Gli spaghetti alle vongole sono un primo piatto di mare classico, saporito e molto semplice da realizzare. Deliziosi, semplici e intramontabili, gli spaghetti alle vongole sono un’icona della cucina italiana che affascina i palati di tutto il mondo. Direttamente dalla tradizione campana, gli spaghetti alle vongole sono un classico della cucina italiana e uno dei primi piatti di pasta più amati, replicati e interpretati. In questo articolo, esploreremo la ricetta tradizionale di questo piatto di mare irresistibile, ma non ci limiteremo solo a ciò. Accanto agli step per preparare gli spaghetti alle vongole alla perfezione, scopriremo anche i segreti dell’abbinamento di vini, trasformando ogni boccone in un’esperienza gastronomica indimenticabile.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nella Semplicità
La ricetta degli spaghetti alle vongole è facilissima, ma se non abbiamo mai cucinato questi deliziosi frutti di mare può essere utile qualche consiglio su come pulire le vongole. Soprattutto nelle località costiere, ogni famiglia ha la sua ricetta per preparare gli spaghetti alle vongole. Preparare un ottimo “spaghetto alle vongole” è abbastanza facile, vi basterà seguire pochi e semplici passaggi.
Ingredienti di Qualità
La selezione degli ingredienti è fondamentale per ottenere un risultato eccellente. Gli spaghetti alle vongole sono uno dei piatti di mare più amati in Italia, e non c’è da meravigliarsi perché ogni assaggio è una festa per i sensi. Il sapore del mare, quando le vongole sono fresche viene racchiuso tra gli spaghetti, il successo è tutto lì: pochi ingredienti ma di grande qualità fanno sì che questo primo sia memorabile! Personalmente non amo quelle surgelate, sono poco saporite e non hanno più l’acqua all’interno. Quanto agli Spaghetti, sceglietene di buona qualità, possibilmente trafilati al bronzo, renderanno più Cremosi i vostri spaghetti.
La base di questo piatto è semplice ma incredibilmente saporita: vongole fresche, aglio, olio d’oliva extravergine, peperoncino e prezzemolo. La prima sfida allora riguarda la scelta delle vongole: meglio optare per le vongole veraci, che regalano un gusto più intenso, o i lupini? Poco importa se sono Grandi o Piccole, devono essere Saporite! Le vongole dovrebbero essere sempre fresche, poiché solo così si esalterà il loro sapore unico.
La ricetta degli spaghetti alle vongole fatta dal team di Callmewine:
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- 1kg di vongole
- 320g spaghetti di ottima qualità
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- Peperoncino fresco
- 1/2 tazzina vino bianco
- Scorza e succo di mezzo lime
La Pulizia delle Vongole: Un Passo Fondamentale
Prima di finire in padella devono essere pulite, una procedura facilissima e alla portata di tutti. Per preparare gli spaghetti alle vongole, cominciate dalla pulizia. Assicuratevi che non ci siano gusci rotti o vuoti, andranno scartati. Passate poi a batterle contro il lavandino, o eventualmente su un tagliere. Questa operazione è importante per verificare che non ci sia sabbia all'interno: le bivalve sane resteranno chiuse, quelle piene di sabbia invece si apriranno. Poi ponete le vongole in una ciotola e sciacquatele.
Poi, le dobbiamo semplicemente versare in una ciotola d’acqua fresca insieme a un po’ di sale e le dobbiamo lasciare spurgare per almeno una mezz’ora. In questo modo elimineranno tutta la sabbia e si puliranno da sole. Mettete a spurgare le vongole in acqua fredda e sale per almeno 12 ore. Questo passaggio è fondamentale per eliminare eventuali residui di sabbia. Lasciate in ammollo le vongole per 2-3 ore. Trascorso il tempo le vongole avranno spurgato eventuali residui di sabbia, scolatele e sciacquatele.
