La pasta Venere rappresenta un'innovazione affascinante nel panorama culinario italiano. Questa intrigante alternativa alla pasta tradizionale cattura l'attenzione non solo per il suo colore distintivo, un nero intenso e misterioso, ma anche per il suo sapore unico e le sue proprietà nutrizionali. Derivata dal riso Venere, offre un'esperienza sensoriale completa, stimolando la vista, l'olfatto e il gusto, aprendo le porte a un mondo di possibilità creative in cucina.
Cos'è la Pasta Venere?
La pasta Venere è una tipologia di pasta ottenuta dalla lavorazione del riso Venere, una varietà di riso integrale di origine cinese, ma coltivata con successo anche in Italia, soprattutto nella Pianura Padana e in Sardegna. Il riso Venere è noto per il suo colore nero naturale, dovuto alla presenza di antociani, potenti antiossidanti. La pasta Venere eredita questo colore caratteristico e, in parte, le sue proprietà nutrizionali. A differenza della pasta tradizionale, realizzata con semola di grano duro, la Pasta Venere offre un profilo nutrizionale più ricco, con un maggiore contenuto di fibre, vitamine e minerali.
Nel 2023, Riso Scotti ha lanciato la Pasta Venere, unendo il gusto del riso Venere e del grano italiano. Questa pasta integrale è fonte di fibre, fosforo e proteine, offrendo un sapore e un'originalità mai visti prima.
Caratteristiche distintive
Oltre al colore nero inconfondibile, la pasta Venere si distingue per la sua consistenza leggermente più rustica rispetto alla pasta di grano duro. Durante la cottura, rilascia un aroma delicato e fragrante, con note che ricordano il pane appena sfornato e la frutta secca. Il sapore è leggermente più intenso e aromatico rispetto alla pasta tradizionale, con un retrogusto che può ricordare il riso integrale. Questa combinazione di caratteristiche la rende particolarmente adatta ad abbinamenti con ingredienti dai sapori decisi e contrastanti. La speciale ruvidità #prendisugo, esclusiva del metodo di lavorazione Riso Scotti, rende ogni condimento perfetto.
Proprietà e Benefici del Riso Venere
Il riso Venere è una varietà di riso (Oryza sativa), specie appartenente alla famiglia delle Poaceae. Non risultano interazioni fra il consumo di riso Venere e l’assunzione di farmaci o altre sostanze. Il riso Venere è un alimento facilmente digeribile e privo di glutine, quindi adatto anche all’alimentazione di chi è affetto da celiachia.
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Il riso Venere è un riso pregiato, creato e perfezionato in Italia grazie all’incrocio di due varietà: una tipica della Pianura Padana e l’altra asiatica, nera. Il chicco è arrotondato e il suo gusto è davvero particolare, con un caratteristico profumo di pane appena sfornato. Ma quello che caratterizza di più questo riso è il colore: naturalmente viola scuro, quasi nero. E sono proprio i pigmenti che gli danno questa tinta particolare a garantire molti dei benefici del riso Venere. Si tratta infatti di particolari sostanze, chiamate polifenoli e antociani, che agiscono da potenti antiossidanti, utili per contrastare l’azione dannosa dei radicali liberi nell’organismo e mantenere sani ed elastici i tessuti dei vasi sanguigni. Naturalmente, come tutto il riso, anche quello nero Venere non contiene glutine e può essere consumato anche da chi soffre di celiachia o semplicemente non tollera questa sostanza.
Benefici nutrizionali
- Ricco di fibre: Il riso Venere è integrale, e per questo, oltre a garantire quell’amido che deve essere la nostra principale fonte di energia, assicura anche un’elevata quantità di fibra alimentare, utilissima per evitare che la glicemia si alzi troppo in fretta. Inoltre, la ricchezza di fibre del riso Venere lo rende particolarmente saziante e utile per aiutare il funzionamento dell’intestino. In particolare, i cereali integrali apportano fibre insolubili, utili per aumentare la massa che transita nell’intestino e facilitare l’evacuazione delle feci favorendo, così, la regolarità intestinale.
