La pasta fritta senza glutine rappresenta una deliziosa alternativa per chi soffre di celiachia o semplicemente desidera ridurre il consumo di glutine, senza rinunciare al piacere di un piatto sfizioso e ricco di storia. Questa preparazione, versatile e adatta a diverse occasioni, affonda le sue radici nella tradizione culinaria italiana, offrendo un'esperienza di gusto autentica e appagante.
Origini e Varianti Regionali
La storia della pasta fritta è strettamente legata alla Campania, dove l'idea di friggere l'impasto della pizza ha origini secolari. Tuttavia, è nel dopoguerra che questa preparazione ha conosciuto la sua massima diffusione, diventando un simbolo della cucina popolare.
Ogni regione d'Italia vanta la propria versione di pasta fritta, con nomi e caratteristiche differenti. In Toscana, ad esempio, è possibile assaporare i "Coccoli", soprattutto nei dintorni di Firenze, anche se nella stessa regione si utilizzano diverse denominazioni.
In Emilia, lo gnocco fritto è un'istituzione, spesso servito in accompagnamento a salumi e formaggi. In Romagna, invece, le crescentine sono un must, perfette sia nella versione salata, con affettati e formaggi, sia in quella dolce, con crema alla nocciola.
Gnocco Fritto Senza Glutine: Ricetta e Preparazione
Lo gnocco fritto senza glutine è una specialità emiliana, ideale come antipasto o in sostituzione del pane. La sua forma rettangolare o circolare lo rende inconfondibile.
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Ingredienti:
- Mix di farine senza glutine (specifico per pane)
- Lievito di birra fresco
- Acqua
- Zucchero
- Miele
- Strutto o olio d'oliva
- Sale
- Olio di semi per friggere
Preparazione:
- Setacciare la farina in una ciotola.
- In una ciotola più piccola, sciogliere il lievito con metà dell'acqua, lo zucchero e il miele. Aggiungere un cucchiaio di farina, mescolare e far riposare per 30 minuti, coperto con pellicola.
- Trasferire il composto lievitato in una terrina più grande, aggiungere la farina setacciata, lo strutto o l'olio, l'acqua restante e il sale. Impastare.
- Stendere l'impasto su un piano infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 3 millimetri. Ricavare quadrati o rombi con una rotella.
- Disporre i pezzi su un canovaccio, coprire con carta forno e far riposare per un'ora e mezza.
- Scaldare l'olio di semi in una pentola dai bordi alti. Friggere pochi pezzi alla volta per 2-3 minuti per lato, fino a doratura.
- Scolare su carta assorbente e servire caldi.
Consigli:
- Per una versione più leggera, utilizzare l'olio d'oliva al posto dello strutto.
- Gli gnocchi fritti avanzati possono essere conservati in un contenitore ermetico per un giorno.
Crescentine Senza Glutine: la Ricetta Romagnola
Le crescentine senza glutine sono un'altra deliziosa preparazione di pasta fritta, tipica della Romagna. Si gustano tradizionalmente con affettati e formaggi, ma si possono anche farcire con crema alla nocciola per un tocco goloso.
Ingredienti:
- 350 g farina Nutrifree per pane
- 50 g farina di riso
- 100 g farina per pane Schar
- 450 g acqua
- 5 g lievito di birra fresco
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Olio di semi di mais q.b.
Preparazione:
- Unire e setacciare le farine.
- Sciogliere il lievito in acqua tiepida e far riposare per qualche minuto.
- Aggiungere gradualmente l'acqua alle farine, impastando con un cucchiaio.
- Continuare a impastare a mano per 5 minuti. Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungere farina di riso.
- Aggiungere l'olio e il sale.
- Coprire l'impasto con un canovaccio e far lievitare per 4 ore in un luogo caldo.
- Stendere la pasta e tagliare dei piccoli rombi.
- Disporre i rombi su un piano di lavoro e far riposare per un'altra ora.
- Scaldare l'olio di semi di mais e friggere le crescentine fino a doratura.
Panzanelle Senza Glutine: Croccante Bontà
Le panzanelle senza glutine sono un'altra sfiziosa variante di pasta fritta, ideale da servire come antipasto o snack. La loro croccantezza e versatilità le rendono perfette da gustare da sole o farcite con formaggi, salumi o persino Nutella.
Ingredienti:
- 400 g farina mix pane (Nutrefree)
- 100 g farina di riso (+ quella per lo spolvero)
- 340 ml acqua
- 1 cucchiaino zucchero
- 2 cucchiaini sale
- 1 bustina lievito di birra secco
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- Olio di semi per friggere
Preparazione:
- Setacciare le farine nella planetaria.
- Aggiungere l’acqua tiepida in cui si sono sciolti lo zucchero e il lievito.
- Iniziare ad impastare, aggiungere l’olio e il sale.
- Impastare per una decina di minuti fino ad ottenere un impasto liscio.
- Lasciare l’impasto coperto con pellicola trasparente in forno spento con lo sportello chiuso, fino al raddoppio del volume.
- Infarinate con farina di riso un piano da lavoro, sgonfiare l’impasto impastare e formare una palla avvolgere nella pellicola trasparente lasciare in frigo per almeno 1 giorno.
- Togliere l’impasto dal frigo almeno 30 minuti prima di usarlo, trascorso il tempo infarinare con farina di riso, stendere l’impasto con un mattarello, dello spessore di 3/4 millimetri,lasciare riposare 15 minuti.
- Friggere in abbondante olio bollente finchè non diventano belle gonfie e croccanti sgocciolare e mettere su carta assorbente per qualche istante ad asciugare.
Pasta Fritta Creativa: Un Tocco di Originalità
Oltre alle ricette tradizionali, la pasta fritta senza glutine può essere reinterpretata in chiave moderna e creativa. Un esempio è la pasta fritta con verdure e mousse di mortadella, un piatto che unisce sapori e consistenze diverse.
Ingredienti:
- Pasta senza glutine Bio Piaceri Mediterranei
- Sedano, carote, peperoni, finocchi, ravanelli
- Piselli e fave
- Mortadella
- Nero di seppia
- Olio di arachidi o olio d'oliva
Preparazione:
- Tagliare le verdure a pezzetti piccoli.
- Sbollentare piselli e fave.
- Preparare una mousse di mortadella, macinandola grossolanamente.
- Cuocere la pasta e frullarla con il nero di seppia.
- Spalmare l'impasto su una teglia rivestita con carta da forno e cuocere in forno ventilato a 100° per 3 ore.
- Friggere l'impasto seccato in olio caldo.
- Disporre l'impasto fritto su un piatto, guarnire con le verdure e la mousse di mortadella.
Consigli Generali per la Pasta Fritta Senza Glutine
- Utilizzare sempre farine senza glutine certificate per evitare contaminazioni.
- Seguire attentamente le istruzioni delle ricette per ottenere un risultato ottimale.
- Regolare la temperatura dell'olio per evitare che la pasta si bruci o assorba troppo olio.
- Scolare bene la pasta fritta su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Servire la pasta fritta calda per apprezzarne al meglio la fragranza e la croccantezza.
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