Oggi esploreremo un’alternativa deliziosa e adatta a tutti: la pizza di grano saraceno senza glutine. Questa ricetta è perfetta per chi cerca un’opzione gluten-free senza rinunciare al gusto e alla convivialità di una buona pizza fatta in casa.
Introduzione
La pizza senza glutine è diventata una scelta sempre più popolare, sia per chi soffre di intolleranze alimentari, sia per chi desidera variare la propria dieta. L’impasto per pizza senza glutine che vi proponiamo è una ricetta base facile da preparare, ideale per sperimentare con diversi condimenti e sapori. A differenza dell’impasto tradizionale, che utilizza farina di grano tenero, questa versione impiega farine alternative come quella di riso e di grano saraceno, entrambe prive di glutine.
Grano Saraceno: Un Alleato Senza Glutine
Malgrado il nome possa trarre in inganno, il grano saraceno non è un cereale, bensì una pianta erbacea. È una fonte naturale di vitamine e minerali, ideale per chi cerca un’alternativa sana e nutriente ai cereali tradizionali. Il grano saraceno è naturalmente privo di glutine, il che lo rende perfetto per le persone con intolleranza al glutine o celiachia.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare un’ottima pizza di grano saraceno senza glutine:
- 400 g di farina di grano saraceno
- 30 g di lievito di birra fresco (oppure 10g di lievito di birra secco)
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- 100 g di polpa di pomodoro
- 250 g di Mozzarella Cucina Santa Lucia Galbani (o altra mozzarella adatta alla cottura)
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva per condire
- 3 foglie di basilico fresco
Preparazione dell'Impasto
La preparazione dell’impasto è semplice e può essere realizzata sia a mano che con l’aiuto di una planetaria o impastatrice.
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- Preparazione iniziale: Disponete la farina di grano saraceno a fontana su una superficie piana. Al centro, mettete il lievito sbriciolato e stemperato con poca acqua tiepida.
- Impasto: Iniziate a lavorare l’impasto aggiungendo gradualmente l’acqua tiepida e l’olio extravergine di oliva. Continuate a impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Aggiungete il sale e lavorate ancora per qualche minuto.
- Lievitazione: Formate una palla con l’impasto e mettetela in una ciotola leggermente oliata. Coprite con un panno umido e lasciate lievitare in un luogo caldo per circa 2-3 ore, o finché non avrà raddoppiato il suo volume. Se preferite, potete utilizzare una quantità minore di lievito (ad esempio, 2 grammi) e far lievitare l’impasto in frigorifero per 24-48 ore.
Stesura e Condimento
Dopo la lievitazione, l’impasto è pronto per essere steso e condito.
- Stesura: Dividete l’impasto in porzioni, a seconda della dimensione delle pizze che desiderate. Stendete ogni porzione su una superficie leggermente infarinata, formando un disco sottile.
- Condimento: Trasferite la base della pizza su una teglia rivestita di carta forno. Distribuite uniformemente la polpa di pomodoro, condite con sale, olio extravergine di oliva e origano (se gradito). Aggiungete la mozzarella tagliata a cubetti o a fette.
Cottura
La cottura è un passaggio fondamentale per ottenere una pizza fragrante e ben cotta.
- Preriscaldamento: Preriscaldate il forno a 220°C (o alla massima temperatura consentita dal vostro forno) per almeno 30 minuti. Se utilizzate una pietra refrattaria, posizionatela sul fondo del forno durante il preriscaldamento.
- Cottura: Infornate la pizza e cuocete per circa 15-20 minuti, o finché la base non sarà dorata e la mozzarella fusa e leggermente dorata.
- Finitura: Sfornate la pizza e guarnite con foglie di basilico fresco. Servite subito.
Consigli e Suggerimenti
- Farina: La farina di grano saraceno tende ad assorbire poca acqua. Per un impasto più elastico, potete miscelarla con una piccola quantità di farina di grano tenero integrale o con altre farine senza glutine, come quella di riso.
- Lievito: Se utilizzate lievito di birra secco, aggiungete un pizzico di zucchero o miele per attivare la lievitazione.
- Lievitazione: Durante la lievitazione, coprite sempre l’impasto con un panno umido per evitare che si secchi.
- Temperatura: Assicuratevi che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente prima di iniziare a impastare.
- Lievito madre: Per un sapore più ricco e una consistenza più soffice, provate a utilizzare il lievito madre al posto del lievito di birra.
Varianti Sfiziose
La pizza di grano saraceno si presta a numerose varianti, sia nell’impasto che nel condimento.
Variazioni sull'Impasto
- Semi: Aggiungete all’impasto un mix di semi (sesamo, lino, girasole) per renderlo più croccante e nutriente.
