Introduzione
La pasta fresca fatta in casa è un pilastro della cucina italiana, un'arte tramandata di generazione in generazione. Preparare la pasta fresca con il Bimby è un modo semplice e veloce per portare in tavola un piatto gustoso e genuino. In particolare, la ricetta della pasta fresca senza uova rappresenta un'alternativa leggera e adatta a chi soffre di intolleranze o ha scelto un'alimentazione vegana. Questo articolo esplora la preparazione della pasta fresca senza uova con il Bimby, svelando trucchi e segreti per un risultato perfetto.
La Tradizione Incontra l'Innovazione: Pasta Fresca Senza Uova
La tradizione della pasta fresca in Italia varia da regione a regione. Mentre al nord, in particolare in Emilia Romagna, è comune l'uso delle uova nell'impasto, in altre regioni come Puglia e Toscana, la pasta fatta in casa viene preparata solo con farina e acqua. La pasta fresca senza uova è quindi una ricetta antica, radicata nella cultura culinaria di diverse zone d'Italia.
Il Bimby, con la sua versatilità, ci permette di riscoprire questa tradizione in modo pratico e veloce. Grazie a questo elettrodomestico, possiamo preparare un impasto omogeneo ed elastico in pochi minuti, ottenendo un risultato paragonabile a quello delle nostre nonne.
Vantaggi della Pasta Fresca Senza Uova
- Leggerezza: L'assenza di uova rende la pasta più digeribile e adatta a chi cerca un'alternativa più leggera.
- Adatta a intolleranze e scelte alimentari: La pasta senza uova è perfetta per chi soffre di intolleranze alle uova o ha scelto un'alimentazione vegana.
- Versatilità: Con la pasta fresca senza uova si possono preparare diversi formati, come lasagne, cannelloni, tortelli, tagliatelle e ravioli.
- Gusto autentico: Nonostante l'assenza di uova, la pasta mantiene un sapore ricco e genuino, esaltato dalla qualità degli ingredienti e dalla freschezza della preparazione.
Ingredienti e Preparazione con il Bimby
Per preparare la pasta fresca senza uova con il Bimby, occorrono pochi ingredienti di base:
- 500 g di farina di semola di grano duro rimacinata (o 450 g di farina 0 o di tipo 1 e 250 g di acqua)
- 270 g di acqua (o 250 g se si utilizza farina 0 o di tipo 1)
- Un pizzico di sale
- 15-20 g di olio extravergine di oliva (facoltativo)
Procedimento:
- Versare gli ingredienti nel boccale: Mettere nel boccale del Bimby la farina, l'acqua, il sale e l'olio (se si desidera utilizzarlo).
- Impastare: Azionare il Bimby per 10 secondi a velocità 4, poi per 2 minuti a velocità Spiga.
- Lavorare l'impasto: Togliere l'impasto dal boccale e lavorarlo su una spianatoia leggermente infarinata per qualche minuto, tirandolo dal centro verso l'esterno.
- Far riposare: Formare una palla con l'impasto, avvolgerla nella pellicola trasparente o in un panno umido e lasciarla riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente, lontano da correnti d'aria. Il riposo è fondamentale per permettere al glutine di svilupparsi e rendere l'impasto più elastico e facile da lavorare.
Consigli e Trucchi per una Pasta Perfetta
- La scelta della farina: L'ideale è utilizzare una farina di semola di grano duro rimacinata, che conferisce alla pasta una consistenza ruvida e un sapore più intenso. In alternativa, si può utilizzare una farina 0 o di tipo 1, ma in questo caso è consigliabile diminuire leggermente la quantità di acqua. Evitare la farina 00, che rende l'impasto più colloso e la pasta più pesante.
- L'olio extravergine di oliva: L'aggiunta di un po' di olio extravergine di oliva all'impasto rende la pasta più elastica e lucida. Tuttavia, è un ingrediente facoltativo.
- Il riposo: Non saltare la fase del riposo, che è essenziale per ottenere una pasta liscia e facile da lavorare.
- La lavorazione: Durante la lavorazione dell'impasto, spolverare la spianatoia e la pasta con un po' di farina di semola per evitare che si attacchi.
- La cottura: Cuocere la pasta fresca in abbondante acqua salata (1 litro di acqua per 100 grammi di pasta).
Formati di Pasta e Condimenti: Spazio alla Creatività
Una volta preparato l'impasto, si può dare sfogo alla creatività e realizzare diversi formati di pasta fresca:
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- Tagliatelle: Stendere l'impasto con un matterello o con la macchina per la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile. Arrotolare la sfoglia e tagliarla a strisce larghe circa 1 cm per ottenere le tagliatelle.
- Ravioli: Stendere due sfoglie sottili di pasta. Disporre dei mucchietti di ripieno (a base di verdure, formaggio o carne) su una delle due sfoglie, distanziandoli tra loro. Coprire con l'altra sfoglia e sigillare bene i bordi intorno al ripieno. Tagliare i ravioli con una rotella o con un coppapasta.
- Lasagne: Stendere l'impasto in sfoglie rettangolari. Lessare le sfoglie per pochi minuti in acqua bollente salata. Alternare strati di pasta, ragù, besciamella e parmigiano grattugiato in una teglia. Infornare e cuocere fino a doratura.
- Cappelletti: Simili ai ravioli, ma di forma più piccola e con un ripieno tradizionale a base di carne.
La pasta fresca senza uova si sposa bene con diversi condimenti:
- Sugo di pomodoro fresco: Un classico intramontabile, semplice e gustoso.
- Ragù di carne: Un condimento ricco e saporito, perfetto per le tagliatelle o le lasagne.
- Pesto alla genovese: Un condimento fresco e profumato, ideale per le trofie o le linguine.
- Sugo di funghi: Un condimento autunnale, perfetto per le tagliatelle o i ravioli.
- Sugo di verdure: Un condimento leggero e colorato, ideale per la pasta corta.
Conservazione della Pasta Fresca
La pasta fresca senza uova può essere conservata in diversi modi:
- In frigorifero: Disporre la pasta su un vassoio infarinato, coprirla con un panno pulito e conservarla in frigorifero per un massimo di 24 ore.
- In freezer: Congelare la pasta fresca su un vassoio infarinato. Una volta congelata, trasferirla in sacchetti per alimenti e conservarla in freezer per un massimo di 2-3 mesi. Prima di cuocerla, non è necessario scongelare la pasta.
Pasta per Ravioli Vegani Senza Uova con il Bimby
La pasta fresca senza uova è ideale per preparare ravioli vegani, un piatto raffinato e gustoso. Per il ripieno, si possono utilizzare diverse verdure di stagione, come spinaci, zucca, funghi o melanzane.
Ingredienti per il ripieno:
- 200 g di spinaci freschi
- 50 g di pangrattato
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d'aglio
- Sale e pepe q.b.
Procedimento per il ripieno:
- Lessare gli spinaci in acqua bollente salata per pochi minuti.
- Scolarli e strizzarli bene.
- Tritarli finemente con un coltello.
- In una padella, scaldare l'olio extravergine di oliva e far rosolare l'aglio.
- Aggiungere gli spinaci tritati e farli saltare per qualche minuto.
- Togliere dal fuoco e aggiungere il pangrattato, il sale e il pepe.
- Mescolare bene e far raffreddare.
Una volta preparato il ripieno, seguire le istruzioni per la preparazione dei ravioli con la pasta fresca senza uova.
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