La farina di riso è un ingrediente versatile e prezioso, soprattutto per chi segue una dieta senza glutine. Ottenuta dalla macinazione del riso, questa farina si presta a numerose preparazioni, dalla pasta fresca ai dolci, offrendo un'alternativa gustosa e digeribile alla farina di grano tradizionale.
Farina di Riso: Un Alleato in Cucina
Il riso è un alimento sano e genuino, ricco di importanti qualità. È un cereale della famiglia delle graminacee, coltivato in molte parti del mondo e base principale dell’alimentazione di diverse popolazioni. Ricco di proteine e altamente tollerabile, anche per chi soffre di intolleranza al glutine, il riso si trasforma in una farina speciale, ideale per svariate ricette.
Esistono diverse tipologie di farina di riso in commercio, ma è possibile anche prepararla in casa, armandosi di pazienza e di un buon robot da cucina.
Preparare la Farina di Riso in Casa
- Scegliere riso di ottima qualità.
- Posizionare il riso in un mastello e frantumare grossolanamente i chicchi con un pestello.
- Versare il composto nel robot da cucina con lame affilate e sminuzzare alla velocità più bassa per due minuti, facendo delle pause per evitare il surriscaldamento delle lame.
- Continuare fino a quando il riso non sarà ridotto in polvere.
- Setacciare la farina ottenuta in un recipiente capiente.
Pasta Fresca di Farina di Riso: Un'Alternativa Senza Glutine
Seguire una dieta senza glutine non è semplice, soprattutto per chi ama la pasta. La pasta fresca di farina di riso rappresenta una valida alternativa, versatile e altamente digeribile. Questo impasto senza glutine si prepara utilizzando farina di riso e amido di tapioca, ricavato dalla radice di manioca amara.
Preparazione della Pasta Fresca di Riso
Per realizzare la pasta di riso fatta in casa si può procedere manualmente, con la planetaria munita di gancio o con un robot a lame tipo Bimby. Si possono ricavare tagliatelle o spaghetti.
Leggi anche: Ricetta Spaghetti Colatura e Limone
- Mettere la farina di riso e l’amido nel robot a lame insieme alle uova (solitamente non si aggiunge sale in questa fase, ma solo nell’acqua di cottura).
- Azionare le lame e impastare fino a ottenere un panetto. Se dovesse risultare troppo asciutto, aggiungere un goccio di acqua.
Una volta formata, la pasta va cotta subito o conservata in frigorifero, ben coperta, per massimo un giorno.
Cottura a Vapore: Un Metodo Delicato
La cottura a vapore è spesso preferibile per la pasta di riso, in quanto più delicata.
Spaghetti di Riso: Un Piatto Orientale Fatto in Casa
Gli spaghetti fatti con farina di riso sono un tipico piatto orientale, originario della Cina, conosciuti anche come noodles. Si possono preparare in casa con la macchina per la pasta.
La farina di riso è priva di glutine, il che rende difficile la lavorazione con la macchina per la pasta. A differenza della pasta con glutine, che forma una maglia retinica che la rende compatta ed elastica, la pasta di riso risulterebbe friabile e non reggerebbe la cottura. Per ovviare a questo problema, si aggiunge alla farina di riso lo xantano, un composto molto utilizzato nelle preparazioni alimentari.
Nella preparazione degli spaghetti di riso fatti in casa con la macchina per la pasta, non si utilizzano uova.
Leggi anche: La Qualità Inconfondibile di Pasta Oro Giallo
Condimento per Spaghetti di Riso
Il condimento base per gli spaghetti di riso prevede l’utilizzo di verdure tagliate alla julienne e saltate in padella a fuoco vivo con salsa di soia. Si possono aggiungere carne (lonza di maiale o manzo), pesce (salmone) o gamberetti.
La farina di riso è una farina senza glutine; pertanto occorre usare un legante che ci permetta di estrudere degli spaghetti consistenti e non dei piccoli bastoncini rigidi che si rompono subito.
Ricette Dolci con Farina di Riso
La farina di riso si presta anche alla preparazione di dolci, come la pasta frolla.
Pasta Frolla di Riso
La pasta frolla di riso è una ricetta facile e versatile, ideale per biscotti e crostate. Si può utilizzare farina di grano tenero e farina di riso in parti uguali.
- Mescolare le due farine e un pizzico di sale.
- Aggiungere un uovo intero, burro a pezzettini e zucchero.
- Impastare fino ad ottenere un composto amalgamato.
- Far riposare in frigo per almeno 30 minuti.
La pasta frolla di riso si può cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi, come una normale pasta frolla. Il tempo di cottura dipende dalla ricetta.
Leggi anche: Pesto di rucola: la ricetta
Biscotti di Pasta Frolla di Riso
Dare alla pasta la forma desiderata, stendere i biscotti su una teglia con carta da forno e infornare a 180° per circa 12 minuti.
Crostata di Pasta Frolla di Riso
Stendere la frolla (il diametro della torta sarà di circa 22 cm) e farcire con marmellata o crema pasticcera.
La pasta frolla senza glutine si può conservare un massimo di 2 giorni in frigo, coperta con pellicola trasparente.
Pane di Farina di Riso
Il pane di farina di riso è utile nelle diete ipocaloriche, facilmente digeribile e brucia grassi. Sta diventando un must soprattutto tra i vegani grazie alle sue proprietà organolettiche.
Condimenti Versatili per la Pasta di Riso
La versatilità è uno dei punti di forza della pasta di riso, che si sposa bene con diversi condimenti. Oltre ai classici sughi al pomodoro, si può optare per:
- Pasta tonno e limone
- Verdure di stagione tagliate a julienne e saltate in padella