I coloranti alimentari sono ingredienti essenziali nel mondo della pasticceria, offrendo un'ampia gamma di possibilità creative per decorare e personalizzare torte, dolci e altre prelibatezze. Dalle tonalità vivaci ai delicati pastelli, i coloranti alimentari consentono di trasformare una semplice torta in un'opera d'arte culinaria.
Tipi di Coloranti Alimentari
Esistono diverse tipologie di coloranti alimentari, ognuna con caratteristiche specifiche e adatta a diversi utilizzi:
Coloranti in pasta o gel: Questi coloranti sono perfetti per colorare la pasta di zucchero, grazie alla loro consistenza densa. Basta una piccola quantità per ottenere la tonalità desiderata, aggiungendoli gradualmente all'impasto per raggiungere la colorazione giusta. Sono ottimi anche per decorare dolci, torte, cupcake e biscotti, nonché per colorare impasti da cuocere.
Coloranti alimentari in polvere (ciprie): Versatili e utilizzabili in diversi modi, questi coloranti possono essere impiegati per dipingere e creare sfumature su torte e pasta di zucchero. Si applicano immergendo piccole quantità di polvere in alcool puro, mescolando e dipingendo con pennellini su pasta di zucchero o paste modellabili. Disponibili in diverse tonalità, possono essere usati anche per colorare impasti di pane, dolci, creme e pasta di zucchero fondente.
Coloranti liquidi: Ideali per aerografo, panna e impasti dolci, questi coloranti sono meno concentrati rispetto a quelli in gel, offrendo una colorazione più tenue.
Leggi anche: Ricetta Decorazione Biscotti
Glitter, perlati e metallizzati: Questi coloranti aggiungono un tocco di luce alle creazioni. I glitter si applicano solo sulla parte decorativa della torta, poiché non sono edibili.
Coloranti spray: Facili da usare, questi coloranti sono disponibili in bombolette spray, da spruzzare direttamente sul dolce o sulle decorazioni.
Coloranti per aerografo: Specifici per l'uso con aerografi, questi coloranti si inseriscono all'interno dell'aerografo e si spruzzano a distanza per colorare le creazioni.
Pennarelli alimentari: Ottimi per scrivere e disegnare su torte in pasta di zucchero, ostie e biscotti, questi pennarelli sono disponibili in vari colori assortiti e consentono di aggiungere dettagli speciali o messaggi di auguri.
Coloranti Liposolubili e Idrosolubili
Un'ulteriore distinzione tra i coloranti alimentari riguarda la loro solubilità:
Leggi anche: Utilizzo Colori Ceramica
Coloranti liposolubili: Appositamente studiati per unirsi chimicamente a sostanze con base oleosa o grassa, come cioccolato o panna montata. L'utilizzo di coloranti a base acquosa su composti grassi può rovinare la preparazione, mentre i coloranti liposolubili evitano che il composto si sfaldi.
Coloranti idrosolubili: Ideali per colorare mousse, farcie, glasse all'acqua, ghiaccia reale, impasti o panna.
Come Utilizzare i Coloranti Alimentari
L'utilizzo dei coloranti alimentari richiede alcune accortezze per ottenere risultati ottimali:
Coloranti in polvere: Per evitare grumi e ottenere una colorazione uniforme, è consigliabile sciogliere i coloranti in polvere prima di aggiungerli all'impasto. Se si colora un impasto a base oleosa, si può sciogliere il colorante in una parte liquida dell'impasto, come burro fuso o panna liquida. Per impasti a base acquosa, si può utilizzare acqua. Attenzione a non aggiungere acqua alla pasta di zucchero, poiché potrebbe rovinarla.
Altri ingredienti: Tenere presente che altri ingredienti presenti nell'impasto, come uova particolarmente gialle, possono influenzare il colore finale.
Leggi anche: Tabella colori pasta di zucchero
Coloranti separati: Se il colorante si presenta separato nelle sue componenti, con parti liquide sovrapposte a parti solide, è sufficiente rimescolarlo con uno stuzzicadenti.
Marche di Coloranti Alimentari
Sul mercato sono disponibili diverse marche di coloranti alimentari, ognuna con le proprie caratteristiche e specializzazioni:
- Wilton: Azienda americana specializzata in attrezzi e prodotti per la cucina e la pasticceria, offre coloranti in gel in barattolini richiudibili, disponibili in diverse gradazioni e tinte.
- Sugarflair: Azienda specializzata in coloranti alimentari di alta qualità, adatti sia per uso casalingo che professionale.
- Rainbow Dust: Azienda inglese specializzata in coloranti in polvere e glitter edibili, offre anche versioni in gel, paste colorate e coperture, nonché pennarelli a doppia punta.
- FunCakes: Offre coloranti alimentari idrosolubili e liposolubili in polvere e in gel, nonché coloranti metallizzati e spray, ideali per coprire rapidamente ampie superfici o l'intera torta.
- Pavoni: Offre coloranti naturali a base di burro di cacao, vegan friendly, adatti per cioccolato, glasse e finiture ad effetto velluto.
- Decora: Offre una vasta gamma di coloranti, tra cui spray effetto velluto a base di burro di cacao e coloranti idrosolubili per aerografo.
- Martellato: Offre coloranti spray professionali per ottenere un effetto velluto opaco su mousse, semifreddi e creazioni in cioccolato.
Sicurezza e Normative
I coloranti alimentari sono strettamente regolamentati. L’Unione Europea ne consente l’uso solo dopo una rigorosa valutazione in termini di sicurezza. In passato, i coloranti alimentari azoici sono stati oggetto di preoccupazioni, ma le autorità competenti hanno stabilito che hanno una DGA (Dose Giornaliera Ammissibile) sufficientemente elevata da non ritenerli dannosi per la salute. Il colorante alimentare bianco E171 (biossido di titanio) è stato rimosso dalla lista degli additivi alimentari consentiti in UE a causa di studi che non escludevano totalmente la genotossicità del composto.
Dove Acquistare i Coloranti Alimentari
I coloranti alimentari sono disponibili in negozi specializzati in articoli per pasticceria, supermercati e online. PapoLab è specializzata nella vendita di coloranti alimentari online, offrendo una vasta gamma di prodotti per uso domestico e professionale.