Il rotolo di pasta al forno è un piatto versatile e conviviale, perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o per un'occasione speciale con gli amici. Si presta a innumerevoli varianti, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili, trasformandosi ogni volta in una nuova e sorprendente esperienza culinaria.
Rotolo di Pasta all'Uovo Ripieno alla Calabrese
Questa ricetta, tramandata dalla cucina di Zia Gianna, è un omaggio ai sapori autentici della Calabria. Il rotolo di pasta all'uovo è farcito con melanzane fritte, prosciutto cotto e scamorza, un connubio di ingredienti semplici che danno vita a un piatto ricco e appagante.
Ingredienti
- Per la pasta all'uovo:
- Farina
- Uova
- Per il ripieno:
- Melanzane
- Prosciutto cotto tritato
- Scamorza a dadini
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Salsa di pomodoro
- Olio d'oliva
- Sale grosso
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Preparazione della pasta all'uovo: In una ciotola, raccogliere la farina e formare una fontana al centro. Sgusciare le uova nella fontana e sbatterle con una forchetta, incorporando gradualmente la farina circostante. Impastare a mano fino a ottenere una pasta liscia ed elastica.
- Preparazione delle melanzane: Tagliare le melanzane a cubetti grossolani o a fette. Porle in uno scolapasta ben cosparse di sale grosso e lasciarle in salamoia per almeno 1 ora. Sciacquarle molto bene, strizzarle e tamponarle con un panno da cucina. Friggerle in olio d'oliva bollente, scolarle con un mestolo forato e farle asciugare su carta da cucina.
- Assemblaggio del rotolo: Stendere la pasta all'uovo su una spianatoia appena infarinata, utilizzando il matterello, fino a ottenere una sfoglia sottile. Adagiare la pasta scolata su un panno da cucina e tamponarla per rimuovere l'acqua in eccesso. Distribuire sulla sfoglia le melanzane fritte, il prosciutto tritato, la scamorza a dadini e cospargere con parmigiano reggiano grattugiato.
- Formare il rotolo: Ripiegare tutti i lati della pasta di 3 cm verso l'interno e arrotolare il tutto molto stretto, in modo da ottenere un cilindro.
- Cottura: Distribuire la salsa di pomodoro con un cucchiaio sul rotolo e sul fondo di una teglia. Spolverizzare con parmigiano reggiano grattugiato. Cuocere nel forno già caldo a 200° per 25 minuti.
Girelle di Lasagne al Forno: Un'Alternativa Sfiziosa
Le girelle di lasagne al forno rappresentano una valida alternativa alla classica lasagna, sia per la loro presentazione originale che per la facilità di preparazione. Si possono farcire con gli ingredienti più disparati, dando libero sfogo alla creatività in cucina.
Girelle di Lasagne con Prosciutto, Formaggio e Besciamella
Questa è una delle varianti più semplici e apprezzate, che vede l'utilizzo di prosciutto, formaggio e besciamella per un ripieno ricco e gustoso.
Ingredienti
- Fogli di pasta fresca pronta (o pasta fresca fatta in casa)
- Prosciutto cotto a fette
- Formaggio a fette (tipo fontina o provola)
- Besciamella
Preparazione
- Stendere un foglio di pasta fresca e spalmarlo con un generoso strato di besciamella.
- Disporre le fette di prosciutto e formaggio sulla besciamella.
- Arrotolare il foglio di pasta su se stesso, formando un rotolo.
- Tagliare il rotolo a fette spesse circa 2-3 cm, ottenendo le girelle.
- Disporre le girelle in una teglia da forno imburrata o rivestita di carta forno.
- Ricoprire le girelle con la besciamella rimanente e spolverizzare con parmigiano grattugiato.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché le girelle non saranno dorate e il formaggio fuso.
Varianti per il Ripieno delle Girelle
Le girelle di lasagne si prestano a innumerevoli varianti, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili. Ecco alcune idee per il ripieno:
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- Ricotta e spinaci: Un classico intramontabile, perfetto per un ripieno vegetariano.
- Funghi: Un ripieno autunnale e profumato, ideale per gli amanti dei sapori di bosco.
- Ragù: Un ripieno ricco e sostanzioso, perfetto per un pranzo domenicale.
- Sugo al pomodoro e funghi: Una variante più leggera del ragù, adatta anche ai vegetariani.
- Zucca e zucchine: Un ripieno delicato e colorato, perfetto per esaltare i sapori dell'orto.
Rotolo di Pasta Ripieno con Zucchine Trifolate
Questa ricetta propone un ripieno a base di zucchine trifolate, un condimento semplice e gustoso che esalta il sapore delicato di questo ortaggio.
