La pasta è un ingrediente versatile, adatto a ogni occasione e perfetto per esprimere la propria creatività culinaria. La pasta ricotta e zucchine rappresenta un primo piatto semplice, leggero e gustoso, ideale per chi desidera un pasto fresco e poco calorico senza rinunciare al sapore. Questa ricetta è particolarmente adatta per far mangiare le verdure ai bambini, grazie al suo sapore delicato e alla sua consistenza cremosa.
Perché Scegliere la Pasta Ricotta e Zucchine?
Le zucchine e la ricotta si sposano perfettamente, creando un connubio di sapori delicati e freschi che accontenta i gusti di tutti. La pasta con crema di zucchine e ricotta è un primo piatto leggero e appetitoso, ideale per chi è a dieta e deve seguire un’alimentazione con pochi grassi, ma non vuole comunque rinunciare a un piatto di pasta gustoso e appagante.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Semplicità
La pasta alla ricotta e zucchine è tra i primi piatti di pasta più facili da preparare ed è particolarmente adatta quando hai voglia di un piatto leggero e fresco.
Ingredienti
- 360 g di pasta (mezzi rigatoni senza glutine, linguine, penne, rigatoni, spaghetti, tagliatelle o pappardelle)
- 300 g di zucchine
- 150 g di ricotta vaccina (o di capra, per una versione più light)
- 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato (o pecorino romano, per un sapore più deciso)
- Origano q.b.
- Menta q.b.
- Sale grosso q.b.
- Pepe nero macinato al momento (opzionale)
- Noce moscata (opzionale)
- Curry (opzionale)
- Olio extravergine d'oliva (un filo a crudo)
Preparazione
- Preparazione delle Zucchine: Lavare e spuntare le zucchine, quindi tagliarle a rondelle spesse circa mezzo centimetro. In alternativa, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e poi di nuovo a metà.
- Cottura delle Zucchine: Mettere sul fuoco abbondante acqua salata. Quando bolle, calare le zucchine e farle cuocere per 6-7 minuti, finché non saranno tenere. Scolarle con un mestolo forato e trasferirle in una padella antiaderente senza altri condimenti.
- Crema di Zucchine: Accendere il fuoco a fiamma bassa e iniziare a schiacciare le zucchine con una forchetta. Aggiungere un mestolino di acqua di cottura della pasta e mescolare bene. Se si desidera, si può aggiungere un pizzico di curry stemperato in un po' di acqua di cottura.
- Preparazione della Ricotta: In una ciotola, mettere la ricotta fresca, un pizzico di sale, del pepe nero macinato al momento, una grattugiata di noce moscata, il parmigiano grattugiato e qualche fogliolina di menta spezzettata.
- Cottura della Pasta: Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Quando mancheranno 4 minuti circa alla fine della cottura, trasferirla nella padella con le zucchine e finire di cucinare insieme, aggiungendo acqua di cottura quando serve e mescolando dal basso verso l’alto.
- Mantecare la Pasta: Togliere dal fuoco e versare la ricotta nella casseruola. Mantecare bene il tutto, aggiungendo un cucchiaio di parmigiano o pecorino grattugiato.
- Impiattare: Aggiungere infine un filo di olio a crudo e impiattare. Servire subito, guarnendo con qualche fogliolina di menta fresca.
Varianti e Consigli
- Pasta Corta o Lunga: La ricetta si presta bene sia con pasta corta (mezzi rigatoni, penne, rigatoni) che lunga (linguine, spaghetti, tagliatelle, pappardelle).
- Ricotta: Si può scegliere la ricotta di mucca o quella di pecora. Per una versione più light, optare per la ricotta vaccina o di capra.
- Sapori Extra: Per un tocco di sapidità in più, si può aggiungere della salsiccia sbriciolata o del bacon a cubetti. Per un risultato ancora più sfizioso, non eliminare i fiori di zucca ma tagliateli a listarelle e uniteli agli altri ingredienti.
- Erbe Aromatiche: Oltre a menta e origano, si possono utilizzare anche basilico, prezzemolo o erba cipollina.
- Formaggio: Al posto del parmigiano reggiano, si può utilizzare il pecorino romano per un sapore più deciso.
- Variante senza panna: La pasta con crema di zucchine e ricotta è ottima anche senza panna, per una versione ancora più leggera.
- Verdure: Per arricchire il piatto, si possono aggiungere altre verdure come carote, piselli o pomodorini.
Benefici Nutrizionali
Le zucchine sono un vero concentrato di sali minerali, in particolare sodio e potassio, che regolano la pressione arteriosa e il sistema idrosalino. Contengono anche un buon livello di fosforo, ferro e calcio, importante per la salute delle ossa. Sono un’ottima fonte di vitamine, soprattutto vitamina C, che contrasta i radicali liberi, favorisce l’assorbimento del ferro e mantiene la consistenza del collagene, e vitamina A, che aiuta la vista e ritarda l’invecchiamento cellulare. Le zucchine contengono anche vitamina B9 (acido folico), molto importante per la crescita e la riproduzione cellulare, cruciale in gravidanza per un corretto sviluppo del feto. Le fibre contenute nelle zucchine aiutano a ritrovare la naturale regolarità e a sentirsi subito sazi.
La ricotta è un latticino molto utile alla salute, ricco di proteine e calcio.
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Pasta con Crema di Zucchine e Ricotta: un Condimento Versatile
La crema di zucchine ottenuta da questa ricetta è ottima anche per condire crostini di pane o tartine, offrendo un'alternativa sfiziosa per aperitivi o antipasti.
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