Le reginette, conosciute anche come mafaldine, rappresentano un formato di pasta lunga profondamente radicato nella tradizione culinaria napoletana. La loro storia, la loro forma unica e la loro versatilità in cucina le rendono un ingrediente speciale, capace di esaltare sia i sapori semplici che quelli più elaborati.
Origini e Storia delle Reginette
Le reginette sono un formato antichissimo di pasta nato a Napoli. Questo formato di pasta lunga fa parte della tradizione napoletana. Originariamente chiamate “Fettuccelle Ricche”, furono create in onore della principessa Mafalda di Savoia. Il nome "mafaldine", infatti, è un omaggio alla principessa. Dopo aver conquistato le tavole di Napoli, le reginette iniziarono a diffondersi in tutta Italia, e oggi si possono trovare in diverse varianti regionali.
Caratteristiche Distintive
La particolarità delle reginette risiede nella loro forma: una pasta lunga con bordi arricciati. La pasta è valorizzata dall’arricciatura alle estremità che anche dopo la cottura resta delineata. Questa arricciatura non è solo un elemento estetico, ma contribuisce anche a trattenere meglio il sugo, rendendo ogni boccone un'esplosione di sapore. L’arricciatura caratteristica di questo tipo di pasta, oltre a restare ben delineata anche dopo la cottura, è in grado di esaltare sia i sughi semplici che quelli più ricercati. Proprio come le onde dei merletti che rifiniscono le vesti di una regina.
Preparazione e Ingredienti
L’impasto per la preparazione delle reginette è piuttosto semplice, con farina di grano duro, sale e acqua. La semplicità degli ingredienti contrasta con la ricchezza di gusto che questa pasta è in grado di offrire.
Come Condire le Reginette: Abbinamenti e Ricette
La tradizione predilige sughi corposi e consistenti, perfetti per accompagnare il gusto delicato della pasta. Le reginette vengono preparate in occasione delle festività e hanno un gusto molto ricco. Spesso le mafaldine vengono assaporate con pomodoro e basilico fresco, con aggiunta di formaggi come il caciocavallo. Questa pasta si può mangiare anche con ragù di cacciagione, ragù bianco con formaggi fusi o creme a base di funghi.
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Perfette per i condimenti corposi e stuzzicanti, questa pasta si presta a tante ricette, anche ideali anche per le grandi occasioni.
Ecco alcune idee per condire le reginette, spaziando tra sapori classici e abbinamenti più originali:
- Reginette alla Boscaiola: Un classico intramontabile, con funghi, salsiccia, passata di pomodoro e un tocco di prezzemolo fresco.
- Reginette con carciofi al lardo croccante: Una proposta rustica e saporita, dove il gusto amarognolo dei carciofi si sposa alla perfezione con la sapidità del lardo.
- Reginette con fegatini di pollo: Un'altra ricetta tradizionale, ricca di sapore e perfetta per chi ama i gusti decisi.
- Reginette con l'astice alla catalana ripassate in padella: Una preparazione più raffinata, ideale per le occasioni speciali.
- Reginette con salsa di melanzane e peperoni: Un'opzione vegetariana, fresca e colorata, perfetta per la stagione estiva.
Ricette Dettagliate
Reginette alla Boscaiola
Ingredienti:
- 320 g reginette Trafilate al Bronzo Tre Mulini Eurospin
- 400 g funghi (champignon oppure misti)
- 300 g passata di pomodoro
- 250 g salsiccia
- 1 cipolla bianca
- q.b. prezzemolo fresco
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. olio extravergine di oliva
Preparazione:
- In una padella, soffriggere la cipolla tritata in un filo d'olio evo con un pizzico di sale.
- Sbriciolare la salsiccia privata della pelle e farla soffriggere per qualche minuto, aggiungendo sale e pepe.
- Aggiungere i funghi champignon tagliati a fette e cuocere per 10-15 minuti, mescolando spesso e aggiungendo un paio di cucchiai di acqua a metà cottura.
- Unire la passata di pomodoro e mezzo bicchiere di acqua, e lasciar cuocere lentamente per 10-15 minuti, fino ad ottenere un sugo cremoso e compatto.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolandola un minuto prima delle indicazioni sulla confezione e versandola direttamente nella padella con il sugo.
- Mantecare bene la pasta con il sugo, aggiungendo prezzemolo fresco tritato.
Sformato di Reginette al Forno
Un altro primo piatto da preparare al forno è lo sformato di maccheroni con spinaci.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di reginette
- 500 ml di passata di pomodoro
- 200 g di piselli
- 3 uova sode
- q.b. di grana padano grattugiato
- q.b. di olio extravergine di oliva
- 1 cipolla
- q.b. di sale
Preparazione:
- Preparare il sugo di pomodoro. In una padella mettere olio extravergine di oliva e cipolla tritata, far soffriggere e aggiungere i piselli, salare e cuocere per 15 minuti aggiungendo acqua se necessario.
- Lessare in abbondante acqua salata le reginette, scolarle al dente e condirle con sugo e grana padano grattugiato.
- Ricoprire una teglia con il sugo, versare metà pasta condita, aggiungere le uova sode tagliate a fettine e ricoprire con la restante pasta.
- Infornare a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
Reginette con Salsa di Melanzane e Peperoni
Ingredienti:
- 320 g di reginette
- 2 melanzane
- 2 peperoni (giallo e rosso)
- 1 spicchio d'aglio
- Succo di 1/2 limone
- q.b. prezzemolo tritato
- q.b. olio extravergine d'oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe nero
Preparazione:
- Lavare e tagliare le melanzane a metà, metterle su una piastra, coprirle con carta da forno e farle cuocere a 200° finché la polpa non si ammorbidisce (circa 30 minuti).
- Sbucciare le melanzane, strizzare la polpa per eliminare l’acqua e frullarla nel mixer con il succo di limone e uno spicchio d’aglio fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferire in una ciotola, condire con 2 cucchiai di olio, prezzemolo tritato e sale.
- Lavare i peperoni, pulirli e tagliarli a listarelle corte e sottili, poi farli soffriggere a fuoco vivace per 3 o 4 minuti in un tegame con 4 cucchiai di olio e l’aglio rimasto. Aggiustare di sale, spegnere il fuoco e togliere l’aglio.
- Cucinare la pasta in acqua bollente e salata, scolarla al dente e condirla con il sugo (salsa di melanzane + peperoni), il prezzemolo tritato e 4 o 5 granelli di pepe nero pestato grossolanamente.
Benefici per la Salute
La preparazione semplice e genuina fa sì che questo alimento sia benefico per l’organismo. Il consumo di pasta infatti favorisce la sintesi di insulina che migliora l’assorbimento di triptofano, il precursore della serotonina, che regola il nostro umore, e della melatonina che regola le funzioni del sonno. In ogni caso è importante, soprattutto nell’ottica di una dieta sana, scegliere con cura i condimenti e non eccedere con i grassi.
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