Gli amanti della cucina, e in particolare delle preparazioni dolci, sanno bene che in alcune ricette è richiesto l’impiego esclusivo dell’albume d'uovo, come ad esempio nelle meringhe e spesso anche nei plumcakes. Il tuorlo avanzato, invece, di solito viene messo da parte e resta inutilizzato. Ma non temete! Esistono moltissimi modi per valorizzare questo ingrediente prezioso e ricco di nutrienti, trasformandolo in deliziosi piatti sia dolci che salati.
Conservazione Ottimale dei Tuorli
Se non si prevede di utilizzare subito i tuorli avanzati, è fondamentale conservarli correttamente per preservarne la freschezza. Si possono conservare in frigorifero per un massimo di 24 ore, immersi in un contenitore a chiusura ermetica. In alternativa, è possibile congelarli per un utilizzo successivo.
Tuttavia, è importante sapere che i tuorli tendono a diventare gelatinosi se congelati singolarmente. Per ovviare a questo problema, basta amalgamare il tuorlo con un po' di sale (per preparazioni salate) o di zucchero (per preparazioni dolci) prima di congelarli. In genere, si consiglia di utilizzare mezzo cucchiaino di sale o un cucchiaio e mezzo di zucchero per ogni 250 ml di tuorli. Mescolare per circa 3 minuti prima di congelare. È bene ricordare che, una volta scongelati, i tuorli avranno un aspetto più spumoso e un colore più chiaro rispetto al normale.
Ricette Dolci per Riciclare i Tuorli
I tuorli avanzati sono un ingrediente versatile che si presta alla preparazione di numerosi dolci, dai classici intramontabili alle creazioni più originali. Ecco alcune idee per non sprecare nemmeno un tuorlo:
Crema Catalana
La crema catalana è un dolce al cucchiaio tipico della cucina spagnola, in particolare della Catalogna, da cui prende il nome. È caratterizzata da una deliziosa crosticina caramellata in superficie e aromatizzata con limone e cannella.
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Per preparare la crema catalana, si procede scaldando il latte con la scorza di limone e una parte dello zucchero. Nel frattempo, si montano i tuorli con lo zucchero restante fino ad ottenere un composto spumoso e vellutato. Si aggiunge la farina e, successivamente, il latte caldo filtrato. Si cuoce il tutto a fuoco lento, mescolando continuamente fino a quando la crema non si addensa. Infine, si versa la crema in ciotole di terracotta, si spolverizza con zucchero di canna e si fa gratinare in forno fino a quando non si forma la caratteristica crosticina.
Crema Pasticcera
La crema pasticcera è un classico della pasticceria italiana, ideale per farcire torte, bignè, crostate e molto altro. È una crema liscia, vellutata e dal sapore delicato, perfetta da gustare al cucchiaio o come base per altri dolci.
Per preparare la crema pasticcera, si scalda il latte con i semi di una bacca di vaniglia e la scorza di limone. Nel frattempo, si lavorano i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Si aggiunge la farina setacciata o la maizena e, infine, il latte caldo a filo. Si trasferisce il tutto in una casseruola e si cuoce a fuoco dolce, mescolando continuamente fino a quando la crema non si addensa.
Zabaione
Lo zabaione è una crema dolce e spumosa a base di tuorli, zucchero e Marsala, tradizionalmente servita calda o tiepida. È un dolce semplice ma raffinato, perfetto da gustare da solo o accompagnato da biscotti secchi o panna montata.
Per preparare lo zabaione, si mettono i tuorli in un pentolino insieme allo zucchero e al Marsala. Si cuoce il tutto a bagnomaria, sbattendo continuamente con una frusta fino a quando la crema non si addensa e diventa spumosa.
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Gelato alla Crema
Se si hanno dei tuorli avanzati e si desidera un dessert fresco e goloso, il gelato alla crema è la scelta ideale. Si tratta di un gelato dal sapore delicato e dalla consistenza cremosa, perfetto per concludere un pasto estivo.
Per preparare il gelato alla crema, si lavorano i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Si aggiungono lo yogurt e la panna fresca e si mescola il tutto delicatamente. Si trasferisce il composto nella gelatiera e si fa mantecare per il tempo necessario.
Pasta Frolla
La pasta frolla è una base versatile per crostate, biscotti e altri dolci. Utilizzando solo i tuorli nell'impasto, si otterrà una pasta frolla più friabile e fragrante.
Per preparare la pasta frolla con soli tuorli, si mescolano la farina, i tuorli, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e il burro ammorbidito. Si lavora il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Si avvolge l'impasto nella pellicola trasparente e si fa riposare in frigorifero per almeno un'ora.