- Fecola di patate: Per un impasto più morbido, aggiungete un po’ di fecola di patate.
Variazioni sul Condimento
- Pizza Margherita: La classica pizza margherita, con polpa di pomodoro, mozzarella e basilico fresco, è sempre una scelta vincente. Potete utilizzare mozzarella di bufala per un sapore più intenso.
- Pizza con Verdure: Condite la pizza con verdure di stagione grigliate o saltate in padella, come zucchine, melanzane, peperoni e cipolle.
- Pizza con Salsiccia e Friarielli: Un abbinamento gustoso e tradizionale, perfetto per chi ama i sapori decisi.
- Pizza con Funghi e Salsiccia: Aggiungete funghi freschi o secchi e salsiccia sbriciolata per una pizza ricca e saporita.
- Pizza con Rucola e Pomodorini: Dopo la cottura, guarnite la pizza con rucola fresca e pomodorini tagliati a metà per un tocco di freschezza.
- Pizza con Pancetta e Patate: Un abbinamento rustico e saporito, ideale per le serate più fredde.
- Pizza con Melanzane alla Parmigiana: Ricreate il sapore della parmigiana di melanzane sulla vostra pizza, utilizzando melanzane grigliate, salsa di pomodoro, mozzarella e parmigiano grattugiato.
- Pizza con Pesto, Asparagi e Piselli: Una variante primaverile e colorata, ideale per sfruttare la freschezza degli asparagi e dei piselli.
Pizzette di Grano Saraceno "Arrianàti"
Per una versione più sfiziosa e adatta a buffet e aperitivi, potete preparare delle pizzette di grano saraceno "arrianàti", ovvero condite con abbondante origano e formaggio.
Ingredienti:
- 300 g di Miscela Special Grano saraceno di Ori di Sicilia
- 280 g di acqua
- 6 g di lievito di birra fresco (oppure 2 g secco)
- 6 g di sale
- 12 g di olio d’oliva
- 140 g di formaggio râpé (per me provola)
- 400 g di polpa di pomodoro pelato
- 200 g di mozzarella
- 2 cucchiai colmi di origano secco
- pepe
- sale
- olio d’oliva
Procedimento:
- Versate l’acqua in una ciotola e aggiungete il lievito. Unite la Miscela e l’olio e impastate per circa 5 minuti. Potete usare sia la planetaria che le fruste elettriche, come preferite. Infine unite il sale e impastate ancora per 5 o 6 minuti. Coprite e lasciate riposare per 10 minuti.
- Pesate l’impasto e dividetelo in porzioni di circa 85 grammi. Passate il formaggio tra i fori più larghi di una grattugia in modo da ottenere il formaggio râpé.
- Con le mani molto unte e ungendo anche anche la spianatoia o un silpat, lavorate ogni porzione di impasto in modo da ottenere una pallina liscia. Al centro della pallina appoggiate un mucchietto di formaggio râpé e, sempre con le mani molto ben oliate, richiudete la pasta sul formaggio, riformando una pallina molto liscia. Continuate allo stesso modo per tutte le porzioni.
- Sistemate le palline di impasto su carta da forno, distanziandole tra di loro, e appiattiscile con un matterello unto, in modo da ottenere un disco largo circa 10 cm. Schiacciate la pasta a qualche millimetro dal bordo, in modo che non gonfi troppo, coprite con pellicola e lasciate lievitare per circa 60 minuti.
- Dopo un’ora di lievitazione, sistemate la pietra refrattaria sul fondo del forno o sulla griglia posizionata immediatamente sopra il fondo e scaldatelo a 250°.
- Quando il forno è a temperatura, condite le pizzette. Tagliate la mozzarella a strisce. Schiacciate con una forchetta la polpa di pomodoro, conditela con pepe, sale, un cucchiaio colmo di origano e un filo d’olio e mescolate bene. Condite ogni pizzetta con la polpa di pomodoro e infornatele sulla pietra (con tutta la carta da forno) per 12/14 minuti a 250°.
- Dopo 12/14 minuti tirate fuori le pizzette, conditile con la mozzarella e l’origano rimanente, un filo d’olio ed infornatele per altri 3 o 4 minuti in modalità ventilata.
- Se volete il formaggio filante, consumatele calde.
Farine Alternative
Oltre alla farina di grano saraceno, esistono molte altre farine senza glutine che possono essere utilizzate per preparare la pizza, come la farina di riso, la farina di mais, la farina di quinoa e la farina di riso integrale. Sperimentare con diverse farine può portare a risultati sorprendenti e scoprire nuovi sapori.
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