La pizza ortolana bianca rappresenta una deliziosa alternativa per chi ama i sapori freschi e genuini delle verdure, perfetta per vegetariani e per chi desidera un pasto leggero ma ricco di gusto. Questa variante, che esclude la salsa di pomodoro, esalta la naturale dolcezza degli ortaggi, offrendo un'esperienza culinaria unica e appagante.
Ingredienti Freschi e di Stagione: la Chiave del Successo
La pizza ortolana è il regno della fantasia e possiamo utilizzare le verdure che preferiamo. La scelta degli ingredienti è fondamentale per la riuscita di questa pizza. Optare per verdure fresche e di stagione non solo ne esalta il sapore, ma garantisce anche un apporto nutrizionale ottimale. Zucchine, melanzane, peperoni, funghi, radicchio e pomodorini sono solo alcune delle opzioni disponibili, offrendo un'ampia varietà di colori e sapori.
Melanzane: Un Concentrato di Minerali
Le melanzane, con sole 18 calorie per 100 g, sono un'ottima scelta per chi è attento alla linea. Ricche di betacarotene, sono un vero concentrato di minerali, soprattutto potassio, magnesio e calcio.
Funghi: Fonte di Fibre e Proteine
I funghi, composti per quasi il 90% da acqua, sono una fonte di fibre, carboidrati, proteine (tra cui lisina e triptofano), sali minerali e vitamine.
Zucchine: Versatili e Facili da Preparare
Le zucchine sono facili da preparare e si possono gustare in mille modi, sia cotte che crude.
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Preparazione dell'Impasto: Leggerezza e Digeribilità
Realizzare semplicemente un impasto mescolando farina 0 e 00 e lasciatelo lievitare per almeno 6 ore in un luogo asciutto. Un impasto ad alta digeribilità è fondamentale per una pizza ortolana che non appesantisca. La ricetta prevede l'utilizzo di 4 gr di lievito fresco compresso per ogni chilo di farina e 550/600 gr di acqua a temperatura ambiente.
Cottura delle Verdure: Esaltare il Sapore
La ricetta prevede che vengano grigliate melanzane, peperoni e zucchine rapidamente. Le verdure possono essere preparate in anticipo e utilizzate per farcire la pizza una volta lievitata. Tagliamo tutto a tocchetti grandi e saltiamoli in padella con un filo d’olio e dell’acqua. La scelta del metodo di cottura delle verdure influisce notevolmente sul risultato finale. Grigliarle o saltarle in padella con un filo d'olio esalta il loro sapore naturale, conferendo alla pizza un aroma irresistibile. Anzi, se le verdure vengono cotte con largo anticipo rispetto alla preparazione della pizza è ancora meglio così esse finiranno per acquistare più sapore e per trasferirlo, infine, al nostro prodotto finale.
Farcitura e Cottura: Un Equilibrio di Sapori e Texture
La particolarità della pizza Ortolana è, infatti, quella che solitamente viene preparata senza l’aggiunta di salsa di pomodoro ed è quindi una pizza con base bianca, che può essere farcita con fiordilatte, provola affumicata oppure scamorza ma volendo può essere preparata anche senza un fondo a base di latticini e che, oltre all’aggiunta delle varie verdure, viene completata con pomodorini tagliati in uscita, messi poco prima di essere servita a tavola.
Preparazione dell'Impasto
Disponete a fontana la farina. Aggiungete il sale, facendolo sciogliere perfettamente nell’acqua. Adesso incorporate anche lo zucchero, lavorando l’impasto per farlo assorbire completamente. Mettete a riposare l’impasto per circa 4 o 5 ore, fino a che non abbia raddoppiato il proprio volume. Suddividete l’impasto in panetti sferici di circa 240 g ciascuno. Lavate e asciugate le verdure, quindi private del picciolo e della punta le zucchine e le melanzane. Grigliate zucchine e melanzane su una piastra ben calda e leggermente unta d’olio. Tagliate a metà il peperone dopo averlo privato del picciolo. Tagliate a spicchi i pomodorini e aggiungeteli alla pizza.