Ingredienti
- Pasta fresca (dosi dimezzate rispetto alla ricetta base)
- Zucchine
- Aglio
- Polpa di pomodoro
- Basilico
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Preparazione delle zucchine trifolate: In una padella antiaderente, far imbiondire uno spicchio di aglio sbucciato e schiacciato in un cucchiaio di olio. Versare le zucchine lavate e tagliate a cubetti, salare e pepare. Far saltare per qualche minuto, quindi aggiungere mezzo bicchiere di acqua calda e far cuocere per 10-15 minuti, fino a che il liquido sarà completamente asciugato e le zucchine saranno tenere ma non sfatte.
- Preparazione del sugo: In un altro pentolino, versare un giro d'olio, l'altro spicchio di aglio sbucciato, la polpa di pomodoro, mezzo bicchiere di acqua, sale, pepe e qualche foglia di basilico.
- Preparazione della pasta fresca: Preparare la pasta fresca seguendo la ricetta base, dimezzando le dosi. Stendere la pasta in sfoglie sottili della misura di 25×15 cm utilizzando la macchina sfogliatrice o il mattarello e infarinando il piano di lavoro.
- Assemblaggio del rotolo: Spalmare una sfoglia di pasta con la farcitura di zucchine, quindi arrotolare la sfoglia partendo dal lato più corto.
- Cottura: In una teglia da forno, preferibilmente antiaderente, versare un poco di sugo e un filo di olio e sporcare bene il fondo e i bordi della teglia. Disporre i rotoli di pasta farciti, uno vicino all'altro, su un'unica fila. Ricoprire con il sugo, distribuendolo anche tra un rotolo e l'altro. Cuocere in forno preriscaldato fino a doratura.
Girelle di Lasagne con Zucca e Zucchine: Un Omaggio all'Autunno
Questa variante esalta i sapori autunnali con un ripieno a base di zucca e zucchine, un connubio di dolcezza e delicatezza che conquista anche i palati più esigenti.
Ingredienti
- Fogli di pasta fresca pronta
- Zucca
- Zucchine
- Ricotta fresca
- Besciamella light (o besciamella vegan)
- Formaggio Grana grattugiato
- Pane grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Noce moscata
Preparazione
- Preparazione delle verdure: Lavare la zucca, tagliarla a pezzi scartando i semi ed i filamenti interni. Eliminare la scorza dura e massiccia aiutandosi con un coltello. Tagliare la polpa a fette e ridurla a julienne aiutandosi con una grattugia elettrica. Lavare le zucchine, eliminare il picciolo e grattugiale. Versare un goccio d'olio in una padella, aggiungere la julienne di zucca e zucchine e far saltare le verdure mantenendo una fiamma sostenuta per 2-3 minuti. Aggiustare di sale e pepe e cuocere per una decina di minuti, quindi lasciar raffreddare.
- Preparazione della besciamella light: Versare 400 ml circa di latte in un pentolino, aggiungendo sale, pepe ed abbondante noce moscata. Stemperare la farina bianca nel latte freddo rimanente. Quando il latte del pentolino bolle, unire l'amido disciolto e, continuando a mescolare, cuocere fino al raggiungimento della giusta densità.
- Preparazione della crema di ricotta: Prelevare un paio di mestoli di besciamella e mischiare con la ricotta fresca. Insaporire il composto con 20 g di formaggio Grana grattugiato.
- Assemblaggio delle girelle: Preriscaldare il forno a 200°C. Foderare una teglia rotonda in pirex con la carta da forno. Versare una parte di besciamella sulla base della teglia, sopra alla carta da forno. Distribuire una o due cucchiaiate di crema di ricotta e besciamella su un foglio di pasta, quindi farcire con una porzione di julienne di verdure. Arrotolare il foglio di pasta a partire dal lato lungo per ottenere un rotolino. Tagliare il rotolo in 6 porzioni, dunque collocare le girelle sulla teglia, avendo cura di sistemare un lato tagliato verso l'alto. Sistemare una girella accanto all'altra, fino a ricoprire interamente la teglia. Procedere in questo modo fino ad esaurire gli ingredienti.
- Cottura: Ultimare ricoprendo la superficie delle girelle con la besciamella rimanente, con del pane grattugiato e con una grattugiata di Grana. Cuocere in forno preriscaldato fino a doratura.
Consigli e Varianti
- Per velocizzare i tempi, si possono utilizzare fogli di pasta fresca pronta.
- Chi desidera, può preparare la pasta fresca in casa mischiando 100 g di semola rimacinata e 100 g di farina bianca 00 con due uova. La pasta va fatta riposare per almeno mezz'ora prima di stenderla con il matterello e di scottarla in acqua leggermente salata per un minuto prima di farcirla.
- In alternativa alla zucca e alle zucchine, è possibile utilizzare un mix tra carote, verza, piselli e sedano.
- La besciamella light può essere sostituita con besciamella vegan.
- Le girelle di lasagne si conservano in frigo per due o tre giorni.
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