Lorighittas: Un Viaggio nel Cuore della Pasta Sarda Intrecciata

L'Italia, terra di tradizioni culinarie, vanta un'incredibile varietà di formati di pasta, ognuno con la sua storia e specificità regionale. Tra questi, un posto d'onore spetta alle lorighittas, una pasta unica nel suo genere, originaria della Sardegna. Più precisamente, questo tesoro gastronomico proviene da Morgongiori, un pittoresco paese ai piedi del monte Arci, in provincia di Oristano.

Storia e Origini delle Lorighittas

Le radici delle lorighittas affondano in tempi remoti. Questa pasta fresca sarda, a forma di anello intrecciato a mano, ha una storia documentata che risale al XVI secolo. In un rapporto sulle attività economiche della regione, commissionato dal re di Spagna, si menzionava una particolare pasta sarda intrecciata a mano, descritta proprio come un anello.

Tradizionalmente, le lorighittas erano legate alla festa di Ognissanti. Nei giorni precedenti il 1° novembre, le donne del paese si riunivano nelle cucine, attorno a tavoli di legno, per preparare l'impasto. Una volta intrecciate, le lorighittas venivano disposte in cesti di vimini, creando un motivo che ricordava i centrini di pizzo.

La ricetta delle lorighittas è un patrimonio familiare, tramandato di generazione in generazione. Pur con le loro varianti, tutte le ricette condividono un elemento fondamentale: la pasta è rigorosamente fatta a mano, richiedendo abilità manuale e tempo.

Preparazione Artigianale: Un Rito di Pazienza e Passione

Preparare le lorighittas è un'arte che richiede pazienza e dedizione. L'impasto, a base di semola di grano duro e acqua, deve essere lavorato a lungo per ottenere una consistenza morbida, liscia ed elastica.

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Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di semola rimacinata di grano duro
• 200 ml di acqua calda
• 2 g di sale fino

Strumenti:

• Scivedda di terracotta (tradizionale) o ciotola capiente
• Spianatoia di legno
• Canovaccio pulito o cestino di vimini (Su Caisteddu)

Procedimento:

1. L'Impasto: Versare la semola in una ciotola o nella tradizionale scivedda. Sciogliere il sale nell'acqua tiepida e aggiungerla gradualmente alla semola, impastando con le mani. Trasferire l'impasto sulla spianatoia e lavorarlo per almeno 15 minuti, fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico. Coprire e lasciare riposare per circa 10 minuti.
2. La Formatura: Prelevare piccole porzioni di impasto e, con le mani, formare dei fili sottili, simili a spaghetti, lunghi circa 20 cm e spessi 2 mm. Arrotolare lo spaghetto per due volte intorno a tre dita unite (indice, medio e anulare). Schiacciare le estremità per sigillarle ed eliminare l'eccesso di pasta.
3. L'Intreccio: Tenere un'estremità dell'anello con il pollice e l'indice di una mano, mentre con l'altra mano arrotolare i due fili dell'anello "come se si stesse caricando un orologio da polso", fino a dare alla lorighitta la sua tipica forma attorcigliata.
4. L'Essiccazione: Disporre le lorighittas su un canovaccio pulito o sulla spianatoia di legno, in modo ordinato, e lasciarle asciugare per diverse ore o, idealmente, per alcuni giorni. Tradizionalmente, le lorighittas vengono lasciate essiccare in un cestino tipico, chiamato Su Caisteddu.

Cottura e Condimento: Esaltare la Semplicità

La cottura delle lorighittas varia a seconda che siano fresche o essiccate. Le lorighittas fresche cuociono in pochi minuti (circa 5), mentre quelle essiccate richiedono un tempo di cottura più lungo, fino a 15 minuti, a seconda dei gusti.

Per quanto riguarda il condimento, le lorighittas si prestano a molteplici interpretazioni. La tradizione sarda le vuole abbinate a sughi semplici e genuini, capaci di esaltare il sapore della pasta.

Suggerimenti per il condimento:

• Sugo di galletto ruspante: Un classico della cucina sarda, ricco di sapore e tradizione.
• Sugo di pomodoro fresco: Un condimento semplice e versatile, perfetto per esaltare la delicatezza della pasta.
• Ragù alla campidanese: Una variante ricca e saporita, con carne di manzo e salsiccia.
• Con frutti di mare: Un abbinamento fresco e gustoso, ideale per un'occasione speciale.
• Con verdure di stagione: Un'opzione leggera e colorata, perfetta per un pranzo estivo.

Lorighittas alla Campidanese: Un Classico Sardo

Tra le numerose varianti di condimento, le lorighittas alla campidanese rappresentano un vero e proprio simbolo della cucina sarda. Questo piatto, semplice ma ricco di sapore, è un omaggio alla tradizione contadina dell'isola.

Ingredienti:

• Lorighittas fresche o essiccate
• Passata di pomodoro
• Cipolla
• Basilico fresco
• Pecorino sardo grattugiato
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Preparazione:

1. Tritare finemente la cipolla e farla rosolare in un filo d'olio extravergine di oliva.
2. Aggiungere la passata di pomodoro, il basilico fresco tritato e un pizzico di sale.
3. Cuocere il sugo a fuoco lento per almeno 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Nel frattempo, cuocere le lorighittas in abbondante acqua salata.
5. Scolare la pasta al dente e condirla con il sugo alla campidanese.
6. Completare il piatto con una generosa spolverata di pecorino sardo grattugiato.

Lorighittas con Vongole: Un Tuffo nel Mare di Sardegna

Per un'alternativa più raffinata e dal sapore di mare, le lorighittas con vongole sono un'ottima scelta. Questo piatto, fresco e profumato, è un omaggio alla costa sarda e ai suoi tesori.

Ingredienti:

• Lorighittas fresche o essiccate
• Vongole fresche
• Aglio
• Prezzemolo fresco
• Vino bianco secco
• Peperoncino (facoltativo)
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Preparazione:

1. Pulire accuratamente le vongole, eliminando la sabbia e le impurità.
2. In una padella capiente, far rosolare l'aglio in un filo d'olio extravergine di oliva.
3. Aggiungere le vongole, il prezzemolo tritato e, se desiderato, un pizzico di peperoncino.
4. Sfumare con il vino bianco e cuocere a fuoco vivo finché le vongole non si aprono.
5. Nel frattempo, cuocere le lorighittas in abbondante acqua salata.
6. Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con le vongole.
7. Saltare il tutto per qualche minuto, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario.
8. Servire le lorighittas con vongole guarnite con prezzemolo fresco tritato.

Consigli e Curiosità

• Per un sapore più intenso, è possibile aggiungere al sugo un pizzico di zafferano, una spezia tipica della Sardegna.
• Le lorighittas si abbinano perfettamente a vini bianchi secchi e aromatici, come il Vermentino di Sardegna.
• Se non avete tempo di preparare le lorighittas in casa, potete acquistarle online o in negozi specializzati in prodotti sardi.

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