La pasta sfoglia è un classico della cucina, versatile e adatta a innumerevoli preparazioni, sia dolci che salate. Tuttavia, la ricetta tradizionale può risultare lunga e laboriosa. Fortunatamente, esistono alternative più rapide e semplici, che permettono di ottenere un ottimo risultato con meno sforzo. Questa ricetta base propone una versione semplificata, più rapida, della classica pasta sfoglia. Minore è infatti sia la fatica per realizzarla che il tempo di riposo della pasta, per un risultato che garantisce un soffice impasto neutro, adatto alla realizzazione di preparazioni sia dolci che salate. Di seguito, esploreremo diverse varianti e tecniche per preparare una pasta sfoglia veloce perfetta per ogni occasione.
Ingredienti e Preparazione di Base
Gli ingredienti per la pasta sfoglia veloce sono semplici e facilmente reperibili: farina, burro freddo e acqua ghiacciata, sale. La chiave per una buona riuscita è la temperatura degli ingredienti, che devono essere mantenuti il più freddi possibile per evitare che il burro si sciolga durante la lavorazione.
Ricetta Base Semplificata
Ecco una versione semplificata, soprattutto nel sistema delle pieghe:
- Primo Impasto: Impastate 30 grammi di farina con il burro usando la planetaria con il gancio a foglia. Quando il burro ha assorbito tutta la farina, prelevate il composto dalla ciotola, trasferitelo tra due fogli di carta forno e date alla pasta la forma di un rettangolo alto circa mezzo centimetro aiutandovi con un mattarello.
- Secondo Impasto: Stendete l'impasto su una spianatoia appena infarinata aiutandovi con il mattarello e formate un rettangolo. Adagiatevi al centro il composto al burro.
- Pieghe: Spianate con il mattarello fino a ottenere un rettangolo con il lato corto verso di voi. Spostatelo in modo d’avere dalla vostra parte il lato lungo. Sollevate il lato corto di destra e ripiegatelo verso il centro del rettangolo. Ripiegate ancora la pasta in due su se stessa ottenendo una specie di libro.
- Ripetizione: Con il mattarello, spingendo sempre nella stessa direzione, stendete il quadrato fino a trasformarlo in un lungo rettangolo e ripetete le operazioni indicate (dal punto 6). Così per quattro volte. Fra un giro e l’altro fate riposare la pasta in frigorifero per dieci minuti.
Pasta Sfoglia Rapida con Robot da Cucina
Un'altra versione prevede l'utilizzo di un robot da cucina per velocizzare ulteriormente il processo.
- Ingredienti: Utilizzare burro e acqua freddissimi.
- Preparazione: Inserire gli ingredienti nel robot da cucina e frullare il tutto in pochi minuti.
- Stesura: Stendere l'impasto, facendo attenzione a non farlo riscaldare troppo.
Tecnica delle Pieghe Semplificata
Un metodo per semplificare le pieghe è il seguente:
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- Girate il rettangolo in modo da avere la parte corta verso di voi.
- Ripiegate il lato di destra fino al centro e fare la stessa cosa con quello di sinistra.
- Chiudete la pasta sfoglia a libretto.
- Avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigorifero per 30 minuti.
- Ripetete questo passaggio per altre 3 volte, assottigliando la pasta con il mattarello ad ogni ripetizione.
Consigli per una Pasta Sfoglia Perfetta
Per ottenere una pasta sfoglia veloce di qualità, è fondamentale seguire alcuni accorgimenti:
- Temperatura: Mantenere sempre gli ingredienti e l'impasto ben freddi.
- Farina: Utilizzare una farina adatta, preferibilmente una farina forte con un W 290 e P/L di 0.5 - 0.55. La farina Sfoglia della linea Le Sinfonie è particolarmente indicata.
- Burro: Scegliere un burro di alta qualità con un buon sapore. Il burro Elle & Vire è un'ottima opzione.
- Riposo: Rispettare i tempi di riposo in frigorifero tra una piega e l'altra, per permettere al glutine di rilassarsi e al burro di solidificarsi.
- Stesura: Stendere la pasta in modo uniforme, esercitando una pressione costante con il mattarello.
Varianti e Ricette
La pasta sfoglia veloce è estremamente versatile e si presta a numerose preparazioni. Ecco alcune idee:
Ricette Salate
- Torte salate: Utilizzare la pasta sfoglia come base per torte salate con ripieni di verdure, formaggi, salumi o pesce.
- Pizzette: Ritagliare dei dischi di pasta sfoglia e farcirli con pomodoro, mozzarella e altri ingredienti a piacere.
- Rustici: Preparare dei rustici ripieni con ricotta, spinaci, prosciutto o altri ingredienti.
- Finger food: Creare piccoli stuzzichini sfiziosi, come involtini di pasta sfoglia con ripieni vari.
Ricette Dolci
- Millefoglie: Alternare strati di pasta sfoglia con crema pasticcera o panna montata.
- Diplomatico: Preparare un dolce a strati con pasta sfoglia, pan di Spagna e crema.
- Cannoli ripieni: Riempire dei cannoli di pasta sfoglia con crema di ricotta o crema pasticcera.
- Ventaglietti di sfoglia allo zucchero: Spolverare la pasta sfoglia con zucchero prima di cuocerla per ottenere dei ventaglietti croccanti.
- Baulettini ripieni: Farcire dei piccoli bauletti di pasta sfoglia con marmellata, cioccolato o crema.
- Torciglioni dolci di sfoglia: Attorcigliare delle strisce di pasta sfoglia e spolverarle con zucchero prima di cuocerle.
- Simil Pasteis de Nata: Arrotolare la pasta sfoglia a cilindro, tagliare dei dischi e inserirli in stampini. Riempire con crema pasticcera e cuocere in forno fino a doratura.
- Cannoncini: Avvolgere strisce di pasta sfoglia attorno a stampini a forma di cono, spolverare con zucchero e cuocere in forno. Riempire con crema pasticcera dopo la cottura.
- Simil Chaussons alla confettura: Stendere la pasta sfoglia e coppare degli ovali. Farcire con confettura di albicocche, ripiegare a metà e sigillare i bordi.
Pasta Sfoglia Veloce Integrale
Per una versione più rustica e ricca di fibre, è possibile utilizzare una parte di farina integrale. La ricetta di Gelf Anderson prevede l'uso di farina integrale per un impasto più grezzo e croccante.
- Ingredienti:
- 375 g di farina bianca forte per pane
- 125 g di farina integrale fine
- Un grosso pizzico di sale
- 250 g di burro freddo, tagliato a cubetti
- Circa 250 ml di acqua ghiacciata
- Preparazione: Seguire le stesse istruzioni della ricetta base, mescolando le farine e il sale, aggiungendo il burro freddo e l'acqua ghiacciata.
Conservazione
La pasta sfoglia veloce può essere conservata in diversi modi:
- Frigorifero: Avvolta nella pellicola, si conserva per un paio di giorni.
- Freezer: Si conserva per circa un mese, ben avvolta nella pellicola. Scongelare in frigorifero prima dell'uso.
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