La salsa marinara è un classico della cucina italiana, un vero e proprio concentrato di sapori e profumi mediterranei. Facile e veloce da preparare, è perfetta per condire la pasta, la pizza, la carne, il pesce o semplicemente da gustare su crostini di pane.
Origini e Storia
L'origine del nome "marinara" è incerta. Alcuni sostengono che derivi dai marinai, che durante le lunghe traversate avevano bisogno di un condimento semplice da preparare e conservare. Altri, invece, attribuiscono la ricetta alle mogli dei pescatori del Sud Italia, che utilizzavano ingredienti semplici e facilmente reperibili.
Ingredienti e Preparazione
La salsa marinara è una ricetta semplice, che richiede pochi ingredienti di base:
- Pomodori maturi o passata di pomodoro
- Aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Origano essiccato
- Prezzemolo fresco (o congelato)
Procedimento:
- In una padella, versare l'olio extravergine di oliva e far soffriggere delicatamente l'aglio affettato.
- Quando l'aglio sarà dorato, aggiungere i pomodori lavati e tagliati a pezzetti (o la passata di pomodoro).
- Mescolare bene e lasciar cuocere fino a quando i pomodori non si saranno ridotti in salsa.
- Aggiustare di sale e, una volta tolta la padella dal fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato e l'origano.
Consigli:
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere un pizzico di peperoncino durante la cottura.
- Se si utilizza la passata di pomodoro, si possono ridurre i tempi di cottura.
- È consigliabile utilizzare pomodori di stagione, maturi e saporiti.
- La salsa marinara è ancora più gustosa se preparata il giorno prima, in modo che i sapori si amalgamino bene.
Varianti e Utilizzi
La salsa marinara è una base versatile che si presta a numerose varianti e utilizzi:
- Sulla pizza: è il condimento ideale per la pizza alla marinara. In questo caso, va stesa fredda sull'impasto e le erbe aromatiche vanno aggiunte a fine cottura.
- Con la carne: si può utilizzare per condire fettine di carne, creando la "carne alla pizzaiola". In questo caso, le fettine di carne vengono fatte soffriggere in padella con olio e aglio, poi si aggiunge la salsa marinara e si lascia cuocere per circa 20 minuti.
- Sui crostini di pane: è perfetta per guarnire crostini di pane croccante, trasformandoli in una sorta di bruschetta con pomodoro cotto.
- Con la pasta: è un ottimo condimento per primi piatti semplici e gustosi.
- Con il pesce: si abbina bene a fritture di pesce, come i calamari fritti.
- Con le verdure: può essere utilizzata per condire verdure grigliate o al forno.
- Come intingolo: in America, è molto popolare per accompagnare fritti vari, anche di mare.
Altre varianti:
- Salsa marinara con acciughe: pulire e disliscare le acciughe, farle sciogliere nell'olio caldo (lontano dalla fiamma), far dorare l'aglio insieme al prezzemolo, aggiungere la salsa di pomodoro e cuocere per una decina di minuti.
- Salsa marinara con vino bianco: dopo aver fatto soffriggere la cipolla e l'aglio, sfumare con vino bianco secco e lasciar evaporare l'alcool prima di aggiungere la passata di pomodoro e le spezie.
- Salsa marinara con concentrato di pomodoro: aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro per intensificare il sapore.
Salsa Marinara con Passata di Pomodoro Fatta in Casa
Per un sapore ancora più autentico, si può utilizzare la passata di pomodoro fatta in casa.
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Salsa Marinara alla KitchenAid
Per una preparazione più tecnologica, si può utilizzare la planetaria con l'accessorio passaverdure. In questo caso, lavare e tagliare i pomodori a pezzetti, inserirli nel passaverdure insieme all'aglio e alla cipolla, e raccogliere la passata in una ciotola. Scaldare la passata ottenuta in una casseruola con gli altri ingredienti (olio, chiodi di garofano, vino rosso, zucchero, pecorino, origano, basilico, sale) e cuocere a fuoco lento per 45-60 minuti, fino a quando la salsa non si sarà addensata.
Conservazione
La salsa marinara può essere conservata in frigorifero per un massimo di 5 giorni, congelata per un massimo di 6 mesi o conservata in barattoli sterilizzati per periodi più lunghi.
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