- Fonte di vitamine e minerali: Negli strati più esterni del chicco non manca nemmeno una buona dose di vitamine, soprattutto del gruppo B (prima tra tutte la B1 che favorisce la produzione di energia), e di minerali tra i quali il calcio, costituente delle ossa, e il ferro, utile per contrastare l’anemia.
- Antiossidanti: Si tratta di una fonte di antiossidanti, fra cui sono inclusi sia gli antociani che conferiscono ai suoi chicchi il tipico colore nero, sia il selenio racchiuso al loro interno. I pigmenti che gli danno questa tinta particolare garantiscono molti dei benefici del riso Venere. Si tratta infatti di particolari sostanze, chiamate polifenoli e antociani, che agiscono da potenti antiossidanti, utili per contrastare l’azione dannosa dei radicali liberi nell’organismo e mantenere sani ed elastici i tessuti dei vasi sanguigni.
- Migliore del riso bianco: Dal punto di vista nutrizionale può essere considerato una scelta migliore rispetto al classico riso bianco sia perché è più ricco di vitamine, sia perché fornisce una maggiore quantità di proteine. Queste ultime, peraltro, sono ricche di lisina, un aminoacido essenziale in genere poco presente nei cereali.
- Adatto ai celiaci: Naturalmente, come tutto il riso, anche quello nero Venere non contiene glutine e può essere consumato anche da chi soffre di celiachia o semplicemente non tollera questa sostanza.
- Basso indice glicemico: A questo punto entra in gioco anche il valore dell’indice glicemico, e quello del riso venere è decisamente migliore rispetto alle altre tipologie di riso. Se quello integrale ha un indice di 50-55, quello bianco di 50-60, quello nero è decisamente minore: 45. Rispetto ai chicchi bianchi, poi, contiene molti meno zuccheri e, come abbiamo accennato prima, più fibre, che aiutano a stabilizzare i livelli di glicemia nel sangue e a evitare i picchi di insulina.
Valori nutrizionali del riso Venere
Oltre ad essere senza glutine (quindi perfetto per chi è celiaco) e ad avere un basso contenuto di grassi, contiene anche molte fibre (che aiutano a mantenere l’intestino regolare e in salute), proteine vegetali e sali minerali come magnesio, selenio, calcio, zinco, ferro e manganese.
Ecco una tabella riassuntiva dei valori nutrizionali del riso Venere:
| Nutriente | Valore per 100g |
|---|---|
| Carboidrati | [Valore] |
| Zuccheri | [Valore] |
| Fibre | [Valore] |
| Proteine | [Valore] |
| Grassi | [Valore] |
| Sodio | [Valore] |
| Potassio | [Valore] |
Nota: I valori specifici variano a seconda della marca e del metodo di cottura.
Controindicazioni
Il riso Venere non è indicato per le persone che hanno il colon irritabile (IBS), oppure soffrono di coliti, diverticolite o altre patologie intestinali infiammatorie. Stesso discorso per chi ha difficoltà digestive o segue una dieta povera di fibre su indicazione medica. Il riso Venere, come ogni riso integrale, tende ad accumulare arsenico inorganico dal terreno: il consiglio è di sciacquarlo bene per poi cuocerlo in acqua abbondante. Infine, il riso Venere è un alimento ad alto contenuto di carboidrati complessi e per chi segue una dieta a basso contenuto di carboidrati (es.
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Come cuocere il riso Venere
Il riso Venere è ottimo bollito: normalmente ci vogliono almeno 40 minuti, che quasi si dimezzano se si usa la pentola a pressione. Prima di cuocere il riso Venere, è consigliabile sciacquarlo accuratamente sotto l’acqua fredda corrente per rimuovere eventuali impurità e l’amido superficiale. Dopodiché, il riso va messo in un pentolino e coperto con acqua o brodo vegetale. Il riso Venere richiede un tempo di cottura più lungo rispetto al riso bianco. In genere, può richiedere 35-40 minuti per cuocere completamente. È importante controllare spesso il riso durante la cottura per evitare che diventi troppo morbido o troppo duro. Dopo la cottura, è consigliabile lasciar riposare il riso Venere per alcuni minuti prima di servirlo.
