Pasta Funghi, Tonno e Pomodorini: Un'Esplosione di Sapori Italiani

Introduzione

La cucina italiana è rinomata per la sua semplicità e l'abilità di combinare pochi ingredienti freschi in piatti deliziosi. La pasta funghi, tonno e pomodorini è un esempio perfetto di questa filosofia. Questo piatto, pur nella sua semplicità, offre un'esperienza gustativa ricca e appagante, grazie all'armonia tra i sapori di mare e di terra. Si tratta di una ricetta versatile, adatta sia per un pranzo veloce che per una cena informale con amici.

Origini e Variazioni

La pasta alla carrettiera con tonno e funghi è un primo piatto tipico della cucina romana, forse meno famoso della carbonara o della cacio e pepe ma allo stesso modo molto appetitoso. In realtà a seconda delle regioni e a volte anche dei singoli paesi, esistono diversi modi per preparare la pasta alla carrettiera, in quanto spesso con questo nome si indica una pasta semplice e veloce, come quella che presumibilmente veniva servita ai carrettieri che si fermavano in sosta alle osterie.

Gli Ingredienti Chiave

Ogni ingrediente in questa ricetta contribuisce al sapore finale in modo significativo.

• La Pasta: Il formato più adatto per questa preparazione sono gli spaghetti, anche se a volte si utilizza anche la pasta corta. Se siete celiaci è sufficiente sostituire gli spaghetti normali con pari peso di spaghetti senza glutine.
• I Funghi: Per i funghi avete ampia scelta. Vanno benissimo anche gli champignon, facili da trovare e spesso disponibili al supermercato anche giù puliti e affettati. I funghi prataioli, detti anche champignon o funghi bianchi, si trovano al supermercato tutto l’anno grazie al fatto che il loro ciclo di coltivazione dura circa tre mesi e quindi si raccolgono anche tre volte nell’arco di un anno. Questi funghi dalla polpa soda e carnosa, dal gusto gradevole e delicato, facili da preparare, favoriti dal consumatore per il loro costo moderato, sono molto usati e apprezzati nelle nostre cucine anche perché sicuri , in quanto coltivati, ma anche perché sono leggeri, nutrienti e cosa da non sottovalutare, hanno un basso apporto calorico. Si possono utilizzare anche funghi porcini secchi, che vanno ammollati prima dell'uso per reidratarli e intensificarne il sapore.
• Il Tonno: Il tonno sott'olio, preferibilmente di qualità, è un ingrediente fondamentale. Il valore aggiunto a questo piatto viene dato dal tonno Auriga prodotto dall’azienda siciliana di Nino Castiglione, che lavora il pesce da oltre 80 anni e che oggi è la prima produttrice italiana di tonno in scatola a private label per la Grande Distribuzione. Auriga è un tonno lavorato secondo i dettami della tradizione siciliana da maestranze locali, che sanno come confezionare il tonno affinché mantenga caratteristiche nutritive e organolettiche elevatissime.È ottenuto selezionando solo il tonno pinna gialla che viene cotto rigorosamente a vapore, così da mantenere inalterate le fibre muscolari e invariati i valori nutrizionali. Al tonno viene aggiunto solo olio d’oliva di prima scelta e sale marino di Trapani.
• I Pomodorini: Aggiungono freschezza e un tocco di acidità che bilancia la ricchezza del tonno e dei funghi. Come pomodori puoi usare quelli che preferisci, io ho usato i San Marzano, li ho spellati, tagliati a pezzetti e aggiunti in padella.
• Altri Ingredienti: Aglio, olio extravergine d'oliva, prezzemolo fresco, sale e peperoncino (quest'ultimo facoltativo) completano il quadro aromatico.

