La pasta di lenticchie è un alimento che sta guadagnando sempre più popolarità, soprattutto tra coloro che cercano alternative più salutari alla pasta tradizionale. Derivata dai legumi, questa pasta offre un profilo nutrizionale interessante e si adatta a diverse esigenze alimentari.
Cos'è la Pasta di Lenticchie?
Con il termine "pasta di legumi" si indicano quei prodotti alimentari ricavati dalla farina di legumi e che presentano la caratteristica forma della pasta. Non è altro che un prodotto alimentare ottenuto da sfarinati che si ricavano dalla macinazione dei legumi secchi. Tra le numerose varietà di legumi troviamo più spesso ceci, lenticchie e piselli. In commercio puoi trovare spaghetti, penne, mezze penne, ma anche fusilli, o rigatoni di legumi, come ceci, piselli e lenticchie.
È importante notare che, secondo la definizione merceologica, la pasta è il prodotto che si ricava dalla lavorazione della semola di grano duro (Gazzetta Ufficiale n.117 del 22 maggio 2001), ideata per proteggere il prodotto italiano. Tuttavia, la pasta di legumi rappresenta un'alternativa valida per chi cerca un'opzione senza glutine o con un diverso profilo nutrizionale.
Valori Nutrizionali della Pasta di Lenticchie
Come i legumi secchi, anche la pasta di legumi è un alimento energetico. Con qualche differenza in base alla tipologia di legume, apporta calorie che poco si discostano dalla pasta di grano duro (340-370 kcal/100g). Apporta 50-70 g di carboidrati per 100 g di alimento secco, con qualche differenza tra pasta di ceci, di piselli o lenticchie. Sono stati presi valori nutrizionali di tipologie di pasta 100% a base di legumi. Tieni però presente che in commercio esistono anche "paste miste", ad esempio, un mix di piselli e lenticchie, oppure a base di farina di ceci e riso, o ancora pasta di lenticchie e quinoa.
Vantaggi Nutrizionali
La pasta di lenticchie, in quanto derivata dai legumi, ha un minore contenuto di carboidrati ed è ricca di proteine vegetali. Fonte di proteine, fibre, vitamine e sali minerali, questo alimento offre vantaggi al sistema digerente e può essere introdotto nella dieta di persone celiache, ma anche di sportivi, o di chi è attento alla linea.
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- Ricca di Proteine: Per i vegetariani, e ancor di più per i vegani, i legumi sono spesso visti come sostituto della carne. Contengono infatti buone dosi di proteine dal buon valore nutrizionale. Tuttavia apportano anche carboidrati!
- Fonte di Fibre: Tutto merito delle fibre. Si, perché i legumi - e quindi anche la pasta 100% legumi - ne contengono un buon quantitativo. In particolare, troviamo le fibre solubili, che giunte nell’intestino si gonfiano, formando un gel. Inoltre, le fibre sono prebiotiche! Un’altra funzione delle fibre è quella di trattenere alcuni nutrienti, come zuccheri, acidi grassi e colesterolo, riducendo il loro assorbimento a livello intestinale.
- Senza Glutine: I legumi sono naturalmente privi di glutine, così anche la pasta 100% di legumi lo è! Pertanto la pasta di ceci, di lenticchie o di piselli può essere inserita nella dieta di persone intolleranti. Non basta assicurarti che sia una pasta 100% di legumi, o un mix con altri cereali senza glutine (riso, quinoa, o grano saraceno). Questo perché nello stesso stabilimento di produzione, ad esempio, potrebbero venire macinate altre farine contenenti glutine, come farro, kamut, o frumento.
- Carboidrati a Lento Rilascio: Fornisce energia in forma di carboidrati complessi. Chi fa sport ha bisogno di energia a lento rilascio per poter avere una buona resa in gara o durante l’allenamento.
Varietà di Pasta di Legumi
Ma non tutti i tipi sono uguali. Di colore ambrato, mantiene bene la cottura e ha un sapore deciso. Di colore rosso, ha un sapore più delicato della pasta di ceci ed è quindi più versatile in cucina. Di colore verde e dal sapore delicato, si abbina bene a tutti i tipi di sugo e condimento.
La pasta di lenticchie rosse, come quella di piselli, ha un sapore più delicato e quindi più facile da apprezzare per chi non ama molto il sapore dei legumi.
Benefici per la Salute
I benefici della pasta di lenticchie sono molteplici:
- Controllo del Peso e Glicemia: È quindi un’ottima alternativa per chi cerca di ritrovare il proprio peso forma, o deve tenere a bada il consumo di zuccheri semplici, come i diabetici.
- Salute Digestiva: Questo alimento offre vantaggi al sistema digerente.
- Adatta a Diverse Diete: Non sarà difficile scegliere di inserire la pasta di legumi nella dieta vegana o vegetariana.
Consigli per il Consumo
Non devi quindi esagerare con le porzioni "perché tanto è di legumi"! In ultimo, non dovrai utilizzare la pasta di legumi come unica fonte di fibre e proteine. Bilanciare gli alimenti nel modo giusto ti permette di non avere carenze nutrizionali.
Bisogna stare molto attenti a rispettare i minuti di cottura riportati sulla confezione. Essendo priva di glutine, infatti, è bene non cuocerla troppo. Il tempo di cottura varia dal tipo di legume e dal formato della pasta.
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Ricette e Abbinamenti
Oltre ad avere una varietà di benefici nutrizionali, ha molti vantaggi culinari. Dal gusto versatile e particolare, è una scelta interessante per arricchire la tua tavola con colori e sapori nuovi!
Puoi davvero divertirti a realizzare ricette semplici e gustose con questo tipo di pasta. Se hai voglia di qualcosa di più sfizioso puoi provarla anche al forno, con pomodoro e mozzarella filante. Vuoi portare a tavola la pasta di legumi in modo originale? E’ un alimento davvero versatile, si sposa bene con sughi vegetali, ma anche con ragù di carne e pesce.
Controindicazioni
Non ci sono particolari controindicazioni nel consumare pasta di legumi, purché questa venga inserita nel contesto di una dieta sana e bilanciata. Tuttavia, alcune persone dovrebbero prestare particolare attenzione ad un eccesso di fibre nella dieta. Gli effetti collaterali legati a questo tipo di alimento si verificano più spesso per un consumo eccessivo, o perché inseriti nel contesto di una dieta sbilanciata a favore di alimenti ricchi di fibre. Assumi con le giuste precauzioni la pasta. Inizia da piccole dosi per poter valutare la tua tollerabilità verso questo cibo così ricco di fibre.
Pasta di Legumi e Dieta Chetogenica
Pasta lenticchie rosse non è un alimento compatibile con la dieta chetogenica in quanto è veramente troppo ricco di carboidrati. Consumare questo alimento è una scelta che potrebbe influire sul dimagrimento se non bilanciata con altri cibi dal minor impatto ingrassante. Porzioni troppo grandi potrebbero portare a superare il tuo fabbisogno calorico giornaliero. N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
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