Introduzione
La pasta frolla alle mandorle è una base versatile e deliziosa per creare biscotti, crostate e altri dolci. Il profumo inconfondibile delle mandorle tostate, unito alla friabilità tipica della pasta frolla, rende questa preparazione un vero piacere per il palato. Questa ricetta è perfetta per chi cerca un sapore rustico e avvolgente, ideale per la colazione, la merenda o un dessert speciale.
Un Ricordo d'Infanzia
Il profumo delle crostate appena sfornate evoca ricordi d'infanzia, quando la nonna preparava dolci semplici ma ricchi di amore. La pasta frolla fatta in casa, con il suo aroma fragrante, riporta alla mente quei momenti speciali trascorsi in famiglia.
Ingredienti per la Pasta Frolla alle Mandorle
- 250 g Farina 0
- 100 g Mandorle
- 2 Uova
- 100 g Burro
- 100 g Zucchero
- 1 cucchiaino Lievito in polvere per dolci
- 1 bustina Vanillina
- Un pizzico di sale
Preparazione: Passo Dopo Passo
La pasta frolla alle mandorle può essere preparata sia a mano che con l'aiuto di un'impastatrice.
- Tritare le mandorle: Utilizzare un mixer per tritare finemente le mandorle senza spellarle.
- Lavorare burro e farina: In una ciotola, mescolare il burro freddo tagliato a piccoli pezzi con la farina, fino ad ottenere un composto sabbioso. In alternativa, si può utilizzare un food processor per ottenere la sabbiatura, ovvero un composto dalla consistenza simile alla sabbia.
- Aggiungere gli ingredienti secchi: Aggiungere lo zucchero e le mandorle tritate al composto di burro e farina. Mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.
- Aggiungere gli ingredienti umidi: Aggiungere le uova, la vanillina e il lievito per dolci.
- Impastare velocemente: Impastare velocemente fino ad ottenere un panetto morbido ma non appiccicoso. È importante lavorare l'impasto velocemente per evitare che il burro si sciolga troppo.
- Far riposare in frigorifero: Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e conservarlo in frigorifero per almeno 30 minuti, idealmente anche per un'ora o una notte intera. Questo passaggio è fondamentale per permettere al glutine di rilassarsi e al burro di solidificarsi, rendendo la pasta frolla più facile da lavorare.
Consigli Utili
- Variante aromatica: Sostituire la bustina di vanillina con la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato per un aroma più fresco e agrumato.
- Utilizzo: Utilizzare la pasta frolla alle mandorle per preparare biscotti, crostate o dolci deliziosi.
- Conservazione: La pasta frolla alle mandorle può essere preparata il giorno prima o addirittura in anticipo e congelata.
- Alternativa: Per un sapore più intenso, si possono tostare leggermente le mandorle prima di tritarle.
- Lavorazione a mano: Se si lavora a mano, è importante utilizzare le mani fredde e lavorare l'impasto velocemente per evitare di scaldare troppo il burro.
- Spessore della frolla: Stendere la frolla ad uno spessore di 1/2 cm per i biscotti.
- Temperatura di cottura: Infornare a 180 °C in forno statico per 8-10 minuti, o fino a quando i biscotti sono dorati.
Idee per l'Utilizzo della Pasta Frolla alle Mandorle
- Biscotti: Ritagliare la pasta frolla con gli stampi preferiti per creare biscotti di diverse forme e dimensioni. Decorare i biscotti con zucchero a velo, cioccolato fuso o glassa.
- Crostate: Utilizzare la pasta frolla alle mandorle come base per crostate ripiene di marmellata, crema, frutta fresca o cioccolato.
- Galette: Stendere la pasta frolla in una forma rustica e farcirla con frutta fresca. Piegare i bordi verso l'interno e cuocere in forno fino a doratura.
- Frollini: Preparare dei piccoli frollini da inzuppare nel vinello dolce, ideali per un dessert semplice e gustoso.
Il Mito del Mandorlo
"Era inevitabile: l’odore delle mandorle amare gli ricordava sempre il destino degli amori contrastati”. L’incipit de “L’amore ai tempi del colera” di Marquez evoca un mito greco: Fillide, credendo che il suo amato Acamante fosse morto nella battaglia di Troia, si lasciò morire e Atena la trasformò in un mandorlo spoglio. Quando Acamante tornò, pianse ai piedi dell'albero e le sue lacrime si trasformarono in petali profumati. Questo mito aggiunge un tocco di romanticismo e poesia alla pasta frolla alle mandorle.
Pasta Frolla: Sabbiatura Perfetta
In un food processor (robot da cucina munito di lame) metti la farina 00 e il burro freddo tagliato a tocchetti, quindi aziona per ottenere la sabbiatura, ovvero un composto dalla consistenza simile alla sabbia. Trasferisci tutto sul piano di lavoro, aggiungi il pizzico di sale e continua a mano: lavora velocemente e non troppo a lungo, giusto il tempo di ottenere un panetto omogeneo e compatto. Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno un’ora. La pasta frolla teme il caldo, che fa sciogliere il burro di cui è ricca.
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