Un primo piatto che celebra i sapori intensi e avvolgenti dell'autunno, un connubio perfetto tra l'amaro del radicchio, la sapidità della salsiccia e la cremosità del taleggio. Questa ricetta, semplice e veloce da realizzare, è perfetta per una cena tra amici o un pranzo domenicale in famiglia. Un'esplosione di gusto che conquisterà il palato di tutti, anche dei più esigenti.
Ingredienti
- Pasta (tipo e quantità a piacere)
- 125g di salsiccia
- 1 cespo di radicchio rosso lungo
- 30g di taleggio
- Poco latte
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d'oliva
- Mezza cipolla tritata (o cipollotto)
- Burro (facoltativo)
- Mezzo bicchiere di vino bianco (facoltativo)
- Noce moscata (facoltativo)
- Rosmarino fresco
- Semi di cumino (facoltativo)
- Panna liquida (opzionale)
Preparazione del Condimento
Il segreto di questo piatto risiede nella preparazione del condimento, che deve essere ricco e saporito. Ecco i passaggi da seguire:
- Salsiccia: Eliminate il budello dalla salsiccia e sbriciolatela con le mani. In un'ampia padella antiaderente, rosolate la salsiccia sbriciolata a fuoco vivace senza aggiungere condimenti. Questo passaggio è fondamentale per esaltare il sapore della salsiccia e renderla croccante.
- Soffritto (con cipolla o cipollotto): Tritate finemente mezza cipolla (o affettate il cipollotto) e fatela appassire in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva e una noce di burro (se lo gradite). Il soffritto è la base di molti piatti italiani e conferisce al condimento un sapore dolce e aromatico.
- Radicchio: Tagliate il radicchio a listarelle sottili e aggiungetelo alla padella con la salsiccia. Fatelo appassire per qualche minuto, finché non sarà diventato tenero. Il radicchio aggiunge una nota amara che si sposa perfettamente con la dolcezza della salsiccia e la cremosità del taleggio.
- Sfumatura (facoltativa): Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco per sfumare il condimento, lasciando evaporare l'alcool. Questo passaggio aggiunge un tocco di acidità e complessità al sapore del piatto.
- Aromi: Insaporite con sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. A metà cottura della salsiccia, unite i semi di cumino e mescolate. Aggiungete anche del rosmarino fresco tritato per un tocco di profumo e freschezza.
- Panna (facoltativa): Se desiderate un condimento ancora più cremoso, potete aggiungere un po' di panna liquida alla fine della cottura.
Cottura della Pasta
Mentre il condimento cuoce, mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per la pasta. Una volta raggiunto il bollore, versate la pasta e cuocetela al dente.
Mantecatura
Scolate la pasta direttamente nella padella con il condimento, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per creare una salsa cremosa. Fate saltare la pasta per qualche minuto, finché il condimento non si sarà amalgamato perfettamente.
Taleggio
Tagliate il taleggio a cubetti e aggiungetelo alla pasta. Mescolate delicatamente finché il formaggio non si sarà sciolto completamente, creando una fonduta avvolgente. Se necessario, aggiungete un goccio di latte per rendere la fonduta più liscia.
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Impiattamento e Decorazione
Distribuite la pasta radicchio, salsiccia e taleggio nei piatti e decorate con un rametto di rosmarino fresco. Servite subito, ben calda, per gustare al meglio tutti i sapori di questo piatto straordinario.
Consigli Aggiuntivi
- Tipo di pasta: Potete utilizzare il tipo di pasta che preferite, ma la ricetta si sposa particolarmente bene con la pasta corta, come i paccheri, le penne o i fusilli.
- Variante con la ricotta: Per una versione più delicata, potete sostituire il taleggio con la ricotta, che formerà una golosa crema.
- Alternativa con il Bimby: È possibile preparare questo piatto anche con l'aiuto del Bimby.
- Altre idee: Se vi piacciono i piatti sostanziosi, lasciatevi tentare dalle Pappardelle con ragù di capriolo, i Canederli con speck e sclopit, o l’originale Parmigiana di zucca e porcini.
Il Taleggio: un Formaggio Antico
Il taleggio è un formaggio DOP (Denominazione di Origine Protetta) che prende il nome dalla Val Taleggio, in Lombardia, dove nasce in epoca antichissima. Era già conosciuto da Plinio, che ne parla nei suoi scritti. Oggi viene prodotto, oltre che in Lombardia, anche in Piemonte e Veneto. È un formaggio a pasta molle, dal sapore intenso e aromatico, perfetto per essere gustato da solo o utilizzato in numerose ricette, come questa pasta radicchio, salsiccia e taleggio.
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