Pasta Venere: un'innovazione del pastificio Lensi
L’innovazione del pastificio bresciano Lensi di Verolanuova ha portato alla nascita della pasta venere. Questa prelibatezza è composta per il 25% da farina di riso Venere integrale e per il 75% da grano duro integrale italiano.
10 Idee Facili e Sfiziose per Esaltare la Pasta Venere
La pasta Venere si presta a una varietà di preparazioni, dalle più semplici e veloci alle più elaborate e sofisticate. La sua versatilità la rende adatta sia per i pasti quotidiani che per le occasioni speciali. Ecco 10 idee per valorizzare al meglio questo ingrediente unico:
- Pasta Venere con Gamberi e Zucchine: Un classico intramontabile, rivisitato con un tocco di originalità. La dolcezza delle zucchine si sposa perfettamente con la sapidità dei gamberi, creando un equilibrio di sapori esaltato dalla Pasta Venere. Un filo d'olio extravergine d'oliva, una spolverata di prezzemolo fresco e una macinata di pepe nero completano il piatto.
- Pasta Venere con Pesto di Rucola e Noci: Un'alternativa al pesto tradizionale, dal sapore più deciso e aromatico. La rucola, con il suo gusto leggermente piccante, si sposa alla perfezione con la croccantezza delle noci. L'aggiunta di un po' di Parmigiano Reggiano grattugiato conferisce al piatto una nota di sapidità e cremosità.
- Pasta Venere con Funghi Porcini e Salsiccia: Un piatto ricco e saporito, perfetto per le giornate più fredde. I funghi porcini, con il loro aroma intenso e terroso, si combinano alla perfezione con la salsiccia, creando un connubio di sapori irresistibile. Un pizzico di peperoncino aggiunge un tocco di vivacità al piatto.
- Pasta Venere con Pomodorini Confit e Olive Taggiasche: Un piatto semplice e gustoso, che celebra i sapori del Mediterraneo. I pomodorini confit, dolci e caramellati, si abbinano alla perfezione con le olive taggiasche, dal sapore intenso e aromatico. Una spolverata di basilico fresco completa il piatto, conferendogli un profumo inebriante.
- Pasta Venere con Crema di Zucca e Amaretti: Un abbinamento insolito e sorprendente, che unisce la dolcezza della zucca alla nota amara degli amaretti. La crema di zucca, vellutata e avvolgente, avvolge la Pasta Venere, creando un contrasto di consistenze e sapori irresistibile. Gli amaretti sbriciolati aggiungono un tocco di croccantezza e un aroma inconfondibile.
- Pasta Venere con Calamari e Bottarga: Un piatto raffinato ed elegante, che esalta i sapori del mare. I calamari, teneri e delicati, si abbinano alla perfezione con la bottarga, dal sapore intenso e salmastro. Un filo d'olio extravergine d'oliva, una spolverata di prezzemolo fresco e una macinata di pepe nero completano il piatto.
- Pasta Venere con Broccoli e Acciughe: Un piatto dal sapore deciso e contrastante, che unisce la dolcezza dei broccoli alla sapidità delle acciughe. I broccoli, leggermente sbollentati, conservano la loro croccantezza e il loro sapore caratteristico. Le acciughe, sciolte in padella con un po' d'aglio e olio extravergine d'oliva, conferiscono al piatto una nota di sapidità intensa e aromatica.
- Pasta Venere con Ceci e Rosmarino: Un piatto semplice e nutriente, perfetto per un pasto vegetariano. I ceci, lessati e conditi con olio extravergine d'oliva, rosmarino fresco e un pizzico di sale, si abbinano alla perfezione con la Pasta Venere. Un filo di tahini (crema di sesamo) aggiunge al piatto una nota di cremosità e un sapore esotico.
