La salsa rossa piccante è un condimento versatile e saporito che può arricchire una vasta gamma di piatti. Dalle semplici bruschette ai più elaborati piatti di carne e pasta, questa salsa aggiunge un tocco di vivacità e calore che risveglia le papille gustative. La sua preparazione è sorprendentemente semplice e permette di sperimentare con gli ingredienti per creare una salsa personalizzata che si adatti perfettamente ai propri gusti.
Bagnet Ross: Una Ricetta Veloce e Deliziosa
Il "bagnet ross" è una salsa a base di peperoni rossi e pomodoro, una variante gustosa e facile da preparare. Questa ricetta è ideale per chi cerca un condimento rapido ma ricco di sapore, perfetto per accompagnare carni, verdure o semplicemente da spalmare su crostini.
Ingredienti:
- Peperoni rossi
- Pomodori
- Carota
- Sedano
- Aglio
- Peperoncino
- Olio extravergine d'oliva
- Zucchero
- Aceto di mele o di vino
- Sale
Preparazione:
- Preparazione delle Verdure: Sbucciare la carota e tagliarla a dadini. Lavare il sedano, rimuovere i filamenti duri e legnosi e tagliarlo a pezzi. In un frullatore, riunire le verdure ed ottenere un trito fine.
- Soffritto Aromatico: Versare 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una casseruola, aromatizzare con uno spicchio di aglio ed un peperoncino tritato. Aggiungere il trito di verdure e cuocere a fiamma bassa per qualche minuto, fino a quando le verdure saranno leggermente appassite.
- Aggiunta di Pomodori e Peperoni: Tagliare i pomodori pelati a dadini. Lavare il peperone rosso, tagliarlo a fette rimuovendo i semi ed i filamenti interni. Tagliare il peperone a dadini piccoli. Unire i pomodori ed i peperoni al trito di verdure nella casseruola.
- Cottura Lenta e Saporita: Aggiungere un cucchiaino di zucchero, il sale e due o tre cucchiai di aceto di mele o di vino. Attendere l'ebollizione, abbassare la fiamma, coprire con il coperchio e cuocere dolcemente per circa 30 minuti, o fino a quando la salsa si sarà ridotta e avrà raggiunto la consistenza desiderata.
- Frullare e Servire: Rimuovere lo spicchio d'aglio dalla salsa. Utilizzare un mixer ad immersione per frullare il sugo fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. La salsa rubra è pronta per essere servita calda o fredda, a seconda delle preferenze.
Varianti:
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere cipolla tritata al soffritto di carote e sedano.
- In stagione, è possibile utilizzare pomodori freschi al posto dei pomodori pelati.
Salsa Agrodolce: Un Tocco Orientale
La salsa agrodolce è un condimento versatile e delizioso, perfetto per completare antipasti, contorni e secondi piatti. La sua preparazione è semplice e veloce, e il risultato è una salsa dal sapore unico che ricorda le tradizioni culinarie orientali.
Ingredienti:
- Zucchero
- Aceto
- Salsa di soia
- Concentrato di pomodoro
- Fecola, farina o maizena (facoltativo)
- Carote, sedano e cipolline tritate (facoltativo)
Preparazione:
- Sciogliere lo Zucchero: In una casseruola, sciogliere lo zucchero a fiamma lenta.
- Aggiungere gli Ingredienti: Aggiungere l'aceto, un pizzico di sale e la salsa di soia. Mescolare bene.
- Incorporare il Concentrato di Pomodoro: Unire il concentrato di pomodoro e stemperare il tutto con una frusta per evitare grumi.
- Addensare la Salsa: Mescolare continuamente e fare addensare la salsa per qualche minuto. Se si desidera una consistenza più cremosa, aggiungere un cucchiaio di fecola, farina o maizena.
- Servire: La salsa agrodolce è pronta per essere servita. Si può utilizzare per condire carne, pesce, verdure o come intingolo per involtini primavera e altri snack.
Varianti:
- Per un sapore più ricco e complesso, si può aggiungere un trito di carote, sedano e cipolline alla salsa.
- Nella cucina occidentale, si utilizzano spesso ingredienti come ananas, peperoni dolci e cipolle verdi per arricchire la salsa agrodolce.
- In alcune varianti, si utilizza un mix di aceto di riso e sherry, oppure ketchup.
