La pasta al pistacchio è una ricetta tipica siciliana, un vero e proprio omaggio all'"oro verde" di Bronte, il pistacchio D.O.P. famoso in tutto il mondo per il suo colore verde acceso e l'aroma intenso. Questo piatto delizioso è un must per gli amanti del pistacchio e rappresenta una delle specialità culinarie più apprezzate della regione.
Il Pistacchio di Bronte: Un'Eccellenza Siciliana
Bronte, una cittadina alle pendici dell'Etna, è rinomata per la produzione di pistacchi di altissima qualità. In Ottobre, la sagra del pistacchio celebra questo prezioso frutto, simbolo dell'eccellenza agricola siciliana. Il pistacchio di Bronte, protetto dal marchio D.O.P., si distingue per le sue caratteristiche uniche, che lo rendono un ingrediente pregiato in molte preparazioni culinarie, tra cui la pasta al pistacchio.
Pasta al Pesto di Pistacchi: Un Classico Rivisitato
La pasta al pesto di pistacchi di Bronte è spesso interpretata come una pasta alla crema di pistacchi, realizzata con pasta di pistacchio pura, cipolla, pancetta, panna e formaggio grattugiato. Tuttavia, esistono anche varianti più fedeli alla tradizione del pesto, che utilizzano basilico, aglio, pinoli e altri ingredienti tipici.
Ricette di Pasta al Pistacchio: Un Viaggio tra Sapori e Tradizioni
Esistono numerose varianti di pasta al pistacchio, ognuna con il suo tocco unico e speciale. Ecco alcune delle ricette più apprezzate:
Farfalle con i Pistacchi
Un piatto semplice e veloce da preparare, perfetto per un pranzo leggero e gustoso. Le farfalle vengono condite con un soffritto di cipollotti e salame, arricchito da pistacchi tritati grossolanamente e una spolverata di grana grattugiato.
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Ingredienti:
- 320 gr di farfalle
- 30 gr di pistacchi di Bronte sgusciati
- 80 gr di salame in 2 fette
- 4 cipollotti
- Grana grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Tagliare il salame a cubetti.
- Mondare i cipollotti: tagliare la parte bianca a rondelle e la parte verde a fiammifero molto sottile.
- Tritare grossolanamente i pistacchi.
- Rosolare cipollotti e salame in un tegame con poco olio.
- Cuocere la pasta, scolarla al dente e versarla nel tegame con il condimento.
- Aggiungere i pistacchi e rimescolare sul fuoco per qualche istante.
- Completare con pepe e formaggio grattugiato prima di servire.
Farfalle al Pistacchio
Una ricetta più ricca e saporita, che prevede l'utilizzo di prosciutto cotto, panna, curry e brandy. Il risultato è un piatto cremoso e avvolgente, perfetto per una cena speciale.
Ingredienti (per 4 persone):
- 350 g di farfalle
- 80 g di pistacchi di Bronte tritati
- Mezza cipolla
- 1 fetta di prosciutto cotto
- 70 cl di panna da cucina
- Poco latte
- 1 noce di burro
- 1 cucchiaino di curry
- Poco brandy
Preparazione:
- Sciogliere il burro in una casseruolina e farvi rosolare la cipolla tritata, unire il prosciutto a dadini e poco pistacchio tritato.
- Amalgamare, fiammeggiare con il brandy, aggiungere il curry e la panna diluita con il latte.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolarla al dente.
- Saltare le farfalle in una casseruola con la salsa, pepare e servire cospargendo con pistacchio tritato.
Farfalle "Verdi"
Una variante fresca e profumata, che utilizza un pesto di pistacchi, noci e basilico, arricchito da ricotta fresca e noce moscata. Un'esplosione di sapori mediterranei in un unico piatto.
Ingredienti (per 4 persone):
- 400 g di farfalle
- 100 g di pistacchi di Bronte
- 100 g di noci
- Olio d'oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Un mazzetto di basilico fresco
- Parmigiano (o altro formaggio a piacere)
- 300 g di ricotta fresca
- Un pizzico di noce moscata
Preparazione:
- Per il pesto, frullare i pistacchi, le noci e il basilico per alcuni minuti, aggiungendo sale, pepe e olio, sino a quando il composto sarà uniformemente cremoso.
- Aggiungere il parmigiano e frullare finché anche quest'ultimo non sarà perfettamente amalgamato col tutto.
- Cuocere le farfalle in acqua salata e, contemporaneamente, amalgamare bene la ricotta fresca con 100 grammi di pesto al pistacchio, aggiungendo un pizzico di noce moscata.
- Scolare le farfalle, lasciando un pò dell'acqua di cottura per ammorbidire, e mescolarle con il condimento.