Ricetta Dettagliata

Ecco una ricetta per preparare una deliziosa pasta funghi, tonno e pomodorini:

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di spaghetti
• 250 g di funghi prataioli (champignon)
• 20 g di funghi porcini secchi
• 150 g di tonno sott'olio (sgocciolato)
• 400 g di passata di pomodoro
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• 1 peperoncino secco (facoltativo)
• Sale q.b.
• 1 ciuffo di prezzemolo fresco

Preparazione:

1. Preparazione dei Funghi: Iniziate mettendo in ammollo i funghi secchi. Pulite quelli freschi: privateli della parte finale, terrosa e spazzolateli con un pennellino a setole morbide per eliminare tutta la terra. Se preferite potete pelarli. Tagliateli a fettine non troppo sottili.
2. Soffritto Aromatico: In un’ampia padella fate soffriggere nell’olio lo spicchio di aglio sbucciato e schiacciato e il peperoncino tritato (se lo utilizzate).
3. Cottura dei Funghi: Aggiungete i funghi champignon e fateli cuocere a fuoco vivace per circa 5 minuti, finché non saranno morbidi. Aggiungetevi quindi anche i funghi secchi ben strizzati e la passata di pomodoro. Salate e fate cuocere a fuoco dolce per altri 5 minuti.
4. Aggiunta del Tonno: Aggiungete anche il tonno sgocciolato. Mescolate bene e coprite con un coperchio, proseguendo la cottura per altri 10-15 minuti circa a fuoco basso.
5. Cottura della Pasta: Nel frattempo lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata.
6. Unione dei Sapori: Quando il sugo si sarà addensato, scolate gli spaghetti e trasferiteli nella padella. Mantecate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
7. Servizio: Servite la pasta calda, guarnita con prezzemolo fresco tritato.

Consigli e Varianti

• Sfumare con Vino Bianco: Per un tocco di sapore in più, si può sfumare i funghi con un po' di vino bianco durante la cottura.
• Olive: La Pasta tonno e funghi con olive senza dimenticarsi qualche pomodorino che da pure colore.
• Pomodorini Freschi: Invece della passata di pomodoro, si possono utilizzare pomodorini freschi tagliati a metà.
• Pasta Corta: Se preferite, potete utilizzare un formato di pasta corta come i fusilli.

Una Ricetta Veloce

“Oggi sono di fretta…anzi frettissima!!!” quante volte ci capitano giornate così, a me personalmente tante e quindi ecco il piatto giusto: Pasta tonno e funghi con olive senza dimenticarsi qualche pomodorino che da pure colore. Un primo super veloce e facile, è uno dei pochi piatti che riesce pure a mio marito che ai fornelli è proprio negato! A volte è l’alternativa giusta ad un salta-pranzo oppure ad un panino, quindi non male come idea!!! Così a me la disperazione mi ha fatto venire l’ispirazione…quella culinaria dell’arrangiamento, guardi in dispensa, apri il frigo e mescoli tutto quel che trovi ed è così che è nata la Pasta tonno e funghi e poi siccome io adoro le olive ho messo giù anche quelle.Vi garantisco che appena ho portato la pasta in tavola l’hanno fulminata, sarà stata la fame, la paura di non mangiare niente, ma è venuto buono davvero!!! Pertanto quando le ricette, anche le più banali, riescano io le scrivo nel blog per non dimenticarmele e per condividerle con chi come la sottoscritta ha le giornate frenetiche fra lavoro, casa e figli!!!

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Fusilli con Tonno Funghi e pomodori

RICETTA per 2 persone

• DIFFICOLTÀ: facile
• PREPARAZIONE: 15′ + 20′(cottura)
• COSTO: medio

Ingredienti:

• fusilli:160 g
• funghi: 200 g
• tonno: 80 g
• pomodori: 200 g
• olio d’oliva evo: q.b.
• sale: q.b.
• aglio: 1 spicchio
• prezzemolo tritato: un cucchiaio

Preparazione:

Per preparare “Fusilli Tonno, Funghi e Pomodori” pulisci i funghi, togli la radichetta e il terriccio e lavali velocemente sotto l’acqua corrente, quindi asciugali con della carta da cucina e affettali; rosola uno spicchio d’aglio in olio d’oliva evo, metti i funghi, lasciali cuocere 5′ minuti e poi aggiungi il tonno e i pomodori. Come pomodori puoi usare quelli che preferisci, io ho usato i San Marzano, li ho spellati, tagliati a pezzetti e aggiunti in padella. Aggiusta di sale e condisci il tutto con il prezzemolo finemente tritato. Mentre il piatto finisce di cuocere e di insaporirsi cucina la pasta e appena è cotta scolala e versala nella padella con il sugo appena preparato.

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