Cottura
Scegliete di farcire la pizza con la provola affumicata o con del semplice fior di latte. La pizza viene infornata nel ripiano più basso del forno ventilato a 250°C per 10 minuti. Nel frattempo, tagliate la mozzarella. Nel frattempo, scaldate l’olio di arachidi in una padella di ferro fino a raggiungere i 175°C. Spolverate la pizza con pecorino verde e distribuite le fave saltate in padella. Aggiungete le chips di riso, posizionando un ciuffo di maionese al wasabi su ciascuna.
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Varianti Creative: Un Tocco Personale
Le varianti del condimento della pizza ortolana sono tantissime e prevedono l'aggiunta o la sostituzione di qualche ingrediente in modo da portare in tavola qualcosa di adatto sia al pranzo che alla cena. Al condimento a base di melanzana, zucchina, peperone e funghi champignon potete preferire per esempio basilico, capperi e olive taggiasche. In qualsiasi caso se non volete usare la passata di pomodoro allora potete optare per i pomodorini, meglio se di tipo pachino. Possiamo infatti decidere di aggiungere della mozzarella a pochi minuti dalla cottura, così come saltare le verdure con della pancetta per dargli ancora più sapore.
Marco Rossi: Ragazzi, ho appena assaggiato una pizza ortolana con zucchine grigliate e crema di bufala, e vi dico, è stata una vera rivelazione! La freschezza delle verdure abbinate alla cremosità della bufala è qualcosa di indescrivibile. La crosta era leggermente croccante, perfetta per accogliere tutti questi sapori.
Pizza Ortolana Reinventata
La Pizza Ortolana Reinventata è un’esperienza gastronomica che celebra i sapori freschi e autentici della tradizione italiana, mescolando ingredienti di alta qualità con un tocco innovativo. Immaginate una base croccante e sottile, ricoperta da una salsa di pomodoro San Marzano, arricchita da verdure grigliate come zucchine, melanzane e peperoni, tutte selezionate con cura per esaltare il gusto di ogni morso. A questa combinazione si aggiungono formaggi artigianali e un filo d’olio extravergine d’oliva, creando un equilibrio perfetto tra freschezza e sapidità.
Pizza con Farina di Farro, Pesto di Rucola e Pera Caramellata
Immagina di gustare una pizza che sfida le convenzioni, con ingredienti freschi e combinazioni audaci. Proponiamo una base di farina di farro, arricchita con pesto di rucola e mozzarella di bufala, per un inizio sorprendente. Aggiungi fette di pera caramellata e gorgonzola per un contrasto dolce-salato che delizierà il palato. Infine, completa il tutto con una spolverata di noci tostate e un filo di miele, creando un’esperienza gastronomica unica che farà innamorare ogni amante della pizza.
Come Utilizzare le Fave
Per iniziare, pulite le fave aprendo il baccello con entrambe le mani e utilizzando i pollici per spingere fuori i legumi. Sbollentate le fave immergendole per 3 minuti in acqua bollente salata, quindi scolatele utilizzando una schiumarola o un ragno e trasferitele in una ciotola piena di ghiaccio per farle raffreddare. Scolatele di nuovo e rimuovete la pellicina da ciascuna fava, conservando queste bucce per preparare la maionese al wasabi. Mettete da parte le fave, che alla fine farete saltare in padella con un po' di olio extravergine di oliva.