Biscotti
I biscotti con tuorli avanzati sono un'ottima soluzione per utilizzare i tuorli rimasti in modo semplice e gustoso. Si possono preparare biscotti di pasta frolla, biscotti al mascarpone con mandorle e cacao, o altre varianti a seconda dei propri gusti.
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Per preparare i biscotti, si stende la pasta frolla e si ritagliano i biscotti con le apposite formine. Si dispongono i biscotti su una leccarda rivestita con carta da forno e si infornano a 160° per qualche minuto.
Torta con soli tuorli
La torta con soli tuorli è un'ottima alternativa alla classica torta preparata con le uova intere. L'utilizzo dei soli tuorli conferisce alla torta una consistenza più morbida e un colore dorato intenso.
Per preparare la torta con soli tuorli, si lavorano i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Si aggiungono l'olio e il latte e si mescola con cura. Infine, si uniscono la farina e il lievito setacciati. Si versa l'impasto in uno stampo e si inforna a 180° per circa 30-35 minuti.
Crema al Mascarpone
La crema al mascarpone è un'altra ricetta ideale per riciclare i tuorli avanzati. Ottima con i dolci natalizi come pandoro e panettone, ma perfetta anche da servire come dolce al cucchiaio magari accompagnata da biscotti fragranti.
Altre idee dolci
- Savoiardi: Per dei savoiardi perfetti bisogna montare alla perfezione i tuorli.
- Tiramisù: Per un tiramisù solo tuorli, basta montare i rossi con lo zucchero, aggiungere il mascarpone e amalgamare con un cucchiaio mescolando dal basso verso l’altro. Poi procedere come sempre alternando uno strato di biscotti bagnati nel caffè a uno di crema.
- Sporcamuss: Gli sporcamuss sono dei dolcetti tipici pugliesi: fragranti all'esterno e cremosi al cuore, si preparano con pasta sfoglia e crema pasticciera.
- Ovis mollis: La ovis mollis è una ricetta tipica piemontese, una pasta frolla friabile e golosa, preparata con farina, burro, zucchero, fecola di patate e tuorli di uova sode: questi renderanno la preparazione particolarmente morbida e scioglievole.
- Cannelés: I cannelés, o canelés, sono dei dolcetti tipici della pasticceria francese, in particolare della regione di Bordeaux. Croccanti e caramellati all'esterno, ma morbidi e piacevolmente umidi al cuore, si servono tradizionalmente tiepidi come dessert di pasto, accompagnati a vini liquorosi o a un buon caffè.
- Quindim: Il quindim è un dolce di origine portoghese a base di tuorli e cocco grattugiato, divenuto poi celebre in tutto il Brasile. Un dessert al cucchiaio che si presenta come un flan cremoso e scioglievole, ideale da portare in tavola a merenda o come goloso fine pasto.
- Semifreddo al caffè: Il semifreddo al caffè è un dolce al cucchiaio a base di pochi e semplici ingredienti: caffè della moka, zucchero, panna montata, mascarpone e tuorli.
- Mousse alle mandorle: La mousse di mandorle è un dolce monoporzione goloso e raffinato, un dessert al cucchiaio fresco e cremoso preparato con tuorli, sciroppo di zucchero, mandorle tostate, panna montata e gelatina in fogli.
- Gelato al basilico: Il gelato al basilico è un dessert delicato, facile e veloce da fare in casa con o senza gelatiera. Cremoso e irresistibile, si prepara con pochi ingredienti: basilico, panna, zucchero, latte e tuorli.
Ricette Salate per Riciclare i Tuorli
I tuorli avanzati non sono adatti solo alla preparazione di dolci. Possono essere utilizzati anche per arricchire e insaporire numerosi piatti salati, dalle salse alle paste fresche, fino alle frittate e alle torte salate.
Pasta Fresca
La pasta fresca fatta in casa è un classico della cucina italiana, perfetta per un pranzo domenicale in famiglia. Utilizzando solo i tuorli nell'impasto, si otterrà una pasta più gialla, elastica e dal sapore più ricco.
Per preparare la pasta fresca con soli tuorli, si versa la farina a fontana su una spianatoia, si crea un buco al centro e si versano i tuorli e un pizzico di sale. Si impasta energicamente con le mani fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo. Si copre la pasta con la pellicola trasparente e si fa riposare per almeno 20 minuti.
A questo punto, si può decidere come utilizzare la pasta fresca: tagliarla in grandi rettangoli per preparare lasagne, ridurla in striscioline per ottenere tagliatelle, o utilizzarla per preparare ravioli o tortellini ripieni.
