La pasta frolla senza burro con yogurt è una valida alternativa alla tradizionale pasta frolla, ideale per chi ricerca una preparazione più leggera e digeribile. Questa versione, realizzata con yogurt, offre un impasto morbido e facile da lavorare, perfetto per crostate, biscotti e tartellette. Scopriamo insieme come preparare questa base versatile e gustosa.
Introduzione
La crostata senza burro, preparata con una frolla allo yogurt, rappresenta una variante più leggera e veloce della classica crostata di marmellata. L'impasto, arricchito con yogurt greco, risulta morbido e semplice da maneggiare, conferendo alla crostata una consistenza particolarmente soffice.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
- 1 uovo
- 300 g di farina 00
- 125 g di zucchero
- 90 g di yogurt greco (90-100 g)
- 60 g di olio di semi di girasole
- 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
- Vaniglia e/o scorza di limone q.b.
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola (o nella ciotola della planetaria), unire la farina, lo zucchero, l'uovo intero, l'olio di semi di girasole, lo yogurt greco, la vanillina e la scorza di limone grattugiata (se gradita).
- Lavorazione: Lavorare l'impasto brevemente, a mano o con la foglia della planetaria, giusto il tempo necessario per ottenere un panetto omogeneo.
- Riposo (opzionale): Non è necessario far riposare l'impasto in frigorifero prima dell'utilizzo, ma un breve riposo può facilitare la stesura.
Ricetta della Crostata Senza Burro con Frolla allo Yogurt
Ingredienti
- Per la frolla allo yogurt (vedi ricetta sopra)
- Confettura a scelta
Preparazione
- Preparazione della Frolla: Preparare la frolla allo yogurt come indicato precedentemente. In una terrina, versare l’uovo intero con lo zucchero, il pizzico di sale e l’olio; mescolare con una forchetta. Aggiungere la metà della farina setacciata con il lievito e continuare a mescolare facendola assorbire man mano. Unire l’altra parte della farina e trasferire il composto sulla spianatoia leggermente infarinata.
- Stesura e Rivestimento: Prendere uno stampo per crostate da 24 cm di diametro, preferibilmente con il fondo rimovibile, e ungerlo con poco olio. Stendere la frolla su un foglio di carta forno con l’aiuto di un mattarello, allo spessore di circa mezzo centimetro. Rivestire lo stampo ed eliminare con cura l'eccesso di pasta dai bordi.
- Decorazione: Con l’impasto rimasto, ritagliare dieci strisce larghe circa 1 cm.
- Farcitura: Versare la confettura scelta all’interno dello stampo, livellandola bene. Disporre le strisce di pasta a griglia sulla confettura.
- Cottura: Infornare la crostata nel ripiano centrale del forno caldo impostato a 180°C e farla cuocere per circa 25/30 minuti. Regolarsi con il forno, il risultato deve essere una crostata dal colore dorato.
- Raffreddamento: Far raffreddare molto bene la crostata senza burro prima di sformarla.
Consigli e Varianti
- Aromatizzazione: Per arricchire ulteriormente la pasta frolla, è possibile aggiungere aromi come scorza di limone o arancia grattugiata, estratto di vaniglia, cannella o cardamomo.
- Variante al cacao: Per una versione più golosa, sostituire una parte della farina con cacao amaro in polvere.
- Yogurt: Utilizzare yogurt bianco per un sapore neutro, oppure yogurt aromatizzato al pistacchio, alla vaniglia o alla frutta per un gusto più particolare.
- Frolla Integrale: Per una versione integrale, utilizzare farina integrale, regolando le dosi in quanto assorbe più liquidi.
- Frolla Senza Glutine: Per una versione senza glutine, sostituire la farina 00 con farina di riso.
- Biscotti: Se si desidera utilizzare la frolla per preparare dei biscotti, cuocere in forno statico a 180 °C per circa 10-15 minuti. Aggiungere un cucchiaino di lievito per dolci per evitare che i biscotti risultino troppo duri.
- Gocce di cioccolato: Per rendere la frolla ancora più golosa, aggiungere 50 g di gocce di cioccolato all’impasto.
- Ciliegine o nocciole: Realizzare dei biscottini dalla forma rotonda e mettere al centro di ciascuno una ciliegina candita o una nocciola.
Conservazione
La pasta frolla allo yogurt cruda si conserva in frigorifero, avvolta nella pellicola trasparente, per un massimo di 2 giorni.
Segreti per una Crostata Perfetta
- Lavorazione Veloce: Lavorare la pasta frolla velocemente per evitare che l’impasto si surriscaldi.
- Riposo in Frigorifero: Il riposo in frigorifero è fondamentale per una buona riuscita della pasta frolla.
- Spessore della Base: Stendere una base di frolla con uno spessore di almeno 1 cm con i bordi alti circa 2,5 cm per una crostata a regola d’arte.
Idee per la Farcitura
- Confetture e Marmellate: Abbinare la frolla a confetture, marmellate e creme spalmabili di vario genere.
- Creme Delicate: Utilizzare creme delicate come quella al latte o alla diplomatica.
- Farcia allo Yogurt Greco: Preparare una farcia a base di yogurt greco Zymil, ricotta light, zucchero semolato, buccia d’arancia grattugiata e gocce di cioccolato fondente. Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e trasferirli sulla base del dolce, procedendo poi con la cottura in forno statico a 180°C per circa 45 minuti.
Cottura
Come quasi tutti i prodotti da forno, anche la pasta frolla deve essere cotta nel forno statico.
Domande e Risposte
- A cosa serve il bicarbonato in questa ricetta? Il bicarbonato, se presente, serve a rendere la frolla più fragrante.
- Che tipo di teglia va utilizzata per preparare una crostata con queste dosi? Le dosi indicate sono adatte per una teglia da crostata del diametro di 24 cm.
Pasta Frolla con Yogurt Greco e Olio: Una Variante Veloce
La pasta frolla con yogurt greco è una ricetta veloce, pronta in pochi minuti e senza necessità di riposo in frigo. Questa versione leggera e facile da preparare è ideale per crostate e biscotti. Utilizzare yogurt greco magro o classico, a seconda del gusto desiderato.
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