Salsa Piccante Messicana: Un'Esplosione di Sapore
La salsa piccante messicana è un condimento amato in tutto il mondo per il suo sapore audace e la sua capacità di esaltare il gusto di molti piatti. È perfetta per accompagnare patatine, tacos, burritos e altri piatti della cucina messicana, ma può essere utilizzata anche per aggiungere un tocco di piccantezza a hamburger, uova e persino pizza.
Ingredienti:
- Pomodori
- Cipolla
- Aglio
- Peperoncini (jalapeño, serrano o habanero, a seconda del livello di piccantezza desiderato)
- Cilantro fresco
- Succo di lime
- Sale
Preparazione:
- Arrostire gli Ingredienti: Arrostire i pomodori, la cipolla e l'aglio sotto il grill del forno o su una piastra calda fino a quando la pelle sarà leggermente bruciata. Questo passaggio conferisce alla salsa un sapore affumicato e più intenso.
- Frullare gli Ingredienti: Mettere i pomodori, la cipolla, l'aglio e i peperoncini in un frullatore o robot da cucina. Aggiungere il cilantro fresco, il succo di lime e il sale. Frullare fino ad ottenere una salsa omogenea.
- Regolare la Piccantezza: Assaggiare la salsa e aggiungere altri peperoncini se si desidera un sapore più piccante.
- Servire: La salsa piccante messicana è pronta per essere servita. Si può conservare in frigorifero per diversi giorni.
Salsina Estiva: Un Concentrato di Gusto
Questa salsina è un'esplosione di sapori estivi, perfetta per essere gustata su bruschette, con carne lessa o per condire la pasta. La sua preparazione è semplice e permette di utilizzare i prodotti freschi di stagione per creare un condimento unico e versatile.
Leggi anche: Esplosione di Sapori Mediterranei
Ingredienti:
- 5 kg di pomodori (peso lordo)
- 4 carote (piccole o 3 medie)
- 2 gambi di sedano (escluse le foglie)
- 3 peperoncini dolci (o piccanti a scelta)
- 1 ciuffo di basilico (solo le foglie)
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 4 cipolle (media grandezza: rosse, bionde…)
- 3 scalogni
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio di sale grosso
- 1 cucchiaino di zucchero
- Origano fresco (facoltativo)
- Timo fresco (facoltativo)
- Rosmarino fresco (qualche aghetto, facoltativo)
Preparazione:
- Preparazione degli Ingredienti: Mondare tutti gli ingredienti. Tagliare a pezzi i pomodori, il sedano e le carote.
- Cottura Lenta: Accendere il fuoco a fiamma moderata e versare tutti gli ingredienti in una pentola capiente. Girare spesso, soprattutto all'inizio della cottura, per evitare che si attacchi al fondo.
- Aggiunta degli Aromi: Unire i peperoncini (privati dei semi e delle nervature interne se si desidera un sapore meno piccante), il rosmarino, l'origano, il timo e il basilico. Aggiungere anche il prezzemolo, il sale e lo zucchero.
- Cottura Finale: Aggiungere le cipolle, lo scalogno e l'aglio. Lasciare cuocere dolcemente, rimestando di tanto in tanto, per circa mezz'ora, o fino a quando tutti gli ingredienti saranno morbidi.
- Passare al Setaccio: Una volta cotti, passare gli ingredienti al setaccio o al passapomodoro per eliminare bucce e semi. Passare la polpa ottenuta una seconda volta per ottenere una salsa più liscia.
- Filtrare la Salsa: La salsa ottenuta sarà molto liquida. Per addensarla, introdurla in un sacchetto filtrante di nylon per alimenti e lasciarla scolare per il tempo necessario ad ottenere la densità desiderata.
- Invasare e Conservare: Trasferire la polpa in vasetti di vetro sterilizzati, chiuderli ermeticamente e farli bollire per 30 minuti in una pentola con acqua abbondante per garantire la conservazione. Lasciare raffreddare completamente prima di estrarre i vasetti.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, si possono arrostire i pomodori e i peperoni prima di utilizzarli nella salsa.
- Si possono aggiungere altre verdure, come zucchine, melanzane o funghi, per arricchire il sapore della salsa.
- Per un tocco di freschezza, si può aggiungere menta fresca tritata alla salsa.
- La salsa rossa piccante si conserva in frigorifero per diversi giorni.
Leggi anche: Come Preparare la Salsa Verde
Leggi anche: Come fare la Salsa Caesar