La pasta torta salata, una base versatile e gustosa, è un elemento essenziale nella preparazione di torte salate, quiche, galette e altre delizie rustiche. Tradizionalmente preparata con il burro, esistono numerose varianti che ne escludono l'uso, offrendo alternative più leggere, adatte a chi segue una dieta vegana, ha intolleranze alimentari o semplicemente preferisce ridurre l'apporto di grassi saturi. Questo articolo esplora diverse ricette di pasta torta salata senza burro, analizzando ingredienti, metodi di preparazione e suggerimenti per ottenere un risultato eccellente.
Pasta Brisée Senza Burro: Un Classico Rivisitato
La pasta brisée è una base molto utilizzata in cucina, sia per preparazioni dolci che salate. La versione senza burro, realizzata con olio, rappresenta un'alternativa più leggera e veloce.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la pasta brisée senza burro, si utilizzano ingredienti semplici e facilmente reperibili:
- Farina (300 g)
- Olio extravergine d'oliva (50 ml)
- Acqua (150 ml)
- Sale (5 g)
- Lievito istantaneo (una bustina, facoltativo)
La preparazione è rapida e intuitiva:
- In un mixer o planetaria, oppure a mano in una ciotola o su una spianatoia, mescolare la farina con il sale.
- Aggiungere l'olio e iniziare ad amalgamare.
- Unire gradualmente l'acqua, impastando fino ad ottenere un composto morbido, liscio e non appiccicoso.
- Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è cruciale per rilassare il glutine e rendere la pasta più facile da stendere.
Trascorso il tempo di riposo, stendere la pasta brisée senza burro su una spianatoia leggermente infarinata e utilizzarla per la preparazione desiderata.
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Consigli e Varianti
- Per una pasta brisée ancora più fragrante, si può aggiungere un cucchiaino di lievito istantaneo all'impasto.
- L'acqua può essere sostituita con vino bianco per un sapore più aromatico.
- È possibile aromatizzare la pasta brisée con erbe aromatiche (come timo, rosmarino o origano) o spezie (come curcuma o paprika) per personalizzare il sapore.
- Per una versione senza glutine, utilizzare un mix di farine specifiche per preparazioni salate senza glutine.
Pasta Sfoglia Senza Burro: Un'Alternativa Leggera
La pasta sfoglia è un altro classico della cucina, apprezzata per la sua consistenza leggera e sfogliata. La versione senza burro, realizzata con olio extravergine d'oliva e yogurt, offre un'alternativa più salutare e facile da preparare.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la pasta sfoglia senza burro, si utilizzano i seguenti ingredienti:
- Farina 00 (250 g)
- Yogurt naturale (125 g)
- Olio extravergine d'oliva (60 ml)
- Acqua (q.b.)
- Sale (un pizzico)
La preparazione richiede un po' più di tempo rispetto alla pasta brisée, ma il risultato è sorprendente:
- Setacciare la farina in una ciotola capiente.
- Aggiungere lo yogurt, l'olio e un pizzico di sale.
- Iniziare a mescolare, aggiungendo gradualmente l'acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Trasferire l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lavorarlo per qualche minuto.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
- Trascorso il tempo di riposo, stendere l'impasto sul piano di lavoro infarinato, formando un rettangolo.
- Piegare un lato verso il centro e ripiegare l'altro lato verso l'estremità opposta.
- Avvolgere nuovamente l'impasto nella pellicola e far riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Ripetere i passaggi 6-8 per almeno tre volte, in modo da creare le classiche pieghe della pasta sfoglia.
- Dopo l'ultimo riposo, la pasta sfoglia è pronta per essere utilizzata.
Consigli e Varianti
- La chiave per ottenere una buona pasta sfoglia senza burro è il riposo in frigorifero tra una piega e l'altra. Questo permette all'impasto di rilassarsi e di sviluppare le sfoglie.
- È importante utilizzare olio extravergine d'oliva di alta qualità per un sapore migliore.
- Per una versione vegana, utilizzare yogurt di soia o altro yogurt vegetale.
Base per Torta Salata con Farina di Grano Saraceno e Pangrattato
Questa ricetta offre un'alternativa rustica e saporita alla pasta sfoglia e alla pasta brisée, ideale per chi cerca un'opzione senza glutine o con un sapore più deciso.
Ingredienti e Preparazione
- Farina di grano saraceno (200 g)
- Pangrattato (100 g)
- Zucchero (1 cucchiaio)
- Sale (un pizzico)
- Olio di semi (2-3 cucchiai)
- Acqua tiepida (q.b.)
La preparazione è semplice e veloce:
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- In una ciotola, mescolare la farina di grano saraceno, il pangrattato, lo zucchero e il sale.
- Aggiungere l'olio e iniziare ad amalgamare.
- Unire gradualmente l'acqua tiepida, impastando fino ad ottenere un panetto liscio e sodo.
- Stendere l'impasto su un foglio di carta da forno con un mattarello, dandogli una forma tonda e uno spessore di circa 1-2 cm.
- Farcire a piacere.
- Piegare i bordi della torta verso l'interno e praticare dei decori con i rebbi di una forchetta.
- Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti.
Consigli e Varianti
- La farina di grano saraceno può essere sostituita con farina integrale o multicereali.
- È possibile aggiungere all'impasto semi di sesamo, papavero o finocchietto selvatico per un sapore più intenso.
- Per una versione senza glutine, assicurarsi che il pangrattato sia certificato senza glutine.
Idee per Farcire la Pasta Torta Salata Senza Burro
La pasta torta salata senza burro è estremamente versatile e si presta a una vasta gamma di farciture, sia dolci che salate. Ecco alcune idee:
Farciture Salate
- Verdure di stagione: Zucchine, melanzane, peperoni, pomodori, spinaci, funghi, cavolo zolfino, cime di rapa, zucca, cavolo romanesco, catalogna, cipollotti. Le verdure possono essere utilizzate crude, grigliate, saltate in padella o trasformate in creme e salse (come il babaganoush di zucchine).
- Formaggi: Stracchino senza lattosio, gorgonzola (naturalmente privo di lattosio), ricotta fresca, formaggio di capra sbriciolato, mozzarella.
- Salumi e affettati: Speck, prosciutto cotto, salame.
- Legumi: Ceci, fagioli.
- Altri ingredienti: Olive taggiasche, passata di pomodoro, erbe aromatiche (origano, basilico, timo, rosmarino), spezie (curcuma, paprika, noce moscata), uova (se non si segue una dieta vegana).
Farciture Dolci
- Frutta fresca: Mele, pere, frutti di bosco, pesche, albicocche.
- Crema pasticcera: Preparata con latte vegetale per una versione vegana.
- Marmellata o confettura: Di qualsiasi gusto.
- Cioccolato: Fondente o al latte.
Conservazione della Pasta Torta Salata Senza Burro
La pasta torta salata senza burro può essere conservata in frigorifero o congelata.
- In frigorifero: Avvolgere saldamente l'impasto nella pellicola trasparente o metterlo in un sacchetto ermetico e conservare per un massimo di 2-3 giorni. Prima di utilizzarla, lasciarla riposare a temperatura ambiente per circa 10-15 minuti.
- In congelatore: Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente o metterlo in un sacchetto per alimenti con chiusura ermetica, eliminando l'aria in eccesso. La pasta brisée può essere conservata nel congelatore per un periodo di 1-2 mesi. Scongelare l'impasto nel frigorifero durante la notte prima di utilizzarlo.
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