- Pasta Venere con Cavolo Nero e Pancetta Croccante: Un piatto rustico e saporito, che celebra i sapori della tradizione toscana. Il cavolo nero, lessato e saltato in padella con aglio e peperoncino, si abbina alla perfezione con la pancetta croccante, creando un contrasto di consistenze e sapori irresistibile. Una spolverata di pecorino romano grattugiato completa il piatto.
- Pasta Venere con Spinaci e Ricotta: Un classico intramontabile, rivisitato con un tocco di originalità. Gli spinaci, lessati e saltati in padella con aglio e burro, si abbinano alla perfezione con la ricotta, creando un ripieno cremoso e delicato per la Pasta Venere. Una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato completa il piatto, conferendogli una nota di sapidità e cremosità.
Come cucinare gli spaghetti Pasta Venere: Consigli e Trucchi
La cottura degli spaghetti Pasta Venere richiede qualche accortezza per esaltarne al meglio le caratteristiche. Innanzitutto, è consigliabile utilizzare una pentola capiente con abbondante acqua salata. Il tempo di cottura è generalmente indicato sulla confezione e varia a seconda della marca, ma è bene assaggiare la pasta qualche minuto prima per verificarne la consistenza.
Una volta cotti, gli spaghetti vanno scolati rapidamente e conditi immediatamente per evitare che si attacchino. Un trucco per ottenere una pasta ancora più saporita è quello di conservare un po' di acqua di cottura, da aggiungere al condimento per legare meglio gli ingredienti e creare una salsa cremosa.
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Nell'impiego culinario del riso Venere, NON bisogna dimenticare che si tratta di un riso integrale. Tempo di cottura superiore; nel caso della lessatura, questa va fatta in acqua fredda e richiede circa 40' dal raggiungimento dell'ebollizione. Tali peculiarità fanno del riso Venere un ottimo sostitutivo del pane, destinato all'accompagnamento di pietanze (soprattutto carne e pesce) e contorni (crudi e cotti).
Abbinamenti Gastronomici: Idee per Esaltare il Sapore degli Spaghetti Pasta Venere
La versatilità degli spaghetti Pasta Venere li rende adatti a una vasta gamma di abbinamenti gastronomici. Il loro sapore delicato e leggermente aromatico si sposa perfettamente con sughi a base di pesce, come frutti di mare, gamberi, vongole o tonno fresco. Un condimento semplice a base di olio extravergine d'oliva, aglio, peperoncino e prezzemolo può esaltare il sapore naturale della pasta.
Per chi preferisce i sapori più intensi, si possono utilizzare sughi a base di verdure, come pomodorini, melanzane, zucchine o peperoni, arricchiti con erbe aromatiche e spezie. Un abbinamento interessante è quello con formaggi freschi, come ricotta, mozzarella o burrata, che contrastano la sapidità della pasta e creano un equilibrio di sapori.
Infine, per un tocco di originalità, si possono provare abbinamenti con ingredienti esotici, come zenzero, curry o latte di cocco. La scelta del condimento dipende dai gusti personali e dalla creatività in cucina.
Ricette Sfiziose con Spaghetti Pasta Venere
Ecco alcune idee per preparare piatti deliziosi con gli spaghetti Pasta Venere:
Spaghetti Pasta Venere ai Frutti di Mare
Un classico intramontabile, reinterpretato con la Pasta Venere. Per preparare questo piatto, è necessario soffriggere in padella aglio, olio e peperoncino, aggiungere i frutti di mare (cozze, vongole, gamberi, calamari) e sfumare con vino bianco. Dopo qualche minuto, si aggiungono i pomodorini freschi e si lascia cuocere il sugo per circa 15 minuti. Si scolano gli spaghetti Pasta Venere al dente e si saltano in padella con il sugo di frutti di mare, aggiungendo prezzemolo tritato fresco.