Le vongole devono essere spurgate accuratamente. Per fare ciò, immergetele in acqua salata per almeno due ore, cambiando l’acqua quattro volte durante il processo per liberarle da eventuali impurità
Cottura e Mantecatura: Segreti per un Risultato Perfetto
Come prima cosa dovremo cuocere le vongole in padella: facciamo scaldare l’olio insieme a uno spicchio d’aglio intero e ai gambi del prezzemolo, che insaporiscono il soffritto. Aggiungiamole e dopo pochi minuti le sfumiamo con il vino. Nel frattempo, cuociamo gli spaghetti e quando sono pronti li versiamo in padella insieme alle vongole. Mettetele in una padella ampia con un filo d’olio e un pizzico di peperoncino fresco se gradite il tocco piccante. Lasciate cuocere per 3-4 minuti, togliendo la padella dal fuoco non appena le vongole si apriranno. A questo punto, pulitele accuratamente, tenendone da parte alcune con il guscio che utilizzerete come decorazione
Per rendere questo primo piatto di mare ancora più saporito e particolare, possiamo aggiungere direttamente sul piatto mezzo cucchiaino di bottarga di muggine o di tonno in polvere. Siamo sicuri che vi è venuta voglia di preparare gli spaghetti alle vongole.
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Fate cuocere gli spaghetti nell’acqua delle vongole, ma attenzione a non salare troppo, poiché il liquido rilasciato dalle vongole è naturalmente saporito. Lasciate che la pasta si “risotti” lentamente nell’acqua delle vongole. In un tegame mettete a scaldare un po' d'olio. Tuffate quindi le vongole nel tegame caldo. Chiudete con il coperchio e lasciate cuocere per qualche minuto a fiamma alta. Le vongole si apriranno con il calore, quindi agitate di tanto in tanto il tegame finché non si saranno completamente dischiuse. Non appena tutte le vongole saranno aperte spegnete subito il fuoco, altrimenti le vongole cuoceranno troppo.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata, per metà del tempo di cottura indicato sulla confezione. In questo modo raccoglierete l'acqua di cottura delle vongole nella ciotola. Trasferitela nel tegame dove avevate cotto le vongole e non appena gli spaghetti saranno pronti scolateli, tenendo da parte l'acqua di cottura. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura, regolate di pepe e terminate la cottura degli spaghetti, aggiungendo altra acqua al bisogno.
Unire le vongole alla pasta. Intanto in una padella fate scaldare un bel giro di olio con un peperoncino a fette e 2 spicchi di aglio scamiciati. Scolate la pasta con molto anticipo, trasferite in padella e terminate la cottura nel sughetto delle vongole, unendo acqua di cottura della pasta secondo necessità.
Il trucco per avere degli spaghetti cremosi è usare il liquido di cottura delle vongole per insaporire e mantecare la pasta. La cremosità è un elemento fondamentale per questo piatto, e vi sveleremo un trucco per renderla ancora più invitante: mantecare la pasta insieme alle vongole in padella, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta e un cucchiaino di burro o di farina.
Come per il sautè di vongole, io preferisco filtrare il brodo delle vongole per essere sicura che non ci sia sabbia nei miei spaghetti. Quindi, mettete le vongole in una padella dal fondo largo, coprite con il coperchio e mettetele sul fuoco. Prelevate le vongole con la schiumarola e filtrate il brodo con uno strofinaccio di cotone. Nella stessa padella versate un giro generoso di olio d’oliva. Intanto cuocete la pasta e quando mancheranno 3-4 minuti alla fine della cottura trasferitela nella padella. In ultimo aggiungete anche quelle con il guscio e un altro po’ di prezzemolo.
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Varianti e Consigli
Una piccola variante alla ricetta degli spaghetti alle vongole prevede l’aggiunta di pomodorini. Un tocco di freschezza e colore può essere dato dai pomodorini, aggiunti in padella con aglio, olio extravergine d’oliva e peperoncino, mentre le vongole si aprono. In una padella, fate rosolare un altro spicchio d'aglio e il peperoncino tritato. Unite gli spaghetti alle vongole nella padella e fate amalgamare il tutto per un paio di minuti. Se preferite un sapore più delicato, potete omettere il peperoncino o sostituirlo con una punta di pepe nero. Per un tocco di freschezza, aggiungete qualche pomodorino ciliegino tagliato a metà.
