L'Italia, terra di sapori e tradizioni culinarie, offre una miriade di ricette che esaltano la semplicità degli ingredienti e la passione per la buona cucina. Tra queste, la pasta con pesto di pistacchio e guanciale si distingue per la sua esplosione di gusto e la sua facile preparazione. Un piatto che unisce la cremosità del pesto di pistacchio alla sapidità del guanciale croccante, creando un'esperienza gastronomica indimenticabile.
Strozzapreti con Pomodorini, Pesto di Pistacchi e Pancetta Croccante: Un'Alternativa Sfiziosa
Una variante golosa e veloce è rappresentata dagli strozzapreti con pomodorini freschissimi, pesto di pistacchi homemade e pancetta croccante. Ideale per un pranzo veloce o una cena estiva, questo piatto ritempra dopo una giornata di lavoro o un bagno in mare. La ricetta è semplice e richiede pochi ingredienti:
- 100 g di pistacchi sgusciati, non salati + qualcuno per la decorazione
- 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- 300 g di pomodorini ciliegini
- 300 g di strozzapreti
- 80 g di pancetta arrotolata a fette fini
- olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione:
- Tritare al mixer i pistacchi assieme a 5 cucchiai di olio extravergine di oliva e al parmigiano grattugiato, fino ad ottenere un pesto non troppo fine.
- In una padella capiente fate rosolare l’aglio sbucciato e schiacciato in qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva, quindi aggiungete i pomodorini tagliati in 4 spicchi ciascuno e lasciate insaporire.
- Non appena i pomodorini risulteranno appassiti amalgamatevi il pesto, eliminate l’aglio e spengete il fuoco; aggiustate di sale.
- Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua, salate al bollore e cuocetevi gli strozzapreti secondo i tempi riportati sulla confezione.
- Nel frattempo, in una padella ben calda, rosolate le fettine di pancetta senza aggiungere grassi, fino a che non saranno croccanti.
- Quando la pasta sarà cotta scolatela, quindi saltatela per qualche minuto nella padella con il sugo, unendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
- Servite decorando ciascuna porzione con un filo d’olio a crudo, la pancetta croccante ed i pistacchi tenuti da parte e ridotti grossolanamente in granella.
Pasta con Pesto di Pistacchio, Guanciale Amatriciano e Stracciatella di Bufala: Un'Esplosione di Gusto
Un'altra variante, ancora più ricca e saporita, prevede l'utilizzo di guanciale amatriciano e stracciatella di bufala. Il risultato è una vera e propria "bomba" di gusto, con un sapore eccezionale.
Ingredienti aggiuntivi:
- Guanciale amatriciano
- Stracciatella di bufala
- Granella di pistacchi
- Foglie di basilico q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Tagliare il guanciale a cubetti di circa 1 cm per lato.
- Mettetelo in padella e fatelo abbrustolire a fiamma media mescolando spesso.
- Quando il guanciale sarà abbrustolito, toglietelo e mettetelo in un piatto.
- Mettete nel grasso un paio di cucchiai di granella di pistacchio. Mescolate e fatela saltare aggiungendo 1-2 mestoli di acqua di cottura della pasta.
- Dopo un po' spegnete la fiamma e mettete il pesto di pistacchio. Mescolate.
- Far bollire l'acqua per la pasta.
- Scolate la pasta 1 minuto prima del tempo nel pesto di pistacchio.
- Servire con stracciatella di bufala e una spolverata di granella di pistacchi.
Paccheri con Pesto di Pistacchi, Burrata e Guanciale: Un Primo Piatto Elegante
Per un primo piatto sostanzioso ed elegante, si possono utilizzare i paccheri, un formato di pasta di origine campana. La combinazione con pesto di pistacchi, burrata e guanciale offre un'esperienza culinaria raffinata.
Preparazione:
- Prendi una pentola capiente e riempila di acqua potabile a temperatura ambiente, coprila con il suo coperchio e aspetta che arrivi a bollore.
- Una volta che l’acqua bolle devi salarla con un pugno di sale grosso. Dopo averla salata, aspetta che l’acqua riprenda il bollore e a questo punto cala i paccheri.
- All’interno di un mixer inserisci i pistacchi, l’aglio, qualche foglia di basilico, il Parmigiano Reggiano grattugiato, un pizzico di sale, l’olio e, solo se desideri un pesto più cremoso, aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Frulla tutto per alcuni istanti.
- Taglia il guanciale a fette non troppo spesse e poi a listarelle, mettilo in una padella antiaderente già calda, grande abbastanza da contenere anche la pasta una volta scolata, e rosolalo: dovrà diventare croccante.
- Scola i paccheri al dente e versali nella padella con il fondo di cottura del guanciale.
Versione Veloce con Pennette
Per una versione veloce della pasta al pesto di pistacchio e guanciale, si possono utilizzare le pennette.
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Ingredienti (per 4 persone):
- 2 vasetti di pesto di pistacchi
- 150 gr. di guanciale
- 400 gr. di pennette
- una piccola cipolla
- della granella di pistacchio
- del pepe
Preparazione:
- Mentre cuociamo la pasta soffriggiamo dentro ad un wok la cipolla con il guanciale tagliato a listarelle.
- Non appena pronto versiamo il pesto di pistacchi e spegniamo il fuoco.
- Aggiungiamo la pasta al dente, un po’ d’acqua di cottura, accendiamo il fuoco e mescoliamo continuamente fino a quando la pasta non diventerà cremosa.
Il Pesto di Pistacchio: Un Ingrediente Versatile
Il pesto di pistacchio è un ingrediente versatile che si presta a molteplici preparazioni. Si può preparare in casa con pochi ingredienti:
- Pistacchi sgusciati
- Aglio
- Basilico
- Parmigiano Reggiano
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione (con Thermomix):
- Mettere i pistacchi e l'aglio senza anima in Thermomix e frullare finemente alla massima velocità.
- Aggiungere l'olio, il basilico e il parmigiano.
- Tritare a velocità media per 20 secondi.
- Controllare la cremosità, alla bisogna, aggiungere olio.
Finta Besciamella al Limone (Opzionale)
Per un tocco di originalità, si può aggiungere una finta besciamella al limone.
Preparazione:
- Fare sciogliere il burro in una piccola casseruola.
- Aggiungere la farina, poi il latte, e mescolare.
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