Spaghetti Pasta Venere con Pesto di Rucola e Noci
Una ricetta semplice e veloce, ideale per un pranzo leggero e gustoso. Per preparare il pesto di rucola e noci, è necessario frullare insieme rucola fresca, noci, parmigiano reggiano, aglio, olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Si scolano gli spaghetti Pasta Venere al dente e si condiscono con il pesto di rucola e noci, aggiungendo qualche foglia di rucola fresca per decorare. Il contrasto tra il sapore amaro della rucola e la dolcezza delle noci crea un equilibrio di sapori sorprendente.
Spaghetti Pasta Venere con Crema di Zucchine e Gamberetti
Un piatto delicato e raffinato, perfetto per una cena romantica. Per preparare la crema di zucchine, è necessario lessare le zucchine in acqua bollente, scolarle e frullarle con un po' di acqua di cottura, parmigiano reggiano, olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Si saltano i gamberetti in padella con aglio e olio, sfumando con vino bianco. Si scolano gli spaghetti Pasta Venere al dente e si condiscono con la crema di zucchine e i gamberetti, aggiungendo prezzemolo tritato fresco e una spolverata di pepe nero. La cremosità della zucchina e la delicatezza dei gamberetti si sposano perfettamente con il sapore aromatico della Pasta Venere.
Spaghetti Pasta Venere alla Norma
Una rivisitazione in chiave "nera" di un classico della cucina siciliana. Si friggono le melanzane tagliate a cubetti e si mettono da parte. Nella stessa padella aggiungi la passata di pomodoro, fai insaporire e unire infine i pomodorini tagliati a pezzetti. Regola di sale e pepe. Nella stessa padella si prepara un sugo semplice con pomodori pelati, basilico fresco e un pizzico di sale. Si scolano gli spaghetti Pasta Venere al dente e si condiscono con il sugo di pomodoro, le melanzane fritte e una generosa spolverata di ricotta salata grattugiata. Il contrasto tra il sapore intenso delle melanzane fritte, la freschezza del pomodoro e la sapidità della ricotta salata crea un'esplosione di sapori in bocca.
Spaghetti Cacio e Pepe Venere
Ingredienti: Spaghetti Venere, Pecorino Romano Dop, Pepe nero in grani q.b.
Procedimento: Mettere in cottura, in acqua leggermente salata, gli spaghetti Venere. Mentre la pasta è in preparazione grattare un’abbondante quantità di pepe nero nel Pecorino Romano Dop precedentemente gratuggiato e girare. Poco alla volta aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta (iniziare con 5 cucchiai e poi, se necessario, aggiungerne altri), fino a ottenere una crema abbastanza densa. Scolare gli spaghetti Venere (conservando un pò di acqua di cottura) e metterli in un recipiente capiente. Unire la crema di pecorino e iniziare a mescolare il tutto, in modo che la crema di pecorino si sciolga. Se necessario, aggiungere uno o due cucchiai di acqua di cottura.
Consigli per l'Acquisto e la Conservazione
Quando si acquista la Pasta Venere, è importante verificare che sia prodotta con riso Venere integrale di origine italiana. È consigliabile scegliere marche che utilizzano metodi di lavorazione artigianali e che non aggiungono coloranti o conservanti artificiali. La pasta va conservata in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce e dall'umidità.
Una volta aperta la confezione, è bene trasferire la pasta in un contenitore ermetico per preservarne la freschezza e il sapore.
Oltre gli Spaghetti: Altri Formati di Pasta Venere
Oltre agli spaghetti, il riso Venere viene utilizzato per produrre altri formati di pasta, come penne, fusilli, caserecce e orecchiette. Questi formati si prestano a diverse preparazioni e possono essere utilizzati per creare piatti originali e creativi.
La Pasta Venere e i Vini
L'abbinamento con il vino dipende dal condimento della pasta. In generale, per i piatti a base di pesce o verdure, si consiglia un vino bianco secco e aromatico, come un Vermentino o un Sauvignon Blanc. Per i piatti a base di carne o funghi, si può optare per un vino rosso leggero e fruttato, come un Pinot Nero o un Barbera. Per i piatti più ricchi e saporiti, come quelli a base di formaggi erborinati, si consiglia un vino passito o un vino liquoroso.