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Per preparare la maionese al wasabi, mettete in un bicchiere alto le bucce delle fave, l’aceto, l’acqua, il sale e la pasta di wasabi. Per la maionese, mettete in un contenitore alto e stretto la senape, l’uovo intero e l’olio, quindi frullate con un frullatore a immersione alla massima velocità. Per cominciare, pulite accuratamente gli asparagi e rimuovete la parte finale dura e biancastra. Se necessario, utilizzate un pelapatate per eliminare eventuali parti coriacee del gambo. Potete cuocerli a vapore o nell’asparagera, posizionandoli verticalmente e coprendo d’acqua solo la parte inferiore del gambo: aggiungete un po' di sale, coprite con un coperchio e cuocete per 10 minuti. Dopo la cottura, immergeteli in acqua e ghiaccio per preservarne il colore verde brillante. Scolate gli asparagi, tagliate le punte e mettetele da parte per farle saltare in padella con un po' di olio extravergine di oliva. Lavate e asciugate la rucola, quindi mettetela in un cutter insieme al pecorino. La sera prima, preparate l’impasto della pizza sciogliendo il sale nell'acqua, poi aggiungete la farina e il lievito di birra. Successivamente, trasferite l'impasto sul piano di lavoro, stendetelo e fate il primo giro di pieghe per formare una palla. La mattina seguente, lavorate nuovamente l’impasto e mettetelo in una teglia spolverata con farina di semola. Coprite e lasciate riposare per almeno 5 ore. Trascorso questo tempo, trasferite l’impasto sul piano di lavoro cosparso con altra semola. Lavoratelo allargandolo con i polpastrelli fino a raggiungere la lunghezza desiderata, quindi stendetelo nella teglia.
Pizza Ortolana: Un Piatto Sano e Gustoso
La pizza Ortolana è una scelta ideale per chi cerca un pasto gustoso senza compromettere la salute. Grazie alla sua ricca farcitura di verdure fresche, rappresenta un’ottima alternativa alle pizze più caloriche. Questo piatto non solo offre un sapore delizioso, ma fornisce anche un apporto nutrizionale sustancial, grazie alla varietà di ortaggi utilizzati. Pomodori, zucchine, melanzane e peperoni si uniscono per creare un mix di colori e sapori che conquista il palato. Perfetta per un pranzo leggero o una cena informale, la pizza Ortolana è un’ottima scelta per chi desidera mantenere uno stile di vita equilibrato senza rinunciare al piacere del cibo.
Natacotta all’Ortolana: Una Versione Personalizzata
Quella che vi proponiamo di seguito è una versione tutta personalizzata di questa pizza particolarmente amata e apprezzata da numerosissimi consumatori ovvero la nostra Natacotta all’Ortolana, preparata con le nostre basi pizza precotte uniche nel loro genere e condite con alcune delle verdure più deliziose e più amate. Scegliere di seguire la nostra ricetta di Natacotta all’Ortolana significa garantirsi un risultato finale davvero eccellente e che sarà in grado di conquistare il vostro palato e anche quello dei vostri ospiti, anche quelli più esigenti e raffinati in materia di gusto e di bontà. Gli ingredienti che abbiamo scelto per condire la nostra base pizza precotta o pinsa sono semplici e facilmente reperibili: il radicchio, le zucchine, i peperoni e i pomodorini, il tutto accuratamente disposto sopra uno strato generoso di fiordilatte al fine di rendere la vostra pizza ancora più filante e gustosa. Natacotta all’Ortolana è la pizza ideale da servire anche durante i pranzi o le cene estive, perché si tratta di una pizza che può essere gustata tranquillamente anche fredda, risultando comunque buona, digeribile e mai gommosa. In alternativa, dopo la cottura, può essere anche tagliata in tanti piccoli quadretti, da servire durante un delizioso aperitivo o con un raffinato antipasto oppure anche durante una cena informale da trascorrere in compagnia di amici, guardando una partita o più semplicemente un film. Vi ricordiamo che le nostre basi pizza precotte sono fatte solo con ingredienti altamente selezionati e lavorati secondo un innovativo metodo di produzione, al fine di garantire un prodotto unico nel suo genere e reperibile solo online. IstruzioniAprire la busta contenente la nostra base pizza ovale 250 gr.