È difficile resistere a un buon piatto di pasta, soprattutto quando il condimento è irresistibile come quello della pasta funghi e salsiccia. Questa ricetta, arricchita con lo speck, offre un'esperienza culinaria unica, perfetta per ogni occasione.
Introduzione
La pasta funghi, salsiccia e speck è un primo piatto ricco e saporito, ideale per un pranzo in famiglia o una cena tra amici. L'abbinamento di funghi, salsiccia e speck crea un connubio di sapori che conquisterà anche i palati più esigenti.
Ingredienti
Gli ingredienti per preparare questo delizioso piatto sono:
- Pasta (trofie, tagliatelle, pappardelle o il formato preferito)
- Funghi porcini freschi o funghi confezionati (shiitake o champignon)
- Salsiccia (luganega, salsiccia tipica del Nord Italia, o altra salsiccia di maiale)
- Speck
- Cipolla
- Aglio
- Vino bianco
- Panna da cucina fresca (opzionale)
- Prezzemolo
- Rosmarino
- Timo
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Grana Padano DOP (opzionale)
- Scamorza affumicata (opzionale)
- Salamini affumicati e Salamino di Montagna (opzionale)
Preparazione
La preparazione della pasta funghi, salsiccia e speck richiede alcuni passaggi fondamentali:
Pulizia dei funghi
La pulizia dei funghi è un passaggio cruciale per garantire un sapore autentico e privo di impurità. Se si utilizzano funghi porcini freschi, pulire accuratamente i funghi porcini freschi e tagliarli a fettine; evita di immergerli in acqua e di lasciarli a mollo, ma spazzolarli con materiale morbido e asciugarli con un canovaccio pulito. Per altre tipologie di funghi, per prima cosa incidere la base e staccare la parte terrosa. Poi strofinare delicatamente tutto il fungo utilizzando un canovaccio inumidito, al bisogno vi consigliamo anche di utilizzare uno spazzolino apposito. Se non avete la possibilità di avere dei funghi freschi, potete utilizzare quelli confezionati, ricordandosi di metterli ammollo precedentemente per qualche minuto. Vanno prima lavati e reidratati 10-15 minuti in acqua fredda.
Leggi anche: Ricetta Spaghetti Colatura e Limone
Preparazione del condimento
- Tritare finemente la cipolla.
- In una padella, soffriggere la cipolla tritata in un filo d'olio d'oliva insieme a uno spicchio d'aglio, che andrà eliminato a fine cottura. La cipolla deve appassire senza cambiare colore, in tal modo si eviterà il sapore di bruciato.
- Sbriciolare la salsiccia, privandola del budello.
- Aggiungere la salsiccia alla padella e rosolare dolcemente la carne.
- Alzare la fiamma e unire i funghi tagliati a fettine.
- Profumare con un rametto di rosmarino sfogliandolo o con del timo.
- Qualche minuto più tardi il liquido di vegetazione sarà evaporato, vuol dire che è arrivato il momento di sfumare con il vino bianco.
- Aggiungere lo speck tagliato a listarelle e far rosolare fino a renderlo croccante.
- Aggiungere dell’acqua di cottura della pasta al bisogno per rendere il composto della consistenza che preferite avendo cura di mescolare bene. Se il composto di salsiccia, funghi e speck risultasse asciutto puoi aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta; aggiusta di sale e pepe il composto a tuo piacimento poi aggiungi il prezzemolo tritato.
Cottura della pasta
- Nel frattempo, lessare la pasta in abbondante acqua salata. Per questo piatto sono consigliabili le pappardelle oppure le tagliatelle ruvide in quanto si accostano perfettamente al condimento.
- Scolare la pasta al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
Mantecatura e servizio
- Versare la pasta nella padella con il condimento.
- Mantecare la pasta aggiungendo un po' di acqua di cottura, se necessario, per creare una salsa cremosa.
- Aggiungere il prezzemolo tritato.
- Se si desidera un piatto più saporito e cremoso puoi aggiungere circa 250 ml di panna da cucina fresca, amalgamare il tutto e servire ben caldo.
- Servire la pasta calda, decorando con ciuffetti di prezzemolo fresco.
- Aggiungere formaggio di montagna grattugiato, se gradito.
Varianti
Esistono diverse varianti di questa ricetta, che si possono adattare ai propri gusti e alle proprie esigenze:
- Pasta al forno con funghi, salsiccia, speck e scamorza affumicata: un'alternativa gustosa e ricca, ideale per un pranzo domenicale.
- Besciamella vegana: per una versione vegana del piatto, si può utilizzare una besciamella vegana, fatta con olio di oliva al posto del burro e brodo vegetale al posto del latte!
- Burro aromatizzato: Per preparare le tagliatelle funghi e salsiccia partite dal burro aromatizzato: mondate e tritate lo scalogno. Tritate anche il rosmarino fresco. Unite il trito di scalogno e rosmarino, insaporite con un pizzico di sale. Mescolate e cuocete per 5 minuti a fiamma bassissima. Coprite con pellicola e conservatelo nel freezer per 30 minuti, mentre proseguite con la ricetta.
Consigli
Per un risultato ottimale, ecco alcuni consigli utili:
- Utilizzare funghi freschi di stagione per un sapore più intenso.
- Scegliere una salsiccia di qualità, preferibilmente luganega o salsiccia di maiale.
- Non cuocere troppo lo speck, per evitare che diventi troppo duro.
- Mantecare la pasta con cura per ottenere una salsa cremosa e avvolgente.
- Servire la pasta calda, guarnendo con prezzemolo fresco e formaggio grattugiato.
Abbinamenti
Si consiglia di abbinare alla pasta salsiccia funghi e speck un vino rosso, in particolare del Nord Italia.
Leggi anche: La Qualità Inconfondibile di Pasta Oro Giallo
Leggi anche: Pesto di rucola: la ricetta