- Servire decorate con una spolverata di pistacchio tritato.
Spaghetti al Pesto di Pistacchio
Un classico della cucina siciliana, che esalta il sapore intenso del pistacchio in un pesto ricco e profumato. Gli spaghetti vengono conditi con un pesto a base di basilico, aglio, pinoli, pistacchi, mandorle, parmigiano e pecorino.
Ingredienti (per 4 persone):
- 400 gr di spaghetti
- Basilico
- Aglio
- Pinoli tostati
- Pistacchi di Bronte
- Mandorle
- Parmigiano
- Pecorino
- Sale
- Olio d'oliva q.b.
Preparazione:
- Preparare il pesto nel mortaio o nel frullatore con tutti gli ingredienti, aggiungere olio d'oliva q.b. e amalgamare bene il tutto.
- Lessare gli spaghetti in acqua calda ben salata, a cottura ultimata aggiungere il pesto e mescolare.
- Servire ben caldo con l'aggiunta di una manciata di pistacchi tritati.
Pennette al Salmone Affumicato e Pistacchi
Un abbinamento insolito ma sorprendente, che unisce la delicatezza del salmone affumicato al sapore intenso del pistacchio. Le pennette vengono condite con una crema di pistacchi, salmone affumicato, burro, cognac e salsa worcester.
Ingredienti per 4 persone:
- 450 gr di pennette
- 100 gr salmone affumicato
- 40 gr di pasta pura di pistacchio
- 40 gr di granella di pistacchio verde di Bronte Dop
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Uno spicchio d'aglio
- 2 foglie di salvia
- 75 gr di burro
- Cognac
- Salsa worcester
- Pepe e sale q.b.
Preparazione:
- Frullare la pasta pura di pistacchio con il vino bianco fino a quando diventa cremosa.
- Tagliare a listarelle sottili il salmone affumicato.
- In una padella grande, fare dorare l'aglio con la salvia e il burro, aggiungere la crema di pistacchi ottenuta in precedenza e fare insaporire.
- Unire il salmone e bagnare con il cognac e la salsa worcester, aggiungere pepe e sale e lasciare cuocere per qualche minuto.
- Scolare la pasta e metterla nella padella e fare insaporire il tutto per qualche minuto insieme alla granella di pistacchio.
- Servire subito e buon appetito.
Penne, Prosciutto e Pistacchi
Un classico rivisitato, che unisce la semplicità delle penne al gusto ricco del prosciutto cotto e dei pistacchi. Le penne vengono condite con un soffritto di cipolla, prosciutto cotto a dadini e granella di pistacchio, il tutto amalgamato con panna da cucina e una spruzzata di liquore.
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Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di penne
- 50 g di Pistacchi di Bronte D.O.P. sgusciati
- ½ cipolla
- 80 g di prosciutto cotto a dadini
- 200 ml di panna da cucina
- q.b. di latte
- 1 noce di burro
- 1 spruzzata di liquore
Preparazione:
- In una padella, sciogliere il burro e fare rosolare la cipolla tritata.
- Tritare i Pistacchi per ottenere la granella.
- Unire alla cipolla imburrata il prosciutto e la granella di pistacchio.
- Amalgamare il tutto e fare fiammeggiare con una spruzzata di liquore (meglio Brandy).
- Aggiungere la panna da cucina diluita con il latte (se ritenete, anche solo il latte).
- Cuocere la pasta e scolarla leggermente al dente.
- Saltare le penne in padella con il composto appena preparato.
- Servire cospargendo ogni piatto con la granella di Pistacchio di Bronte D.O.P.
Fusilli al Pistacchio
Un piatto semplice e gustoso, ideale per un pranzo veloce e saporito. I fusilli vengono conditi con un soffritto di cipolla e pancetta, arricchito da panna e pistacchi tritati.
Ingredienti (per quattro persone):
- 350 gr di fusilli
- 80 gr di pistacchi di Bronte
- 1 busta di panna
- ½ cipolla
- 50 gr di pancetta
- Burro
- Sale quanto basta
- Menta
Preparazione:
- Soffriggere la cipolla ed unirvi la pancetta.
- Quando saranno ben dorate unire la panna e poi i pistacchi preventivamente tritati.
- Cuocere i fusilli e scolarli bene e conditeli.
- Decorateli con foglioline di menta e serviteli caldi.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, è possibile utilizzare la pasta di pistacchio pura al posto dei pistacchi tritati.
- Per una versione più leggera, è possibile sostituire la panna con ricotta o yogurt greco.
- Per un tocco di originalità, è possibile aggiungere altri ingredienti come gamberetti, zucchine, pomodorini o speck.
- Per esaltare il sapore del pistacchio, è consigliabile tostare leggermente i pistacchi prima di utilizzarli.
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