La pasta speck e gorgonzola è un'esplosione di sapori che si fondono in un piatto cremoso e avvolgente. La sapidità dello speck, un salume affumicato tipico del Trentino-Alto Adige, si sposa alla perfezione con il gusto deciso e leggermente piccante del gorgonzola, un formaggio erborinato DOP originario di Lombardia e Piemonte. Questo primo piatto, semplice e veloce da preparare, è perfetto per un pranzo in famiglia, una cena tra amici o un'occasione speciale.
Gorgonzola DOP: Un Formaggio dalle Mille Sfaccettature
Il gorgonzola è un formaggio erborinato a pasta cruda, prodotto esclusivamente con latte vaccino intero pastorizzato. La sua zona di produzione è delimitata alle province di Bergamo, Brescia, Biella, Como, Cremona, Cuneo, Lecco, Lodi, Milano, Monza e Brianza, Novara, Pavia Varese, Verbano-Cusio-Ossola, Vercelli e Alessandria. Per fregiarsi della Denominazione di Origine Protetta (DOP), il gorgonzola deve rispettare rigorose regole di produzione, che ne garantiscono la qualità e la tipicità.
Le caratteristiche principali del gorgonzola DOP sono:
- Forma: cilindrica con facce piane e scalzo diritto.
- Dimensioni: diametro compreso tra 20 e 32 cm, altezza minima di 13 cm.
- Crosta: di colore grigio e/o rosato, non edibile.
- Pasta: unita, di colore bianco e paglierino, screziata per sviluppo di muffe (erborinatura) con venature caratteristiche blu-verdastre e/o grigio-azzurre.
- Grasso sulla sostanza secca: minimo 48%.
Il gorgonzola si distingue in due tipologie principali: dolce e piccante. Il gorgonzola dolce ha un sapore delicato e cremoso, con una leggera erborinatura, mentre il gorgonzola piccante ha un gusto più intenso e deciso, con una erborinatura più sviluppata. Entrambe le tipologie si prestano alla preparazione di numerosi piatti, dalla pasta ai risotti, dalle torte salate alle salse.
Speck: Un Salume Affumicato dal Sapore Inconfondibile
Lo speck è un salume tipico del Trentino-Alto Adige, ottenuto dalla coscia di suino disossata, salata, affumicata e stagionata. La sua particolarità risiede nel processo di affumicatura, che conferisce al prodotto un aroma intenso e caratteristico. Lo speck si distingue per il suo sapore affumicato e leggermente speziato, la sua consistenza compatta e il suo colore rosso intenso, con venature di grasso bianco.
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Lo speck è un ingrediente versatile, utilizzato in numerose preparazioni culinarie, dagli antipasti ai primi piatti, dai secondi ai contorni. Si abbina perfettamente a formaggi, verdure e legumi, esaltandone il sapore e la consistenza.
Ingredienti e Preparazione della Pasta Speck e Gorgonzola
La ricetta della pasta speck e gorgonzola è semplice e veloce da realizzare, richiedendo pochi ingredienti e pochi passaggi. Ecco gli ingredienti necessari per 4 persone:
- 350 g di pasta (tagliatelle, penne, rigatoni, spaghetti, gnocchi)
- 150 g di gorgonzola DOP (dolce o piccante, a seconda dei gusti)
- 100 g di speck a cubetti o a listarelle
- 100 g di panna fresca
- 1/2 bicchiere di latte (facoltativo, per rendere la salsa più liquida)
- 30 g di burro (facoltativo, per un sapore più ricco)
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Erba cipollina o prezzemolo tritato (per decorare)
- Noci tritate (facoltative, per una nota croccante)
Preparazione:
- Portare ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola e cuocere la pasta al dente.
- Nel frattempo, tagliare lo speck a cubetti o a listarelle e farlo rosolare in una padella con un filo d'olio extravergine di oliva fino a renderlo croccante. Togliere lo speck dalla padella e metterlo da parte.
- Nella stessa padella, far fondere il gorgonzola a fuoco basso, aggiungendo la panna e, se necessario, un po' di latte per ottenere una crema liscia e omogenea. Se si desidera, aggiungere anche una noce di burro per un sapore più ricco.
- Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con la crema di gorgonzola. Aggiungere lo speck croccante e mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Se la salsa dovesse addensarsi troppo, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta.
- Servire la pasta speck e gorgonzola calda, guarnita con erba cipollina o prezzemolo tritato e, se si desidera, una spolverata di noci tritate.
Varianti e Consigli
La ricetta della pasta speck e gorgonzola può essere personalizzata in base ai propri gusti e alle proprie preferenze. Ecco alcune varianti e consigli:
- Pasta: si può utilizzare qualsiasi tipo di pasta, sia lunga che corta. Le tagliatelle, le penne, i rigatoni, gli spaghetti e gli gnocchi sono particolarmente adatti a questo condimento. Per un tocco rustico, si possono utilizzare tagliatelle al grano saraceno o al cacao.
- Gorgonzola: si può scegliere il gorgonzola dolce o piccante, a seconda dei gusti. Per un sapore più delicato, si può utilizzare il gorgonzola dolce, mentre per un sapore più intenso, si può optare per il gorgonzola piccante.
- Speck: si può utilizzare lo speck a cubetti o a listarelle, a seconda delle preferenze. Per un sapore più affumicato, si può utilizzare lo speck affumicato.
- Noci: le noci tritate aggiungono una nota croccante e un sapore particolare al piatto. Si possono utilizzare noci, nocciole o mandorle, a seconda dei gusti.
- Curry: per un tocco esotico, si può aggiungere un pizzico di curry alla crema di gorgonzola.
- Vino: la pasta speck e gorgonzola si abbina perfettamente a un calice di vino rosso corposo, come un Barbera o un Chianti.
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