I maltagliati sono un formato di pasta irregolare, tradizionalmente preparato con gli avanzi della sfoglia utilizzata per altri formati, come tagliatelle o ravioli. La loro forma rustica e la consistenza porosa li rendono perfetti per zuppe, minestre e condimenti ricchi. In questo articolo, esploreremo diverse ricette e varianti per gustare al meglio i maltagliati, con un focus particolare sui maltagliati senza glutine Barilla e sulle ricette che ne esaltano il sapore.
Maltagliati senza Glutine Barilla: Una Scelta per Tutti
Barilla offre una versione di maltagliati senza glutine, specificamente formulata per celiaci. Questa pasta è "stabilizzata," il che significa che è fresca e morbida, ma può essere conservata a temperatura ambiente grazie a una tecnologia innovativa che combina tradizione e modernità. Questa caratteristica rende la cottura più veloce.
Ingredienti: farina di mais, farina di riso, acqua, amido, sale, correttore di acidità: acido lattico, conservante: acido sorbico.
Un'altra formulazione di pasta senza glutine può includere: amidi (frumento deglutinato, mais, riso), destrosio, fibra vegetale di psyllium, addensante gomma di guar, acqua, uova, lecitina di soia, sorbato di potassio, grassi vegetali, olio di girasole, lievito di birra, sale.
È importante notare che, per chi ha allergie o esigenze alimentari specifiche, è fondamentale verificare che tutti gli ingredienti utilizzati nelle ricette siano compatibili con le proprie necessità.
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Ricetta Base dei Maltagliati Freschi Fatti in Casa
Per chi desidera preparare i maltagliati freschi in casa, ecco una ricetta di base:
- Preparazione dell'impasto: In una planetaria o in un robot da cucina, setacciare la farina. Aggiungere le uova e impastare fino a ottenere un composto omogeneo e liscio. Per una pasta più elastica, aggiungere un paio di cucchiai di olio extra vergine d’oliva e un pizzico di sale.
- Stesura e taglio: Stendere la pasta poco alla volta e ritagliare i maltagliati nella forma desiderata.
Maltagliati con Pomodorini Freschi, Olive e Ricotta Dura
Questa ricetta esalta la semplicità degli ingredienti freschi e la versatilità dei maltagliati.
Ingredienti:
- Maltagliati freschi o senza glutine Barilla
- Pomodorini freschi
- Cipolla
- Aglio
- Peperoncino
- Olive
- Maggiorana fresca
- Ricotta dura
- Olio extra vergine d’oliva
- Sale
Preparazione:
- Preparare il sugo: Lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Tagliare la cipolla a fette e poi tritarla. Sbucciare l’aglio, privarlo del germoglio e tagliarlo a metà. Sminuzzare il peperoncino.
- Cuocere il sugo: In una padella, soffriggere la cipolla con un filo di olio, l’aglio e il peperoncino. Aggiungere i pomodorini, salare e cuocere per circa dieci minuti a fuoco medio. Aggiungere la maggiorana tritata e, infine, eliminare l’aglio e il peperoncino.
- Completare il sugo: Tagliare le olive a pezzi e aggiungerle al sugo.
- Cuocere la pasta: Portare a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocere i maltagliati "al dente".
- Condire e servire: Scolare la pasta e mescolarla delicatamente con il sugo. Servire subito, cosparsa di ricotta dura grattugiata.
Maltagliati con Salsiccia e Porri
Questa ricetta offre un sapore più ricco e sostanzioso, perfetto per le giornate più fredde.
Ingredienti:
- Maltagliati freschi o senza glutine Barilla
- Salsiccia
- Porri
- Vino bianco
- Burro
- Sale
- Pepe nero
Preparazione:
- Preparare il condimento: Togliere la pelle dalla salsiccia e rosolarla in una padella senza aggiungere altri grassi.
- Aggiungere i porri: Unire i porri affettati finemente e cuocere per tre minuti.
- Sfumare con il vino: Deglassare con vino bianco e continuare la cottura fino a ridurre il liquido della metà. Insaporire con sale e pepe nero.
- Cuocere la pasta: Cuocere i maltagliati in acqua bollente salata, scolandoli 3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione, trattenendo un po’ di acqua di cottura.
- Mantecare: Versare i maltagliati nella padella con il condimento e aggiungere acqua di cottura poco alla volta, sino ad ottenere una consistenza cremosa. Mantecare con una noce di burro e mescolare bene.
Consigli Aggiuntivi e Varianti
- Arricchire il piatto: Per un tocco di croccantezza, si possono aggiungere croccanti muesli arricchiti con fragola, ribes rosso, grano saraceno estruso e fiocchi di avena.
- Utilizzare altri formati di pasta: Se non si hanno a disposizione i maltagliati, si possono utilizzare altri formati di pasta, come le Fettuccine all'uovo Barilla Emiliane, preparate con una sfoglia lavorata con cura secondo la tradizione emiliana. In questo caso, seguire la ricetta dei maltagliati con salsiccia e porri, adattando i tempi di cottura.
- Sperimentare con i condimenti: I maltagliati si prestano a essere abbinati a una vasta gamma di condimenti. Si possono provare sughi a base di verdure, carne, pesce o formaggi, a seconda dei propri gusti e preferenze.
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