Noi abbiamo cucinato gli spaghetti alle vongole veraci, il tipo di mollusco più usato in questo genere di ricette.
La pasta con le vongole richiede una particolare attenzione nella fase di salatura per ottenere il giusto equilibrio di sapori. Poiché le vongole stesse sono naturalmente saporite, è fondamentale moderare l’aggiunta di sale nell’acqua di cottura della pasta. Un consiglio degli chef è quello di ridurre leggermente la quantità di sale solitamente usata e, se necessario, correggere il sapore una volta mantecata la pasta con le vongole in padella.
Per evitare che le vongole diventino dure, è importante non cuocerle troppo a lungo.
Abbinamenti Enologici: L'Arte di Esaltare i Sapori
Un elemento essenziale per completare il quadro e ottenere un abbinamento perfetto, è scegliere il vino giusto, capace di esaltare le note marine e i sapori delicati di questa prelibatezza. La scelta del vino può fare la differenza per esaltare i sapori della vostra pietanza.
Il vino bianco è l’alleato perfetto per gli spaghetti alle vongole. La sua leggerezza, freschezza e acidità ben bilanciata si sposano magnificamente con i sapori delicati del piatto. Gli spaghetti con le vongole si sposano magnificamente con un vino bianco secco, come un Vermentino o un Falanghina. La pasta con le vongole si abbina perfettamente a un vino bianco secco e aromatico, come il Tullum DOC Falanghina. Questo vino, con le sue note fruttate e minerali, esalta il sapore del mare e si integra armoniosamente con la delicatezza delle vongole.
Mentre i bianchi dominano gli abbinamenti classici, un buon vino rosato può rappresentare un’alternativa intrigante. Scegliete un rosato asciutto, preferibilmente prodotto con uve autoctone italiane come il Cerasuolo d’Abruzzo. Il suo carattere fruttato e il corpo leggero si integrano splendidamente con i sapori delicati degli spaghetti alle vongole, offrendo un abbinamento inaspettatamente piacevole.
Se invece desiderate elevare l’esperienza culinaria a un livello di eleganza, osate con uno Champagne. La sua effervescenza e acidità ben bilanciata si sposano sorprendentemente bene con la leggera dolcezza delle vongole. La freschezza, l’acidità e il lievito tipici dello Champagne creano un affascinante contrasto con il sapore salmastro delle vongole, donando al palato una combinazione indimenticabile.
Proposte di Abbinamento
- Bianco: Vermentino ‘Aimone’ Bio Vio. Un vino bianco ligure leggero e fresco, con un bouquet di erbe aromatiche come salvia, rosmarino e timo, e un finale con nuance di cedro.
- Rosso: Cerasuolo d’Abruzzo Bossanova. Un rinfrescante e tonico vino rosato abruzzese a base di uve Montepulciano, affinato in vasche di cemento per 8 mesi.
- Champagne: Champagne Brut ‘Prestige’ Christiane Guillaumée. Un Brut ricco ed elegante della Cote des Bars, ottenuto da Chardonnay e Pinot Nero.
Conservazione e Presentazione: Dettagli che Fanno la Differenza
Se vi siete cimentati nella preparazione di questo primo piatto di pasta, difficilmente ci saranno stati degli avanzi! Qualora però abbiate il desiderio di rimandare il bis alla sera oppure al giorno dopo, il nostro consiglio è quello di mantenere gli spaghetti in frigorifero, per non più di un giorno e prima di degustarli riscaldare il piatto con uno o due cucchiai di acqua calda, a seconda della quantità. La pasta con le vongole è migliore se consumata subito, ma se dovesse avanzare, conservatela in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo un giorno. Prima di servirla nuovamente, riscaldatela delicatamente in padella con un filo d'olio e un po' di acqua di cottura per ridare cremosità al piatto.
Se avete vongole fresche avanzate o volete acquistarle in anticipo, è importante conservarle nel modo giusto per mantenerne la freschezza e il sapore.
Utilizzate piatti piani e distribuite gli spaghetti in modo uniforme. Aggiungete alcune vongole con il guscio per un effetto visivo accattivante e completate con un filo d'olio extravergine d'oliva e una spolverata di prezzemolo fresco.