La marmellata di menta e cioccolato è un connubio inaspettato, ma deliziosamente armonioso, che unisce la freschezza della menta all'intensità avvolgente del cioccolato. Questa combinazione crea un'esperienza gustativa unica, capace di sorprendere e deliziare il palato.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione della marmellata di menta e cioccolato richiede ingredienti semplici e facilmente reperibili. La base è costituita da frutta, zucchero e menta fresca. Per un tocco più goloso, si aggiunge cioccolato fondente di alta qualità.
Confettura di More e Menta: Un'Alternativa Deliziosa
Una variante interessante è la confettura di more e menta, ideale per farcire crostate, accompagnare pane o fette biscottate. Questa confettura, perfetta per la fine dell'estate, sfrutta la maturazione delle more e la rigogliosità della menta.
Ingredienti:
- 1 kg di more
- 500 g di zucchero
- 1 bustina di pectina 2:1 (Fruttapec)
- 8-10 foglioline di menta (preferibilmente menta piperita o menta cioccolato)
Preparazione:
- Lavare accuratamente le more e metterle in un tegame dai bordi alti.
- Mescolare lo zucchero con la pectina e aggiungerlo alle more, mescolando bene.
- Portare a ebollizione a fuoco vivo, quindi abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per circa 3 minuti.
- Aggiungere la menta lavata e tritata, mescolare per un minuto e togliere dal fuoco.
- Versare la confettura ancora bollente in vasetti sterilizzati, chiudere ermeticamente con capsule nuove e capovolgere i vasetti per circa 5 minuti per favorire la creazione del sottovuoto.
- Rovesciare nuovamente i vasetti e lasciarli raffreddare completamente prima di etichettarli e conservarli in dispensa.
Per una confettura più liscia, è possibile passare le more con un passaverdura prima di cuocerle. In questo caso, assicurarsi di pesare la polpa ottenuta, che dovrà essere 1 kg.
Marmellata di Mele e Menta
Un'altra variante è la marmellata di mele e menta, perfetta per utilizzare le mele appena raccolte e la menta ancora verde.
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Preparazione:
- Sbucciare e affettare le mele, quindi cuocerle in poca acqua fino a quando non si ammorbidiscono.
- Tritare finemente la menta e aggiungerla alle mele, continuando la cottura per altri 10 minuti.
- Togliere dal fuoco e passare la purea ottenuta al setaccio (o frullarla).
- Rimettere sul fuoco, portare a bollore, aggiungere lo zucchero e, quando la marmellata avrà raggiunto la giusta consistenza, aggiungere il succo di due limoni.
- Versare la marmellata ancora calda nei vasetti sterilizzati, tapparli subito e farli raffreddare.
Marmellata di Fragole e Menta
Un'ulteriore possibilità è la marmellata di fragole aromatizzata alla menta, ideale per farcire torte e crostate.
Preparazione:
- Versare le fragole a pezzi in una ciotola, cospargerle con zucchero e succo di limone, mescolare e riporre in frigo per una notte intera.
- Il giorno seguente, versare le fragole e lo sciroppo formatosi in una casseruola dal fondo spesso.
- Dal primo bollore, cuocere a fuoco molto basso per circa 2 ore, togliendo la schiuma che si forma in superficie. Non mescolare durante la cottura.
- Trascorso il tempo necessario, fare la prova del piattino per verificare la consistenza.
- Togliere dal fuoco, rimuovere i rametti di menta e frullare con un mixer ad immersione.
- Rimettere sul fuoco per circa 5 minuti, quindi spegnere definitivamente.
- Versare subito la marmellata nei vasetti di vetro sterilizzati, chiuderli bene e capovolgerli per creare il sigillo.
Abbinamenti e Utilizzi
La marmellata di menta e cioccolato si presta a molteplici utilizzi in cucina. Può essere gustata semplicemente spalmata su pane tostato o fette biscottate per una colazione o merenda golosa. È perfetta per farcire crostate, torte e biscotti, donando un tocco di originalità e freschezza.
Abbinamenti Audaci
Per un'esperienza più sofisticata, si può abbinare a formaggi stagionati, come il pecorino o il parmigiano, creando un contrasto di sapori intrigante. Inoltre, è un ottimo accompagnamento per carni arrosto, in particolare l'agnello, esaltandone il sapore con la sua nota fresca e mentolata.
Idee Creative
- Torta Caprese Rivisitata: Utilizzare la confettura di fragole aromatizzata alla menta per farcire una torta caprese, servendola con panna variegata.
- Dessert al Bicchiere: Alternare strati di yogurt greco, biscotti sbriciolati e marmellata di menta e cioccolato per un dessert fresco e veloce.
- Gelato Artigianale: Aggiungere la marmellata a un gelato fatto in casa per un tocco originale e rinfrescante.
Un Dolce Fresco ed Estivo: Dacquoise con Pesche e Giuggiole
Per un dessert più elaborato, si può preparare una daquoise alle mandorle con cremoso di cioccolato bianco, composta di pesche e confettura calda di giuggiole.
Ingredienti:
- Dacquoise alle mandorle
- Cremoso di cioccolato bianco
- Composta di pesche
- Confettura di giuggiole
Preparazione:
- Preparare la daquoise: montare a neve gli albumi con lo zucchero semolato, poi unire lo zucchero a velo setacciato insieme alla farina e infine la farina di mandorle. Cuocere in forno a 180°C.
- Preparare il cremoso di cioccolato bianco: portare a ebollizione la panna con lo zucchero invertito e il glucosio. Versare sulla cioccolata tritata, mescolare e aggiungere la restante panna liquida. Riporre in frigo per una notte.
- Preparare la composta di pesche: cuocere le pesche a pezzetti con burro, zucchero e menta.
- Ritagliare la daquoise, versare la ganache montata e riporre in frigo per 30 minuti.
- Riscaldare leggermente la confettura di giuggiole.
- Sfilare i coppapasta, disporre la composta di pesche e versare la confettura tiepida di giuggiole.
Conservazione e Qualità
Per conservare al meglio la marmellata di menta e cioccolato, è fondamentale utilizzare vasetti di vetro sterilizzati e chiuderli ermeticamente. Una volta aperta, la marmellata va conservata in frigorifero.
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Ingredienti di Qualità
La qualità degli ingredienti è fondamentale per ottenere una marmellata dal sapore autentico e intenso. Utilizzare frutta fresca di stagione, zucchero di canna grezzo e cioccolato fondente di alta qualità.
Cottura a Vapore: Un Metodo Innovativo
Per preservare al meglio il sapore e il colore naturale della frutta, si può adottare la cottura a vapore, un metodo artigianale che lascia inalterate le proprietà organolettiche degli ingredienti.
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