Gli spaghetti con totani rappresentano un primo piatto delizioso, facile e veloce da preparare, evocando le serate estive, le passeggiate sul lungomare e i pittoreschi borghi marinari. Questa ricetta, semplice ma ricca di sapore, conquista tutti e si presta a essere presentata come piatto unico o inserita in un menù a base di pesce.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questo piatto, si possono utilizzare diversi formati di pasta, come spaghetti, paccheri, linguine, mezze maniche o bavette, a seconda delle preferenze personali. La preparazione prevede l'utilizzo di ingredienti freschi e di qualità, per esaltare al meglio il sapore del mare.
Ingredienti per 4 persone
- 350 g di spaghetti
- 600/700 g di totani freschi
- 400 g di passata di pomodoro
- Concentrato di pomodoro q.b.
- ½ bicchiere di vino bianco
- Brodo vegetale q.b.
- 1 cipolla bianca
- Prezzemolo fresco
- Olio extra vergine di oliva
- Aglio
- Sale
- Pepe
- Peperoncino (opzionale)
Preparazione
- Pulizia dei Totani: La preparazione inizia con la pulizia accurata dei totani. Si separano i tentacoli dalle sacche, si eliminano le interiora e il gladio presente nelle sacche, e si rimuove la pelle. Si eliminano gli occhi e il dente nella parte dei tentacoli. Per facilitare questa operazione, è possibile chiedere aiuto al pescivendolo di fiducia o utilizzare totani surgelati, da scongelare lentamente in frigorifero.
- Soffritto: Si trita finemente la cipolla e il prezzemolo. In un tegame, si versa abbondante olio extra vergine di oliva e si aggiungono l'aglio in camicia, il trito di cipolla e prezzemolo e il peperoncino (se desiderato). Si fa rosolare il tutto a fuoco molto basso, tappando bene il tegame per non disperdere il vapore, fino ad ottenere una crema. Si elimina l'aglio.
- Cottura dei Totani: Si tagliano i totani puliti ad anelli non troppo grandi e i ciuffi a metà. Si aggiungono al soffritto nel tegame, si sala e si sfuma con il vino bianco. Si lascia evaporare la parte alcolica, quindi si aggiunge la passata di pomodoro e un po' di concentrato. Si cuoce a fuoco basso per circa mezz'ora, regolando di sale e pepe e aggiungendo un po' di brodo vegetale se necessario. Il sugo dovrà risultare corposo e scuro.
- Cottura della Pasta: Nel frattempo, si porta a ebollizione abbondante acqua salata e si cuociono gli spaghetti al dente. Si scolano e si saltano nella padella con il sugo di totani, in modo da insaporirli bene.
- Servizio: Si servono gli spaghetti ben caldi, guarnendo con prezzemolo fresco tritato.
Varianti e Consigli
- Arricchire il Condimento: Per arricchire ulteriormente il condimento, si possono aggiungere olive nere a rondelle, capperi dissalati o gamberoni freschi.
- Nota Piccante: Per conferire una nota piccante alla preparazione, si può unire al soffritto un peperoncino secco sbriciolato.
- Cottura dei Totani: È fondamentale fare attenzione alla cottura dei totani, poiché una cottura prolungata può indurire le carni. Si consiglia di monitorare la cottura dopo circa 20 minuti.
- Alternativa al Sugo di Pomodoro: In alternativa alla passata di pomodoro, si possono utilizzare pomodorini freschi tagliati a metà, scottati rapidamente in padella con aglio e olio.
- Marinatura: Per un sapore più intenso, si possono marinare i totani per almeno due ore con succo d'arancia, olio, pimiento, timo e aglio, prima di cuocerli.
Suggerimenti per un Menù di Pesce
Gli spaghetti con totani si inseriscono alla perfezione in un menù a base di pesce. Si possono abbinare a una frittura di pesce, un'insalata di polpo, un sauté di cozze, vongole o di frutti di mare misti, per un pranzo o una cena indimenticabile.
Abbinamenti
Questo piatto si sposa bene con un calice di Vermentino o di Falanghina ghiacciato, per esaltare al meglio i sapori del mare.
Altre Ricette con i Totani
Se si cerca ispirazione per altre ricette con i totani, si possono provare i totani in friggitrice ad aria, i totani in umido con pomodori o i totani in umido con funghi e patate (in bianco).
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