Il condimento ideale per la pasta fresca con soli tuorli dipende dal formato scelto. Le lasagne si sposano perfettamente con il ragù alla bolognese, la besciamella e il parmigiano grattugiato. I tagliolini o le pappardelle sono ottimi con il ragù o i funghi, mentre i maltagliati si possono condire con il pesto alla genovese, patate e fagiolini.
Maionese
La maionese è una salsa cremosa e versatile, ideale per accompagnare carne, pesce, verdure e uova sode. Utilizzando i tuorli avanzati, si può preparare una maionese fatta in casa dal sapore autentico e genuino.
Per preparare la maionese, si versano i tuorli, il succo di limone, la senape e un pizzico di sale in un contenitore stretto e alto. Si aggiunge l'olio a filo, frullando con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una salsa densa e omogenea.
Salsa Tartara
La salsa tartara è una salsa bianca a base di maionese, insaporita con cetriolini sott'aceto, capperi dissalati, dragoncello e prezzemolo. È ideale per accompagnare pesce fritto, carne alla griglia o verdure crude.
Per preparare la salsa tartara, si mescolano la maionese, i cetriolini tritati, i capperi dissalati, il dragoncello e il prezzemolo tritati. Si aggiungono un pizzico di sale e pepe e si mescola il tutto delicatamente.
Salsa Aioli
La salsa aioli è una salsa provenzale simile alla maionese, ma dal sapore più forte e pungente, grazie alla presenza di aglio. È ideale per accompagnare pesce, carne, verdure e crostini di pane.
Per preparare la salsa aioli, si pestano gli spicchi d'aglio con un pizzico di sale in un mortaio. Si aggiungono i tuorli e si frulla il tutto con un frullatore ad immersione, aggiungendo l'olio a filo fino ad ottenere una salsa densa e omogenea. Si aggiunge il succo di limone e si mescola delicatamente.
Salsa Olandese
La salsa olandese è una salsa calda a base di tuorli, burro fuso e succo di limone. È una delle cinque salse madri della cucina francese ed è ideale per accompagnare uova alla Benedict, asparagi o pesce al vapore.
Per preparare la salsa olandese, si cuociono i tuorli a bagnomaria con acqua fredda e sale, sbattendo continuamente con una frusta fino ad ottenere una crema densa e omogenea. Si aggiunge il burro fuso a filo, continuando a sbattere fino a quando la salsa non si addensa. Si aggiunge il succo di limone e si mescola delicatamente.
Frittata con soli tuorli
La frittata con soli tuorli è un'ottima alternativa alla classica frittata preparata con le uova intere. L'utilizzo dei soli tuorli conferisce alla frittata una consistenza più cremosa e un sapore più ricco.
Per preparare la frittata con soli tuorli, si battono i tuorli con il latte, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe. Si aggiungono le verdure tagliate a cubetti e si versa il tutto in una teglia rivestita con carta da forno. Si cuoce in forno a 180° per circa 20-25 minuti.
Muffin salati
I muffin salati sono un'idea originale e gustosa per un aperitivo o un buffet. Utilizzando i tuorli avanzati nell'impasto, si otterrà un muffin soffice e saporito.
Per preparare i muffin salati, si mescolano le farine, i tuorli, l'olio, il lievito, il latte di riso, le melanzane a cubetti, le erbe aromatiche e la feta a cubetti. Si versa l'impasto nei pirottini e si cuoce in forno a 170° per circa 20 minuti.
Altre idee salate
- Tuorlo fritto: Con un livello di difficoltà minimo, vi permette di consumare i rossi avanzati sul momento e avere un secondo piatto o un antipasto davvero gustoso. Per rendere questo preparato ancora più perfetto servitelo su una crema di parmigiano.
- Lievitati: Spennellate il tuorlo sulla superficie prima di infornarli. In questo modo avranno una consistenza più morbida e usciranno dal forno belli dorati.
- Frittelle o crocchette di patate:
- Torta salata rustica: Usando soltanto il tuorlo nell'impasto il risultato finale sarà più consistente e fragrante.
- Spaghetti alla carbonara:
- Salsa al tuorlo sodo:
Benefici Nutrizionali dei Tuorli
Spesso demonizzati per il loro contenuto di colesterolo, i tuorli d'uovo sono in realtà un concentrato di nutrienti preziosi per la salute. Contengono proteine di alto valore biologico, vitamine (A, B1, B2, D, E, PP), sali minerali (calcio, ferro) e acidi grassi essenziali.
I nutrizionisti consigliano di consumare un paio di uova alla settimana, in quanto i tuorli, se assunti nelle giuste dosi, possono apportare numerosi benefici all'organismo, come il rafforzamento della memoria e il controllo muscolare.