i capperi e le acciughe in un mixer.
- Frullare per un paio di minuti, fino a ottenere una crema omogenea.
- Aggiungere lo yogurt greco e amalgamare bene. Se necessario, aggiungere un po' di succo di limone per un tocco di freschezza.
- Aggiustare di sale, se necessario.
Ricetta con Tofu e Latte Vegetale
Questa versione è adatta a chi segue una dieta vegana o vegetariana.
Ingredienti:
- Tofu al naturale
- Tonno sott'olio sgocciolato (o tonno vegetale per una versione vegana)
- Capperi dissalati
- Acciughe sott'olio (o pasta di olive per una versione vegana)
- Latte di riso o d'avena
- Olio extravergine d'oliva
- Aceto di vino bianco
- Vino bianco
- Sale e pepe
Preparazione:
- Frullare i capperi dissalati con le acciughe (o la pasta di olive), il vino e l'aceto fino a ottenere un purè omogeneo.
- Aggiungere il tonno (o il tonno vegetale) e frullare nuovamente.
- Frullare il tofu con qualche cucchiaio di latte di riso o d'avena fino a ridurlo in crema.
- Riunire tutti gli ingredienti nel mixer e frullare fino a ottenere una crema omogenea.
- Aggiungere l'olio a filo, continuando a frullare, fino a ottenere la consistenza desiderata.
- Aggiustare di sale e pepe.
Ricetta con Ricotta
Questa versione è cremosa e delicata, ideale per chi preferisce un sapore meno intenso.
Ingredienti:
- Ricotta fresca
- Tonno sott'olio sgocciolato
- Capperi dissalati
- Acciughe sott'olio sgocciolate e tamponate
- Succo di limone
- Pepe nero macinato
Preparazione:
- Mettere la ricotta e il tonno sgocciolato nel frullatore.
- Unire i capperi, le acciughe, il succo di limone e un pizzico di pepe nero macinato.
- Frullare fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.
Preparazione con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, la preparazione della salsa tonnata senza uova è ancora più semplice e veloce.
Ingredienti:
- Tonno sott'olio sgocciolato
- Capperi dissalati
- Acciughe sott'olio
- Yogurt greco
Preparazione:
- Mettere nel boccale il tonno, i capperi e le acciughe: 30 secondi, velocità 5.
- Raccogliere sul fondo con la spatola: 30 secondi, velocità Turbo.
- Aggiungere lo yogurt greco: 1 minuto, velocità 5.
Consigli e Varianti
- Consistenza: Per una salsa più fluida, aggiungere un po' di latte vegetale, yogurt greco o fondo di cottura dell'arrosto (se si utilizza per accompagnare la carne). Per una salsa più densa, utilizzare meno liquido o aggiungere un po' di tofu in più.
- Sapore: Per un sapore più intenso, aumentare la quantità di capperi e acciughe. Per un sapore più delicato, utilizzare tonno al naturale e ridurre la quantità di capperi e acciughe.
- Personalizzazione: È possibile personalizzare la salsa tonnata senza uova aggiungendo altri ingredienti, come prezzemolo tritato, senape, paprika o un pizzico di peperoncino.
- Alternativa alla maionese: Per una salsa tonnata con un sapore più simile alla versione tradizionale, si può aggiungere un cucchiaio di maionese vegana o preparata in casa senza uova.
- Salsa tonnata light: Per una versione ancora più leggera, si può sostituire lo yogurt greco con ricotta light o formaggio spalmabile a basso contenuto di grassi.
Abbinamenti e Utilizzi
La salsa tonnata senza uova è estremamente versatile e si presta a numerosi utilizzi in cucina:
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- Vitello tonnato: È l'abbinamento classico e intramontabile. Affettare finemente il vitello lessato o arrosto e napparlo con la salsa tonnata.
- Tartine e crostini: Spalmare la salsa su tartine, crostini o pane tostato per un antipasto sfizioso.
- Sandwich e panini: Utilizzare la salsa per farcire sandwich, panini o tramezzini.
- Verdure: Accompagnare verdure crude (pinzimonio) o cotte (carciofi, peperoni, fagiolini) con la salsa tonnata.
- Insalate: Aggiungere la salsa a insalate miste per un tocco di sapore in più.
- Uova sode: Farcire le uova sode con la salsa tonnata per un antipasto originale.
- Pasta: Condire la pasta fredda con la salsa tonnata per un piatto estivo veloce e gustoso.
- Arrosto: Servire la salsa tonnata con carne arrosto, come pollo o tacchino.
- Pesce: Accompagnare il pesce alla griglia o al forno con la salsa tonnata.
Conservazione
La salsa tonnata senza uova si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per circa 3-4 giorni. Volendo, è possibile congelarla, scongelarla in frigorifero e consumarla entro 24 ore.
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