Le lasagne, un classico della cucina italiana, sono da sempre sinonimo di festa e convivialità. Tradizionalmente preparate con ragù di carne, besciamella a base di latte vaccino e pasta all'uovo, le lasagne possono essere rivisitate in chiave vegana senza rinunciare al gusto e alla cremosità. Questa ricetta, perfetta per un pranzo domenicale o una cena tra amici, è adatta anche a chi segue un'alimentazione vegana o è intollerante al lattosio.
Ragù di Lenticchie: Un Condimento Ricco e Nutriente
Il ragù di lenticchie è un'ottima alternativa vegana al tradizionale ragù di carne. Per prepararlo, si utilizzano lenticchie secche, che vengono sciacquate e poi aggiunte a un soffritto di carote, sedano e cipolle. Si versa poi la passata di pomodoro e l'acqua, lasciando cuocere il tutto per circa un'ora. Questo ragù è ricco di proteine, fibre e ferro, rendendo le lasagne vegane un piatto completo e nutriente.
In alternativa alle lenticchie, si può utilizzare anche il seitan, un alimento altamente proteico ricavato dal glutine del grano tenero. Il seitan viene frullato e cotto lentamente con un soffritto di sedano, carote e cipolla, passata di pomodoro e latte di soia. Questa variante è particolarmente indicata per chi cerca un'alternativa alla carne più simile nel sapore e nella consistenza.
Un'altra opzione è il ragù di soia disidratata, che si prepara esattamente come quello tradizionale: dopo aver fatto soffriggere olio, cipolla, sedano e carote per qualche minuto, si aggiunge la soia - reidratata per 15 minuti in acqua o brodo vegetale molto caldo - e si sfuma con del vino.
Besciamella Vegana: Cremosa e Delicata Senza Lattosio
La besciamella è un altro ingrediente fondamentale delle lasagne. Nella versione vegana, il latte vaccino viene sostituito con latte di soia o di riso, mentre il burro viene sostituito con margarina vegetale o olio d'oliva. Per preparare la besciamella vegana, si scalda per qualche minuto la farina e l’olio in un pentolino antiaderente. Si versa poi il latte di soia e si mescola con una frusta evitando la formazione di grumi. Si continua così fino a che il composto non arriva a leggero bollore; abbassando la fiamma, si mescola ancora fino a quando la besciamella non risulta cremosa.
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Sfoglia Vegana: Fatta in Casa o Già Pronta
Per le lasagne vegane, si può utilizzare sia la sfoglia fatta in casa che quella già pronta. Ormai è facile reperire, almeno nei supermercati più forniti, della pasta già in fogli adatti per le lasagne (freschi o essiccati) che non contengano uova. Se si preferisce preparare la sfoglia in casa, si uniscono in una ciotola farina di semola, la farina integrale, il sale e l’acqua e si mescola con le mani. Si trasferisce l’impasto su un tagliere per lavorarlo meglio e si impasta per 10 minuti per formare una palla liscia e omogenea. Si avvolge la pasta con la pellicola trasparente e si lascia riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Dopo il riposo, si divide il panetto in più pezzi e si stende la pasta in modo da ottenere una sfoglia di 3-4 millimetri. Sulla spianatoia leggermente infarinata si posiziona la sfoglia e si taglia in rettangoli uguali.
Un trucco per ammorbidire le lasagne se si utilizzano quelle secche è lessarle per qualche minuto in acqua salata prima di utilizzarle, anche se sulla scatola c’è la scritta “non necessitano di precottura“. In alternativa, si possono sbollentare delicatamente le sfoglie di pasta fresca per circa 1 o 2 minuti, sollevandole con una schiumarola e appoggiandole a parte su di un canovaccio pulito senza sovrapporle.
Assemblaggio e Cottura delle Lasagne Vegane
Una volta pronti tutti gli ingredienti, si può procedere all'assemblaggio delle lasagne. Si prende una teglia da forno e si inizia alternando strati di ragù e besciamella con la sfoglia fino a ultimare la pasta. Si distribuisce un paio di cucchiai di ragù sul fondo della teglia, si adagia uno strato di lasagne e si copre con il ragù, si aggiunge qualche cucchiaio di besciamella e si fa un nuovo strato di lasagne. Si continua fino a terminare tutti gli ingredienti. Si cosparge l'ultimo strato con il grattugiato vegetale, si copre con la carta argentata e si cuoce in forno caldo ventilato a 180 °C per una ventina di minuti. Si controlla la cottura con una forchetta, se le lasagne risultano morbide e asciutte, significa che sono pronte. Quindi si toglie la carta argentata, si fa dorare la superficie qualche minuto e si sforna. Si lascia raffreddare una decina di minuti prima di tagliare, così si otterranno delle fette più curate.
Per un tocco in più, si può spolverizzare la superficie di pangrattato prima di infornare, per ottenere una sfiziosissima crosticina croccante.
Conservazione delle Lasagne Vegane
Le lasagne vegane si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni in un contenitore ermetico. Se si vuole averne una teglia sempre pronta, si possono preparare le lasagne come da ricetta, mettere in forno e cuocere solo una decina di minuti, far raffreddare completamente e congelarle.
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Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere al ragù di lenticchie un pizzico di peperoncino o un cucchiaino di paprika affumicata.
- Si possono aggiungere alle lasagne anche altre verdure, come funghi, spinaci o zucchine.
- Per una versione più leggera, si può utilizzare una besciamella a base di bevanda di riso e ridurre la quantità di margarina.
- Per un tocco di sapore in più, si può aggiungere del lievito alimentare in scaglie sulla superficie delle lasagne prima di infornare.
- Se il piatto è destinato a ospiti celiaci, sostituire il seitan con un ragù di verdure o di lenticchie e utilizzare sfoglie di pasta senza glutine.
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