La pasta margherita siciliana è un'espressione autentica della cucina tradizionale dell'isola, un piatto che evoca il sole, il mare e i sapori unici di questa terra. Questo articolo esplora le diverse varianti di questa ricetta, le sue origini e il suo legame con la cultura siciliana.
Origini e Storia
La pasta margherita siciliana affonda le sue radici nella cucina povera, dove ingredienti semplici e facilmente reperibili venivano trasformati in piatti gustosi e nutrienti. Si dice che la margherita c'anciova fosse preparata dagli emigrati siciliani nel Nord Italia, diventando un simbolo di nostalgia per la pasta con le sarde preparata dalle loro famiglie. Questa versione, chiamata "pasta a milanisa", utilizzava ingredienti facilmente disponibili anche lontano dal mare, evocando i sapori di casa.
La pasta c’anciova e a muddica atturrta è considerata un'alternativa alla più famosa pasta con le sarde, condividendone le origini popolari e l'uso di ingredienti locali.
Ingredienti e Varianti
Gli ingredienti base della pasta margherita siciliana includono:
- Pasta formato margherita (o reginette)
- Acciughe (sotto sale o sott'olio)
- Concentrato di pomodoro (o estratto di pomodoro)
- Cipolla bianca
- Passolina (uva passa)
- Pinoli
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
- Pangrattato tostato (muddica atturrata)
Esistono diverse varianti di questa ricetta, tra cui la pasta c’anciova rossa, arricchita con concentrato di pomodoro, e la pasta c’anciova e finucchieddu, che include finocchietto fresco. Altre varianti possono prevedere l'aggiunta di aglio, zucchero (per bilanciare l'acidità del pomodoro) e acqua di cottura della pasta per legare meglio il condimento.
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La "Muddica Atturrata": Il Formaggio dei Poveri
Un elemento distintivo della pasta margherita siciliana è la muddica atturrata, ovvero il pangrattato tostato in padella con olio, sale e pepe. Questo ingrediente, considerato il "formaggio dei poveri", aggiunge croccantezza e sapore al piatto, compensando la mancanza di formaggio grattugiato. La muddica atturrata è un simbolo della cucina tradizionale siciliana, dove l'ingegno e la creatività permettono di trasformare ingredienti semplici in prelibatezze.
Ricetta della Margherita C’anciova
Ingredienti
- 500g di pasta formato margherita (o reginette)
- 4 spicchi d'aglio
- 50g di acciughe salate o sott'olio
- 70g di uva passa e pinoli
- 230g di doppio concentrato di pomodoro
- 90g finocchietto fresco (lessato, scolato e tritato)
- Olio extra vergine d’oliva q.b.
- Acqua di cottura del finocchietto fresco q.b.
- Zucchero q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Pangrattato q.b.
Preparazione
- Preparazione del condimento: Tritate finemente la cipolla e soffriggetela in olio extravergine d'oliva. Aggiungete l'aglio e i filetti d'acciuga (precedentemente privati di spine e sciacquati).
- Aggiungete l'estratto di pomodoro e un po' di acqua calda (uno o due bicchieri) e mescolate. Unite l'uva passa (che avrete tenuto per un po' in acqua) e i pinoli.
- Preparazione della muddica atturrata: In una padella piccola mettete un po' di olio e il pangrattato con pepe (facoltativo) e mettetela sul fuoco a fiamma bassa mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando non raggiunge un colore ambrato.
- Cottura della pasta: Cuocete la pasta in acqua bollente salata e scolatela al dente, rimettetela nella pentola con parte della salsa e mescolatela.
- Impiattamento: Servite la pasta calda, condita con la salsa e abbondante muddica atturrata.
Altre Paste Tradizionali Siciliane
Oltre alla pasta margherita, la Sicilia vanta una ricca tradizione di primi piatti, tra cui:
- Pasta con le sarde: Un classico della cucina siciliana, preparato con sarde fresche, finocchietto selvatico, pinoli, uvetta e zafferano.
- Pasta alla Norma: Un omaggio alla celebre opera di Vincenzo Bellini, preparato con salsa di pomodoro, melanzane fritte, ricotta salata e basilico fresco.
- Pasta ‘ncasciata: Un timballo di pasta al forno tipico della zona di Messina, ricco di ingredienti come ragù di carne, melanzane fritte, salame, caciocavallo e uova sode.
- Vampasciuscia con ragù e ricotta: Un piatto tipico del periodo di Carnevale, preparato con pasta formato margherita, ragù di carne e ricotta fresca.
Consigli e Abbinamenti
La pasta margherita siciliana si abbina bene con vini bianchi secchi e aromatici, come un Grillo o un Catarratto. Per un abbinamento più audace, si può provare un Etna Rosso Doc servito fresco o un metodo classico rosato dell'azienda Terrazze dell'Etna.
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